公共营养师 复习题 基础第五章 食物营养与食品加工基础.docx

公共营养师 复习题 基础第五章 食物营养与食品加工基础 第五章食物营养与食品加工基础 一、选择题，每题仅有一个最佳选项，请选择 1.谷类蛋白质氨基酸组成中（D ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质 A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（A ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利 A..饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.DFA、EPA 3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（D ） A..藻类 B.食用菌类 C.茶叶类D、菌藻类 4.谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（A ）维生素和矿物质 A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性 5.谷类蛋白质含量一般为（ B ） A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上 6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（A ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 A..不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.亚麻酸 D.DFA、EPA 7.谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（ C ），多数含量在70%以上。

A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ B ）为主 A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.变性淀粉 D.糊化淀粉 9.谷类维生素主要分布在（ B ）中，谷类加工越细，维生素损失越多 A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 D.胚芽和胚乳 10.玉米为主食的地区居民容易发生（ B ）病 A.骨痛病 B.赖皮病 C.水俣病 D.碘缺乏病 11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（D ）含量较为丰富 A.钙 B.锌 C.硒 D.铁 12.谷类的矿物质主要分布在（ A ） 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页。