酒店餐饮总监岗位职责及素质要求(2页).docx

酒店餐饮总监岗位职责及素质要求直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作1. 制定年度、 月度营业计划， 领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标 分析和 报告年度、月度的经营情况2. 推广饮食销售， 根据市场情况和不同时期的需要， 制订促销计划， 如有特色的食品节、 时令菜式及饮品等3. 制订服务标准和操作规程 检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、 服务规程、 出品 部门的食品 （ 饮品 ） 质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理4. 控制食品和饮品的标准、 规格，正确掌握毛利率， 抓好成本核算加强食品原料及物 品的管理，降低费用，增加盈利5. 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度， 定期与行政总厨研究新菜点， 推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验6. 抓好员工队伍的基本建设， 熟悉和掌握员工的思想状况、 工作表现和业务水平， 开展 经常性的礼貌教育和职业道德教育， 注意培训、考核和选拔人材， 通过组织员工活动， 激发 员工的积极性7. 抓好设备、 设施的维修保养工作， 使之经常处于完好的状态并得到合理的使用， 加强 日常管理，防止事故发生。

8. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、 环境、 操作等方面的卫生评比， 贯彻执行 饮食卫生制度开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全9. 指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄 30 岁以上文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度外语水平：具有国家六级以上英语水平能与外宾用英语交谈工作经验：有10 年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序能够根据市场变化和客人的需求， 及时调整餐饮经营策略， 善于组织和开展各种食品展销活动 ; 并具有酒店预、算管理知识，能编制餐饮部预算特殊要求： 了解和执行政府有关饮食经营的法规制度有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力无家庭拖累。