《草莓夹心方块蛋糕制作》教学设计.doc

《草莓夹心方块蛋糕制作》教学设计学科：西式面点 年级：初中 教材：自编教材学情分析：本班学生人数18人，轻度听力障碍3人，中度听力障碍5人，重度听力障碍10人其中3人有一年的烘焙学习经历，掌握一定的烘焙技能，其他学生均为第一次接触烘焙聋生对操作类的知识比较感兴趣，能够积极地细致地进行实践操作，但在练习中需要教师反复示范与指导教材简介：烘焙所用教材是学校自编的校本教材，本节是在学习蛋挞制作与椰丝排制作的基础上，进一步熟悉面团的和制，掌握蛋糕的切割方法与草莓酱的配制同时为以后的戚风蛋糕、天使蛋糕的制作打下基础教学目标：知识目标：使学生了解方块蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质能力目标：掌握掌握蛋糕面糊的配制与搅拌方法，把握蛋糕的烘烤时间以及草莓酱的制作方法情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风重难点：重点：蛋糕面糊的调制与搅拌方法难点：面糊的调制解决方法：教师演示，并且反复指导设计理念：烘焙课程的开设坚持“超越障碍，平等发展，共享幸福”的核心理念，突出听障生的潜能开发，帮助听障生掌握烘焙的技能，为今后的就业与升学奠定良好的基础设计思路：联系学生日常生活经验，激发学习兴趣，引出蛋糕的种类，突出蛋糕的特征。

在此基础上教师展示所用原料与器具，并示范方块蛋糕面糊的制作过程学生按照操作要求开始制作，教师对制作中出现的问题进行指导作品完成后，对作品进行点评与总结，便于学生改进教学方法： 讲授法、 演示法 、练习法教学手段：实训指导书、教案、实训室职业素质培养手段：正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础组织教学：1、准备好上课所需的原料2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装一、导入新课：大家吃过哪些种类的蛋糕，各有什么特点？ 生：生日蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕...... 生日蛋糕奶油多好吃，水果蛋糕营养丰富二、 讲授新课：我们今天来学习一种口感松软、营养丰富的蛋糕——草莓夹心方块蛋糕制作首先看一下草莓夹心方块蛋糕制作所需的材料与工具有哪些？主料：鸡蛋4个、 低筋面粉200克、 糖150克、色拉油200克、 草莓200克、泡打粉7克奶油原料：淡奶油100克、白糖10克工具：盆子、手动打蛋器、克秤、塑料量杯、电动打蛋器、搅拌机制作方法：1、将全蛋在盆中打散搅匀2、依次倒入食用油和白砂糖3、搅拌均匀4、加入面粉、泡打粉5、再次搅拌均匀，制成面糊。

6、倒入烤盘，使面糊平整7、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右8、将草莓用搅拌机打成汁液，加入奶油，制成草莓酱9、将蛋糕切成4*4厘米的方块，中间夹上草莓酱教师示范：接下来我给大家示范一下蛋糕糊的调制过程：1、 准备原料与辅料2、 原料的添加，面糊的调制注意翻拌的方法与程度）3、 倒入烤盘，振出气泡技法演示）4、 将白糖分三次加入淡奶油中，使用电动打蛋器将淡奶油进行打发，电动打蛋器的转速应先快后慢，打发至湿性技法演示）5、将草莓打成汁液，与奶油混合成草莓酱动作要领）学生活动：1、根据需要从工具架上找取所需工具并进行清洗2、秤取低筋面粉、白糖、色拉油、泡打粉，拿4个鸡蛋3、3—4人一组，分工合作，开始配制面糊4、将面糊倒入不沾烤盘中，整平并振出气泡，送人烤箱中教师穿插进行指导教师操作技能点拨：1、 蛋糕颜色呈现黄红色说明已烤熟口头讲述）2、 蛋糕块的切割用力要均匀动作要领）学生活动：1、 开始切割蛋糕制作草莓酱2、 用羊毛刷把草莓酱涂抹在蛋糕面上，再将另一块压到上面教师评比：成品出来以后，教师对学生的作品进行评比，评比标准为色泽鲜艳、大小合适、口感松软、草莓酱不外溢第二组作品口感有点干。

第三组作品火候不够，颜色发白 第一组、第四组、第五组作品的色泽、口感、切割的平整度都比较好学生活动：根据教师评价进行记录，便于下次改良三、课后小结：面糊的调制要按顺序进行，草莓酱不要太稀在加工过程中，可以加入自己的创意，制作成虎皮蛋糕、巧克力蛋糕等四、课后活动：组织学生认真清理桌面与工具、清扫地面，养成良好的卫生习惯五、 板书设计：和制——翻拌——平整——烘烤——切割——抹酱——成品六、教学反思经过一个月的学习，学生形成良好的纪律与卫生习惯，能够按照教师的要求进行规范操作，对各种原料的性质比较熟悉，对各种工具的使用也进一步熟练本节课上，大部分学生对草莓夹心方块蛋糕制作的过程与方法掌握较好，部分学生还未掌握蛋糕糊的翻拌技巧切割蛋糕过程中，学生用力不均匀，切出的蛋糕块边缘不平整，在草莓酱的制作中，由于草莓酱做的较稀，难以在蛋糕上附着，需要加以练习与改进个别学生在筛入面粉时，存在用手拨面粉的不卫生现象教师对授课时间的把控不够合理，呈现出前松后紧的感觉，内容的讲解不够精炼改进措施：1、课前将各种原料称好、工具与盆具放在手边，为实践操作节省时间2、在教师示范过程中，尝试让每组学生上来操作，教师进行现场指导，便于发现问题。

3、加强对学生实践操作的监督，及时发现不规范的行为与技能并予以纠正。