奥运国宴菜单.doc

大饱眼福！奥运国宴菜单揭密(图)(2008—08—2900:09:26)转载8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果这个菜单搭配非常耐人寻味从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品它们都是西方人非常喜爱的食材鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应,或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。

芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复白果粥作为主食，也是以往很少看到的案例粥食养生是我国两千多年的传统，食粥对脾胃特别有益，而夏末有“长夏养脾胃”的传统，食淡粥正是主食最佳选择同时，目下已是处暑节气，秋气渐近我国传统医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料，所以白果粥是合情合理的搭配从这次国家主席宴客的菜单来看，并不用什么珍稀原料，也不用什么复杂烹调方法，数量上恰到好处，一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗而它注重细节、注重健康的内在品质，又反映出我国烹饪的层次和品味再配以精美食器、华丽环境、精致服务，就足以凸显宴客的档次。

•i*欢迎宴会WelcomingLuncheondeBionvenuew・如果全国居民都能改变宴客时浪费食物的习俗，大鱼大肉的搭配，以及浓味一以贯之的调味方式，追求食物的内在品质，将是国人之福分，餐饮之希望宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分离是从华夏葡园A区精选的长城干红和2002年出产的长城做白。