肯德基联合库存论文.docx

物流及供应链管理课程小论文库存控制策略研究学生姓名： 丁炜 学 号： P2202110207 所在学院： 　　　　经济与管理学院　　　 专 业： 　　　电子商务 　　 指导教师： 谢庆红 2014 年 06 月 07 日库存控制策略研究——论肯德基门店库存的控制优势及弊端说明：学生在肯德基金浦分店兼职两年时间，一直从事进货内容的工作，所以本文以理论结合实例的方式呈现，如有不符合规范的地方希望老师能够指出库存管理是物流管理中的一个核心问题，如何实施正确的库存管理模式和策略，达到高效库存管理，是企业急需解决的问题库存管理的最佳状态应该是：既按质、按量、按品种规格并及时成套地供应生产所需要的货品，又要保证库存资金为最小，达到数量控制、质量控制和成本控制的目的，这完全是一个多因素的科学动态管理过程所谓高效库存管理，就是既要保证企业生产不间断、有节奏地进行，又要及时补充不断消耗掉的货品储备量在兼职工作的过程中，我观察发现，肯德基门店每天的营业状况高度依赖事前的库存准备同时库存的管理也是餐厅管理的重点作为跨国企业，肯德基的库存管理确实做的合理科学。

从仓库盘点，订货之前的营业状况评估，订货，就近借货，区内货物支援等等都有其合理性和科学性但是作为餐饮企业其固有的特点就是订货量由下期限的营业评估决定这就造成很大的人为主观因素影响因此当营业状况超过事前评估时势必造成断货而断货引来的区内借货成本等等本文不再赘述一，要做到库存货品的准确控制，牵涉的内容比较多，具体有：1.必须要有严格的货品出入库制度 --它包括验收（应准确、及时、单据完备） 、保管（应合格存放、妥善保管、帐物相符） 、发放（按质、按量、按品种规格及时发货） 、盘点等四方面内容为了使物资计划人员掌握一手资料，便于准确控制库存货品，一般货品进、出库均需经过仓管人员做到货物核实，微机反映出来的资料与库存货品明细规格、品种数量相符肯德基分店有严格的货品出入库制度，出库产品由前一天值班经理预估当天营业额状况决定出库产品量，并决定产品种类，然后进行登记，入库产品由当天值班经理登记，且每星期固定四天为产品入库日期并要签字产品入库前一天由进货经理进行盘库制定进货量每周日进行周盘每月一号进行月盘确保每月过期货品2.确定货品的 ABC 分类及最低保险储备量 --在全部库存货品中，占库存资金 75 左右、而其品种数仅占库存专案总数 0 左右的货品被定为 A 类货品；占库存资金 5 左右，品种数占 30 左右的货品定为 B 类货品；仅占库存资金 0 左右，而品种却占 50 左右的货品定为 C 类货品。

这就是说， A 类货品需实行重点管理，对 C 类库存货品则无需进行精确控制；而对于两者之间的 B类库存，则视企业具体情况，采用综合控制方法在肯德基，冻货为 A 类货品，干货为 B 类货品，清洁用品等为C 类货品3.实现电脑控制和微机联网 --用电脑实现库存管理是高效库存管理一个很重要的标志在编制采购进货计划时，a 操作的微机一定要与仓库的实物帐联网，只有这样才能反映实际库存资讯微机联网并进行货品管理还有一个好处，即正式生产的产品，其所需货品的单台定额已全部输入微机，生产任务需要多少台，只需将该产品单台定额资料乘上生产任务数量，微机上的货品明细表立即就能反映出来仓库根据明细表，按品种规格备料发货当某一库存货品低于保险储备量时，电脑即显示“报警”指示，提示采购人员立即发出订单分店办公室内有一台专用电脑还有一台服务器管理系统电脑实际库存由专用电脑进行备案管理服务器管理电脑直接反馈信息给总公司，货品具体信息，控制量，用量都由公司统一参考，一旦出现库存低于保险量的情况，服务器会自动反馈信息给分店二，让分承包商成为自己的仓库 高效的库存管理必须有符合要求的分承包方作为后盾，它是保证采购货品质量上乘、价格合理、服务及时与高效库存管理的外部条件。

因此，确定分承包商必须经过选点调查、质量认定、小批试用、最后确认、批量供货等环节在这个问题上要注意以下几点： 1.分承包商生产的产品质量应真实可靠，并有技术质量部门的人员予以鉴定评价 2.其生产秩序稳定，生产状态良好 3.价格在同类产品中属正常合理价位 4.服务周到，重信誉，守合同，能及时按需供货 5.分承包商一经确定，没有特殊情况，不要轻易更换 6.为了预防意外，同一种货品应确定两个分承包商，并同等对待和发生供货关系，以便相互弥补和防止突发事件的发生而影响供货南京肯德基有限公司在南京营业区内指定的外包公司为 HAOQI公司该承包商为承担南京区货物运输，保存，装卸同时同一货品的供应商有超过两家，享受同等待遇拿 “九块鸡 ”举例，该货品的供应商一家在河南，另一家则在山东同时在货物运输，装卸过程中， HAOQI 公司从未失信，在特殊天气状况下，该公司虽然会迟到，但是从未出现过货物丢失，装卸工罢工等情况三，经常清仓、查库、盘点 货品库存管理是一种动态管理，也可以说它时时刻刻在发生着变化因此，为了保证库存货品与电脑所储存的对应资料相统一，需经常进行盘点只有这样，才能及时将帐物不符的调整过来，将积压超储的货品隔离开来，将损坏的货品办理相关手续予以报废。

只有经过盘点才能发现问题，并对查出的问题予以分析处理，防止问题的重复出现，使高效库存管理得以顺利进行每家分店严格按照餐厅管理条例的说明进行仓库的清理，每个星期清理一次清洁用品柜，每半个月清理一次冻库，每个月清理一次干库上文提过，每次产品入库前进货经理进行盘点，每天营业结束后值班经理进行仓库查盘，每个星期仓库进行周盘，每个月仓库进行月盘所有产品盘点后都要存入电脑进行备案对于不足的货品进行补订，且已经用完的货品进行借用虽然肯德基的库存管理已经很科学，同时符合现代化库存的管理方式，但是其还是存在一定的问题，比如经常断货或者某些货品超估，需要承认的是这和企业的营业结构有直接的关系，但是我还是希望能找到一个有利于解决此问题的建议性策略——实施联合库存管理(JMI)方式控制库存：联合库存管理(Joint Managed Inventory，JMI)是一种风险共担的库存管理模式联合库存管理是解决供应链系统中各节点企业的独立库存运作模式导致的需求放大现象，从而提高供应链的同步化程度的一种有效方法联合库存管理和供应商管理用户库存不同，它强调双方共同参与，共同制定库存计划，使供应过程中的库存管理者(供应商、制造商、分销商) 相互协调，保持供应链相邻节点间的需求预期保持一致，从而消除了需求放大现象。

联合库存管理强调双方的互利合作关系，这属于战略供应商联盟的新型的企业合作以金浦肯德基分店为例，因为某些节日后者周末的等节假日的营业状况超出预估导致货品不足的现象发生后且货品入库时间是每周固定的，这样就导致断货现象的发生为了弥补这个问题，肯德基公司就应该以金浦店就近的一家或以上的几家分店作为联合库存的对象（考虑到肯德基等企业对自己的产品专利的保护，所以货品不具备通用性，不可以与麦当劳等快餐企业的货品进行通用） ，把这些店划分为小区店，对库存进行统一管理，同时每家店的库存再由库存经理分派管理，当某家店的库存出现断缺的时候，微机联网管理系统可进行就近且合理的分配货物的任务再由专人进行货物的运输工作，这样及保证营业高峰期的营业额，同时还能减少人力资源的投资成本总结— —为了适应现代市场的需求，一个设计良好的库存供应系统，可以帮助企业在实现最小库存的情况下降低缺货率，提高客户满意度，同时更好的减少供应链中需求的变动性，帮助供应商更准确的做好预测，适应市场的变化，协调制造和销售系统及其策略，并缩短提前期随着研究的不断深入，面向供应链库存管理的决策支持系统功能将越来越完善并将发挥更大的作用。