转葡萄糖苷酶1.docx

申报资料Dossier食品添加剂新品种New food additive转葡糖苷酶Transglucosidase公开征求意见的内容：2、通用名称、功能分类，用量和使用范围通用名称：转葡糖苷酶 Transglucosidase来源：李氏木霉 Trichoderma reesei供体：黑曲霉 Aspergillus niger功能分类：加工助剂 食品用酶制剂使用范围：主要应用于谷物加工，如低聚异麦芽糖的生产用量：按生产需要适量使用，在低聚异麦芽糖的生产中的推荐使用量为每吨干淀粉0.5-1.5 公斤3、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件该商业化的转葡糖苷酶产品将替代本公司目前的由黑曲霉生产 的转葡糖苷酶李氏木霉是公认安全且产蛋白能力较高的微生物本 公司经过多年对该菌种基因、代谢能力的研究与改良，将其作为宿主 菌开发并进行 DNA 重组表达我们所开发的李氏木霉生产菌（表达 了天然黑曲霉的转葡糖苷酶基因）与传统的黑曲霉相比，李氏木霉产 酶的效率更高，生产过程更加稳定，从而节约了宝贵的资源，包括原 料、能源和水，从可持续发展的观点，李氏木霉比传统的黑曲霉的生 产更有优势该酶的使用与目前由黑曲霉生产的转葡糖苷酶相同。

使用转葡 糖苷酶的主要目的是把谷物淀粉中的低聚麦芽糖转化为低聚异麦芽 糖（IMO）在上述应用中，该酶可同时催化a-D-低聚葡萄糖的水解 和转苷反应转苷反应主要发生在葡萄糖基的 6-OH 上，从而使 D- 葡萄糖转化为异麦芽糖，以及从麦芽糖转化成潘糖转苷反应也可发 生在D-葡萄糖基的2-OH或3-OH 上,形成曲二糖和糖化曲二糖，一 部分还发生在 4-OH 上形成麦芽糖该酶作用于麦芽糖，可以产生等 摩尔浓度的潘糖（ 4-a -葡糖基麦芽糖）和葡萄糖转苷反应的结果 是低聚麦芽糖被转化成低聚异麦芽糖4、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明4.1 质量规格要求和检验方法转葡糖苷酶为食品用酶制剂，其质量规格要求和检验方法符合GB 25594-2010 《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》的规定4.2 生产使用工艺低聚异麦芽糖的生产原理：低聚异麦芽糖的生产主要是以淀粉为主要原料，经a-淀粉酶、0- 淀粉酶水解生成以麦芽糖为主要成分的糖液，再经转葡糖苷酶反应， 得到含有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等为主要成分的 低聚异麦芽糖（IMO）低聚异麦芽糖的生产工艺：4.3食品中该酶制剂检验方法的情况说明：该酶制剂为加工助剂。

在低聚异麦芽糖的生产工艺中的添加量 为 0.5-1.5 公斤/ 吨干淀粉经过约 48 小时的反应之后，加热到约 80°C使酶失活随后通过活性炭处理脱色，并经过离子交换，该酶已 被除去,在低聚异麦芽糖最终产品中不存在，这与酶法生产葡萄糖或 麦芽糖产品中广泛使用的其他淀粉酶的情况一致目前国内外均未建立食品中该酶制剂的检验方法特此说明。