酒楼规章制度（共7篇）.doc

DAO KE ER WANG LUO KE JI YOU XIAN GONG SI为美好的明天加油 酒楼规章制度（共7篇）第1篇：酒楼规章制度 酒楼规章制度 【篇1：餐厅规章制度】 餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情 7、工作期间禁止玩、发短信或接听私人 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情 14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店 15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品 16、员工不得偷盗酒店公私财物 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算 （7）旷工采取3倍罚款办法 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度 准假权限： （1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等） （2）请假2天以内由部门主管批准 （3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批 （4）管理人员请假需报请总经理批准 三、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元 第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费 第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟 第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿 第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元 四、员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁 第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元 第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元 第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除 第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理 第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿 第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款 五．客人遗留物品处理规定 第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总服务台 第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等 第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领 第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址 【篇2：酒楼管理规章制度】 酒楼管理规章制度(1) 目录 第一章餐厅员工守则 第一节总则 第二节人事管理制度 第三节考勤、休假制度 第四节员工奖惩条例 第五节会议制度 第二章各部门人员岗位职责及相关管理度第一节总经理室人员职责 一、总经理岗位职责 二、总经理助理岗位职责 第二节办公室人员职责相关管理器度 一、总经办经理职责 二、办公室文职人员岗位职责 三、办公室用品管理制度 四、档案管理制度 五、办公室管理规定 第三节营销部人员岗位职责及相关管理制度 一、营销经理岗位职责 二、营销员岗位职责 三、贵宾卡的管理制度 第四节业务部人员岗位职责及相关管理制度 一、业务部经理职责 二、楼面经理岗位职责 三、主管岗位职责 四、保安人员岗位职责 五、迎宾人员岗位职责 六、服务员岗位职责 七、传菜都人员岗位职责 八、吧员 ( 收银员 ) 岗位职责 九、保洁员的岗位职责 十、业务部奖惩制度 十一、业务部卫生管理制度 十二、业务部工作流程 （一）迎宾的工作程序 ( 二 ) 散台的工作程序 ( 三 ) 宴会的工作程序 十三、餐具、酒具的管理制度 十四、消防安全制度 第五节生产部人员岗位职责及相关管理制度 一、生产部经理 ( 厨师长 ) 职责 二、厨师岗位职责 三、汤品员岗位职责 四、厨房卫生制度 五、洗碗间卫生管理制度 六、员工餐管理制度 第六节总务部人员岗位职责及相关管理制度 一、总务部经理岗位职责 二、维修管理制度 三、更勤人员岗位职责 四、海鲜池卫生管理制度 五、低值易耗品管理制度 六、采购制度 七、库房管理员岗位职责 八、库房管理制度 九、车辆使用、管理制度 第七节财务部人员岗位职责及相关管理制度 一、财务部经理岗位职责 二、出纳人员岗位职责 三、收银台、吧台管理制度 四、酒店用品管理制度 五、固定资产管理制度 六、采购报销制度 七、差旅费报销制度 第八节其他管理制度 一、酒楼电脑使用、保养管理规定 二、公共设施的使用管理制度 三、宿舍管理制度 四、酒楼使用管理规定 员工守则 [ 试行 ] 一、适用范围 本守则适用于本企业所有员工 ( 包括试用工)。

二、宗旨 本企业将通过法制化的管理 , 严谨高效的工作精 神 , 为宾客提供热情、温馨、周到的服务和优质、美味的菜肴 , 最大限度的满足消费者的需求 三、目标 在三至五年之内 , 将--餐饮有限公司办成在全国拥有三到五家分店、员工总数超过 600 名、年产值 5000 万以上 , 成为国内颇具知名度和较高影响力的中型企业 四、要求 1、竖持四项基本原则 , 热爱祖国 , 拥护党的领导 , 遵守国家的政策法令 , 遵守外事纪律 2、热爱集体 , 关心企业 , 恪尽职守 , 热爱本职工作 , 讲究职业道德 , 热情待客 , 文明服务，为本酒店树立良好的声誉 3、领导层应严守职责权限，以身作则，身先士卒， 尊重和关心下级 4、钻研业务技术，努力学习科学文化知识，不断提高业务技术，不断提高为宾客服务的水平 5、自觉遵守酒楼的各项规章制度和规定，服从各项制度和规定的管理 【篇3：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范文店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。

考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入 4、病假： 员工有病请假必须写请假条若遇急诊，应事先请假，事后补交请假条遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假遇急事不能到店请假时，应及时请假，事后补假条员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金 6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同） （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退 7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天经各部门主管同意后方可休息 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元 8、辞职 （1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞。