全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况分析.docx

全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况分析一、 全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况（一）全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业规模在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱无论是在欧美日等发达国家和地区，还是在中国、墨西哥、埃及等发展中国家和地区，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐饮的主食食用，亦可作为茶歇点心供人们聚会休憩时享用随着全球化的发展和人们生活水平的提高，全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升2021年，全球烘焙食品市场规模达到4，163．2亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为3．0%受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年全球商用烘焙设备市场规模达到118．8亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为6．4%全球烘焙食品行业及商用烘焙设备行业的主要市场为欧美日及中国大陆地区市场二）欧洲烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况面包等烘焙食品在欧洲多数国家是人们日常餐饮的主食，在一日三餐中占据重要地位在欧洲，随着18世纪工业革命的发展，和面机、机械烤炉等商用烘焙设备开始出现，烘焙行业也进入现代化和工业化的迅速发展阶段。

此后，随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进尽管受新冠疫情的影响，欧洲整体的销售额增长有所放缓，但以英德法意为首的欧洲主要国家烘焙食品零售总额仍保持正增长，例如大部分法国消费者几乎每餐都会食用面包；德国消费者增加从超市、卖场、商场中的烘焙门店等渠道购买烘焙食品2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）整体烘焙食品的零售总额约为1，086．6亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为2．8%欧洲人均烘焙食品消费量远超美国、日本等国家，例如，德国和意大利在2021年的人均烘焙食品消费量均在70kg以上欧洲人对于烘焙食品的喜好，也促进了商用烘焙设备产业的发展，诞生了一大批历史悠久的知名商用烘焙设备生产商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服务集团阿里集团）、Rational（德国莱欣诺）、MIWE（德国MIWE）等在2021年，欧洲主要国家（欧盟27国和英国）商用烘焙设备的市场规模达到32．9亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为6．1%。

根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年欧洲主要国家（欧盟27国和英国）进口面包房用烤炉及烤箱（HS编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS编码：843880）的金额分别为1．23亿美元，8．04亿美元、3．78亿美元以及7．74亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为7．4%、2．1%、6．7%以及3．7%由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考三）美国烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况美国人对烘焙食品的喜爱呈现多样性，愿意为追求高品质而付出较高的价格，不论是全麦面包、酸面包，还是法国面包等特制面包都能够获得消费者的喜爱，而且墨西哥玉米薄饼、蛋糕、甜点、饼干等烘焙食品也有良好的市场表现随着美国多地逐步放松对新冠疫情相关的限制政策，美国消费者正在迅速返回线下餐厅，使得烘焙食品的消费获得复苏2021年美国整体烘焙食品的消费金额约为679．8亿美元，相较于2020年增长约3．4%，2017-2021年的年均复合增长率约为3．9%。

美国巨大的烘焙食品市场规模，催生了如Middleby（美国美得彼）、Welbilt（美国慧而特）、ITWFoodEquipment（美国依工集团食品设备部门）、MarkelFoodGroup（美国马克尔食品设备集团）、JBT（美国卓缤科技）等知名企业，美国的拉斯维加斯国际烘焙业展览会、奥兰多国际餐饮设备展览会等展会也享有盛誉，成为向全球展示商用烘焙设备最新技术水平和发展趋势的平台2021年，美国的商用烘焙设备市场规模约为20．6亿美元，在2017-2021年的年均复合增长率约为7．2%根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年美国进口面包房用烤炉及烤箱、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类，以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类的金额分别为2，473．9万美元，36，875．1万美元、14，159．3万美元以及40，752．8万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为8．4%、12．3%、-0．2%以及6．0%由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考。

四））日本烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况伴随着日本经济在二十世纪七八十年代进入高速增长期，日本烘焙食品的消费量也开始快速增长从二十世纪九十年代初期开始，日本人对于烘焙食品的消费更倾向于蛋糕、糕点等休闲食品，占据了日本烘焙食品市场约80%的零售份额2021年，随着疫情影响开始消退，日本的烘焙食品市场逐渐恢复，整体烘焙食品的消费金额约为279．6亿美元，相较于2020年增长约5．9%，2017-2021年的年均复合增长率约为1．9%与此同时，日本烘焙食品的行业集中度也越来越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占据了日本烘焙食品市场约25%至30%的市场份额，行业前三名按零售额的市占率之和（CR3）超过40%日本是亚太地区商用烘焙设备行业起步最早、发展最为成熟的国家之一，诞生了多家历史悠久的商用烘焙设备生产商，如日本三幸机械株式会社、日本星崎电机株式会社等在2021年，日本商用烘焙设备的市场规模达到4．5亿美元，2017-2021年的年均复合增长率约为1．5%根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021年日本进口面包房用烤炉及烤箱、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类，以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类的金额分别为534．8万美元，1，840．3万美元、2，128．6万美元以及2，469．7万美元，在2017-2021年的年均复合增长率分别为-3．9%、-7．1%、0．2%以及1．1%。

由于这4类HS编码对应的机器设备的范围与商用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的参考五）全球其他国家及地区烘焙食品市场简介除了欧美日等发达国家及地区之外，许多国家的消费者也将烘焙食品作为早餐或主食，并发展出了独具特色的烘焙食品在美洲，墨西哥玉米饼（Tortillas）中加入肉、蔬菜等馅料，就成为了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作为主食享用，也可作为配菜面包也是土耳其、埃及等地中海地区国家人民的主食由于土耳其是全球最大的小麦生产国之一，其种植的小麦质量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一种千层酥甜点）、芝麻圈面包（Simit）、薄比萨等享誉全球二、 烘焙设备行业中国市场规模经过多年发展，中国已形成较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为成熟的技术与产品，我国也发展成为商用烘焙设备的生产及使用大国2017年到2021年，中国大陆地区商用烘焙设备市场规模从30．5亿元增长到40．8亿元，年均复合增长率约为7．5%三、 我国商用烘焙设备行业发展趋势工厂数字化，自动化程度提升随着科学技术的进步，自动下料控制系统、定位及焊接机器人、搬运机器人等尖端技术开始成熟，中国商用烘焙设备行业发展迎来自动化、数字化时代，越来越多的企业积极建设全自动一体化生产线，实施数字化生产。

更高的自动化、数字化程度，可以有效帮助商用烘焙设备生产企业提升管理的精细化水平，提高生产效率，降低人员成本，减少原材料损耗第二，物联网、云计算等技术助力产品智能化提升随着物联网、云计算等尖端技术的成熟与应用，未来我国的商用烘焙设备正朝着更加智能化的方向发展目前，国外一些企业已经在产品智能化方面推出了解决方案第三，产品向节能、环保方向发展未来商用烘焙设备行业将朝着节能降耗、绿色环保的方向发展例如，在生产过程中使用更多的可再生材料来代替传统的塑料材料，以降低环境污染；通过搭载能源联动系统和热能回收装置，来优化烤炉的热传递效率，并回收热量，从而降低烤炉工作过程中的能源消耗量第四，行业集中度提升随着竞争的不断加剧和技术的更新，具有先进技术和完善营销服务网络的优秀企业将脱颖而出，并逐步淘汰低端落后企业，市场集中度随之上升烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的烘培设备是烘焙过程中，使用的工具及设备其中有搅拌机、切片机、烤箱、整形机、压面机等。

四、 未来中国烘焙设备发展趋势随着中国商用烘焙设备的发展，中国烘焙食品人均消费量的上涨，烘焙设备需求也会随之上涨，目前烘焙设备行业生产的自动化程度逐渐提升，产品向着节能、环保方向发展，且市场集中度也会随之提升未来中国商用烘焙设备行业发展前景广阔烘焙设备是指使物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的设备，是制作面包、蛋糕、披萨、中式糕点等各类烘焙食品中不可缺少的工具，包括搅拌机、发酵箱、烤箱和烘箱等产品设备烘焙设备上游为钣金件（不锈钢等）、各类电器元件（PCB板、压缩机、制冷组件、加热管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生产厂家和贸易商；中游为搅拌机、发酵箱、烤箱和烘箱等生产厂家；下游则是烘焙市场五、 烘焙设备行业全球市场规模随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年全球商用烘焙设备市场规模达到118．8亿美元，同比2020年增长22．1%，2017-2021年的年均复合增长率约为6．4%。

六、 烘焙食品市场竞争格局分析中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、中国台湾元祖、85度C等品牌相继进入中国大陆市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时国际烘焙食品店进入国内市场，使得国内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国烘焙业迎来了升级转型的契机疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069．9亿元2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7．3公斤人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升健康的原材料，无添加现烤现卖的营销方式，完全符合z时代年轻人的口味市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展2021年。