猪蹄的10种美味做法.doc

猪蹄的10种美味做法猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，因为它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品，且对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义下面来跟大家分享关于猪蹄的十种美味吃法~　　一、黄豆焖猪蹄　　口味：咸香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：60分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,美容食谱　　制作材料： 猪蹄黄豆葱姜、冰糖、花椒、大料、红椒盐、味精、胡椒粉、香油　　制作步骤：　　1. 猪蹄洗净，剁成块后，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯水捞出备用　　2. 黄豆提前用温开水泡开备用　　3. 锅中加水，放入焯过水的猪蹄和黄豆，加调料烧至完全酥烂　　4. 装盘，加泡椒即可　　备注：心急的朋友，可以在炖猪蹄的时候加点点山楂片，这样容易使猪蹄炖烂　　特别提醒：黄豆一定要提前泡开，另外猪蹄一定要炖到火候　　二、五香猪蹄　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬笋---100克 蛋皮---6张 , 香辣酱---30克 , 胡椒粉---1克 , 葱花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽酱油---5克 , 鸡粉---2克　　制作步骤：　　1.将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出　　2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。

　　3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可　　小贴士：　特点：酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补　　三、玉米炖猪蹄　　口味：香　　菜谱难度：切墩(初级)　　所需时间：1小时以上　　菜谱分类：闽菜,煲汤,健康食谱　　制作材料： 猪蹄---1只 生玉米---1根 白萝卜---1根 红枣---5颗(按爱好可适量) 香菇---少许(按爱好可适量)盐　　制作步骤：　　1.先将香菇用冷水清洗下，再用开水泡上，泡十分钟后用冷水再简单清洗即可入锅，泡的热水可直接倒入锅内当汤，味道更好其他材料清洗干净即可　　2.将原材料一起放入电饭煲，小火慢炖2~3个小时即可食用~简单又营养的家常土做法一枚共享　　四、酸萝卜炖猪蹄　　口味：酸辣　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：1小时以上　　菜谱分类：大众菜,私家菜,老少皆宜　　制作材料： 泡朝天椒---5个黄青色 红枣---4颗 枸杞---20粒 酸萝卜块---大白萝卜1个 猪蹄---2只老姜、花椒10粒、盐、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉;　　制作步骤：　　1.枸杞用温水泡泡去掉泥沙，红枣用清水冲洗干净，猪蹄砍成2厘米的段状备用，酸萝卜和泡椒是自己泡的，既经济实惠又方便卫生且放心;　　2.用生水放入猪蹄 老姜 白酒 盐煮开后捞出过凉水备用;　　3.另准备生水放入刚焯过的猪蹄 老姜煮开，看看有没有覆膜，有就用细网漏勺打去，然后放入花椒、酸萝卜(块状)、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖，转文火慢炖1个半小时即可。

我家用的是煤气和一般的锅如过你用高压锅时间可以为半个小时到1个小时，电紫砂锅2个小时，它预热比较慢)　　小贴士：　　高血压人请少吃，三高人群最好放弃上火人少吃吃完记得吃清火的水果或甜汤或饮品入秋了转眼冬季就要到来，是该好好贴秋膘了　　五、腐乳烧猪蹄　　口味：香     菜谱难度：配菜(除级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：咸香，大众菜,猪肉,老少皆宜，香　　制作材料： 猪蹄一只，辣腐乳三块，新鲜红椒一只，葱花少许　　制作步骤：　　1. 猪蹄收拾干净斩块，倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干，红椒切圈　　2. 坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色，倒出多余的油　　3. 放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色　　4. 倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟　　5. 开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可　　6. 提示：好辣者可以加整只的干辣椒一起料理，吃起来很过瘾的！入高压锅的时间最好不要太长，猪蹄要有点点嚼头才爽！因为之前已经将多余的油脂逼出来了，所以它的味道绝对是不油腻的！这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧，有了腐乳的加入更加鲜美无比了！不信你试试就知道鸟！　　六、酸甜猪蹄　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 猪手(前脚)一个 买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净 再破边斩几截　　制作步骤：　　1　清洗干净，锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可)，烧滚。

加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的　　2　洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟　　3　若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁时间比较长，约需一个多小时　　七、芸豆莲藕猪蹄汤　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 猪蹄三只 莲藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一个 葱一段 盐适量　　制作步骤：　　1　芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净　　2　锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫　　3　猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角　　4　4加入足量的水，大火烧开　　5　放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。

蒸汽太多咯，没拍照片)　　6　转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕低碳哈~~用天然气烧几个小时太浪费咯)　　7　放入盐调味即可~~　　八、药膳猪蹄　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 猪手---500g(切块) 五味子---10g 西洋参 枸杞子各---15g 花椒 大料 香叶 迷迭香碎各---1g 姜片 葱段各---5g 白芷 当归各---2片 砂仁 干红辣椒各---1个 冰糖 盐各---5g 醋 油各---15ml　　制作步骤：　　1　凉水中放入姜片、葱段和醋，将猪手块放入煮5分钟，捞出，备用　　2　锅中放油，放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香，放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒，放入迷迭香碎，下入猪手块和冰糖，加入足量开水烧开，将所有原料倒入高压锅，加入五味子和西洋参，盖阀加热30分钟，稍凉后开盖加热10分钟收汁，撒上枸杞子　　九、猪蹄花生汤　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 猪手---2个 姜三片 葱一根 花生芝麻少许　　制作步骤：　　1　将猪手洗净，剁成小节，放入电饭锅内，加入水没过猪手，电饭锅烧开　　2　这时，准备姜三片，葱一根，花生芝麻少许　　3　将汤内的浮末去除　　4　加入姜三片，葱一根，花生芝麻少许煮一个小时即可。

　　十、红烧猪蹄　　口味：香　　菜谱难度：配菜(中级)　　所需时间：30-45分钟　　菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜　　制作材料： 猪蹄---2只 黄酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2颗　　制作步骤：　　1　猪蹄剁成块,洗净焯水　　2　锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅　　3　猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)。