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托管中心厨房卫生管理制度-(3815).doc

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常见问题

托管中心厨房卫生管理制度修订版，供参考1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区5、容易腐败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物必须分开储放 , 防止食物之间串味冷藏室内应配备脱臭剂6、调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触 .7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹子、勺子等工具取用8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，按规范放到消毒柜内进行消毒12、应根据本中心负责人安排，定期到医院体检，并及时把体检报告交给本中心负责人。

如果发生有传染病时，应及时用告知本中心负责人，并在家中或医院进行治疗，立即停止一切厨房的工作。

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