2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：11.docx

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【多选题】微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案：ABCD2.【单选题】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？A.肉毒梭状芽孢杆菌本身B.其产生的外毒素即肉毒毒素C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快D.食品腐败正确答案：D3.【多选题】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示简称为大肠菌群 MPNA.100gB.每 gC.100mlD.每 ml正确答案：AC4.【判断题】在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用正确答案： 正确5.【单选题】国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度其档案材料的时限为：A.半年B.3 年C.4 年D.5 年正确答案：C6.【多选题】国家对食品的基本要求是：A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B.满足保障身体健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危险D.不得超出有毒有害物质限量要求正确答案：ABCD7.【单选题】《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》的颁布单位是：A.全国人大常委会B.国务院C.国家质监总局D.国家食品药品监督管理局正确答案：C8.【判断题】冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。

一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品正确答案： 正确9.【判断题】卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年正确答案： 正确10.【单选题】食品安全危害可定义为：A.食品中存在致病菌的危险B.加热时间与温度控制有误C.蟑螂污染的食品D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D11.【单选题】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？A.0.001 ～0.05B.0.05 ～0.2C.1.2 ～2.5D.0.3 ～0.8正确答案：D12.【单选题】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、 SSOP、HACCP正确答案：A13.【多选题】下列哪些问题是食品安全危害案例 ?A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.猪肉中含有“瘦肉精”D.受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：CD14.【判断题】金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶正确答案： 正确15.【判断题】已通过 HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

正确答案： 正确16.【判断题】饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制正确答案： 正确17.【多选题】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：A.干燥时间短B.干燥成本低C.卫生条件好D.卫生条件好正确答案：AC18.【判断题】集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查正确答案： 正确19.【单选题】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A.域划分B.级别划分C.内容划分D.遵守与执行的效力和性质划分正确答案：D20.【多选题】微生物生长的基本需求包括：A.适宜温度B.最适酸度C.水分含量D.营养基正确答案：ABCD21.【多选题】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：A.赋予制品独特的烟熏风味B.发色作用C.杀菌防腐作用D.抗氧化作用正确答案：ABCD22.【多选题】黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量A.酵母B.黄曲霉C.细菌D.寄生曲霉正确答案：BD23.【单选题】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP小组成员应该接受有关 HACCP的培训C.HACCP小组成员必须是本企业的员工D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等正确答案：C24.【单选题】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。

肉类的变色往往与下列的什么作用有关A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化 +微生物正确答案：D25.【单选题】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.次质冻猪肉D.合格冻猪肉正确答案：B26.【多选题】确定关键控制点的方法有：A.借助 CCP判断树B.请专家指导和咨询C.结合实际经验进行综合分析与判断D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点正确答案：ABC27.【判断题】在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的正确答案： 正确28.【多选题】食品的冷却方法有：A.空气冷却法B.冷水冷却法（浸或喷淋）C.碎冰冷却法D.真空冷却法正确答案：ABCD29.【多选题】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案：BC30.【多选题】以下哪些属于生物危害？A.寄生虫B.组胺C.致病菌D.病毒正确答案：ACD31.【单选题】下列哪一项描述是正确的？A.HACCP是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP的基础C.GMP、SSOP是 HACCP的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP的基础正确答案：C32.【判断题】对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

正确答案： 正确33.【单选题】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？A.索式提取法B.罗兹－哥特里方法C.巴布科克氏法D.气相色谱法正确答案：D34.【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8正确答案：C35.【单选题】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分A.3.5B.≥ 4.6C.4.0D.＞ 6正确答案：B。