蛋白质和核酸1.doc

普通高中课程标准实验教科书—化学选修第五册[人教版] 第四章 生命中的基础有机物质第三节 蛋白质和核酸教学目的1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中作用   教学重点：蛋白质和氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质教学难点：蛋白质的化学组成，相对分子质量，基本组成单位，分子结构，主要功能探究建议：1、实验：酶的催化作用2、阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性3、实验：蛋白质的性质课时划分：两课时教学过程：第一课时[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮它是应用克隆技术的成果由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识[板书]第三节 蛋白质和核酸[问题]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。

你们都听说过氨基酸吗？有哪些？[回答] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸[板书[一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的概念[讲解]赖氨酸的结构简式： —NH2叫氨基可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基[定义[羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸[讲解[蛋白质最终都水解得到α-氨基酸指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸例如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）[设问[看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？官能团决定有机物的性质氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性[板书]1、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：2、成肽反应[讲解] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键如：[板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）[填一填]两个氨基酸分子（可以相同也可以不同）在 存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 脱去 ，缩合形成含有 的化合物，称为成肽反应[练习]1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式2．书写出氨基乙酸与α-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式[讲述]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质[板书]三、蛋白质的结构与性质[讲述]蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素[讲解] 蛋白质的结构[总结]蛋白质的一级结构是指： （,一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序蛋白质的一级结构决定其空间结构）。

蛋白质的二级结构是指： （蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构）蛋白质的三级结构是指： （蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构）[小结]略[作业]P941、2、3[课堂练习]1. 正常人的血红蛋白由两条α链（各有141个氨基酸）和两条β链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键A. 140 B. 145 C. 574 D. 5702. 蛋白质中的氨基酸分子相互间常见的结合方式称为_______，连接两个氨基酸分子的肽键可表示为A. 缩合 —CO—NH— B. 缩水 —CO—NH—C. 缩合 —CO—CHH— D. 缩水 —COO—NH—3. 20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的蛋白质，其分子量约为A. 10240 B. 10112 C. 8818 D. 88004. 血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和5705. 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为A. 110、110 B. 109、109 C. 9、9 D. 1、16. 氨基酸的通式是________。

甲、乙两个氨基酸缩合时，一个氨基酸的________和另一个氨基酸的________相连，失去的一分子水中的氧来自________，氢来自________，形成的化学键叫________100个氨基酸形成的肽链，有________个肽键7. 根据下列图表，回答问题1）该图中，A为________，B为________，C为________2）该图示为________肽化合物，有________个肽键3）该化合物由________个氨基酸分子失去________分子水而成，这种反应叫______4）图中R、R'、R''表示氨基酸种类不同，是因为R基的________不同8、牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30mL鲜牛奶，用盖尔达法分解蛋白质 （蛋白质 浓 (NH4)2SO4 浓NaOH溶液 NH3）用0.5mol/LH2SO4溶液50mL吸收氨后， 水蒸气蒸馏 剩余的酸用1mol/L的NaOH溶液中和，此时需要NaOH溶液38mL。

1)30mL鲜牛奶中共含有多少g氮？(2)如果蛋白质中含氮16%（质量分数），计算牛奶中蛋白质的质量分数（牛奶密度为1.03g/mL）参考答案：1、D2、肽键A3、C4、D5、D6. 结构通式： 氨基 羧基 羧基 氨基 肽键 99个7. （1）氨基 肽键 羧基 （2）三 两 （3）三 两个 脱水缩合 （4）结构8. (1)0.168g (2)3.40%。