美食蒙布朗风栗子蛋糕的做法.docx

美食蒙布朗风栗子蛋糕的做法 蒙布朗风栗子蛋糕的成效与作用： 可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环 蒙布朗风栗子蛋糕的制作材料： 低粉90g,8寸分蛋海绵(无油) 粟粉10g,8寸分蛋海绵(无油) 栗子泥650g,朗姆栗子夹馅儿 淡奶油300ml,朗姆栗子夹馅儿 淡奶油400ml,抹面用奶油 小号蛋白5个,8寸分蛋海绵(无油) 糖75g,8寸分蛋海绵(无油) 小号蛋黄5个,8寸分蛋海绵(无油) 糖25g,8寸分蛋海绵(无油) 小号蛋白5个,8寸可可海绵（加了黄油） 糖75g,8寸可可海绵（加了黄油） 小号蛋黄5个,8寸可可海绵（加了黄油） 糖25g,8寸可可海绵（加了黄油） 融化黄油50g,8寸可可海绵（加了黄油） 低粉80g,8寸可可海绵（加了黄油） 粟粉10g,8寸可可海绵（加了黄油） 可可粉10g,8寸可可海绵（加了黄油） 糖75g,酒糖液 水100g,酒糖液 朗姆酒20ml,酒糖液 朗姆酒30ml,朗姆栗子夹馅儿 糖粉30g,朗姆栗子夹馅儿 糖粉40g,抹面用奶油 栗子泥230g,栗子面条奶油 淡奶油200ml,栗子面条奶油 糖粉20g,栗子面条奶油 蒙布朗风栗子蛋糕的家常做法： 1.小号蛋白5个 糖75g，分三次打到干性发泡 2.小号蛋黄5个 糖25g，打匀 3.蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g 粟粉10g），拌匀 4.入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟） 5.小号蛋白5个 糖75g，分三次打到干性发泡 6.小号蛋黄5个 糖25g，打匀，分2次参加50g融化的黄油，打匀 7.蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g 粟粉10g 可可粉10g），拌匀 8.入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟） 9.酒糖液：糖75g 水100g，烧到糖溶解，放凉， 20ml朗姆酒 10.650g栗子泥按散， 30ml朗姆酒沁软 11.300ml淡奶油 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳 12.混合均匀 13.抹面用奶油：400ml淡奶油 40g糖粉，打到8分发 14.230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口） 15.200ml淡奶油 20g糖粉，打到8分发 16.混合均匀 17.海绵蛋糕刷满酒糖液 18.可可海绵 朗姆栗子夹馅儿 原味海绵 19.抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊 20.表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷 21.围边 第 3 页 共 3 页。