甲鱼汤的功效.docx

甲鱼汤的功效 甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品养分丰富，是食补良品下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读! 养分价值 甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能常常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果尤其相宜于中老年及体质虚弱者进补各式甲鱼汤成品(20张) 甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调整免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能;甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值;甲鱼卵可治久疟，久痢 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞削减等症; 2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益; 3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”; 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有肯定的帮助疗效。

食用价值 选择 好的甲鱼动作灵敏，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动敏捷，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需非常留意的是，买甲鱼必需买活的，千万不能图廉价买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，简单引起食物中毒，即使冷藏也不行食用 一看主要看甲鱼的各个部位凡形状完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作灵敏的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼 二抓用手抓住甲鱼的.反腿掖窝处，如活动快速、四脚乱蹬、凶狠有力的为优等甲鱼;如活动不敏捷、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼　三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸　四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑快速、行动敏捷的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼 加工方法 1.将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它用劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血 2.当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

3.用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血　假如自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(详细时间和温度依据甲鱼的老嫩和季节把握)捞出，放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净留意了，可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼四周，是甲鱼身上味道最香美的部分)刮破或刮掉刮净黑皮后，再将甲鱼清洗洁净　从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手快速心不慌另外，甲鱼体内的黄油腥味特别，肯定要除净 烹饪 黄芪枸杞炖甲鱼 配料： 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量 做法： 1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片 2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。

吃法： 食甲鱼，喝汤隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂 功效： 补益脾肾，益气养阴气虚阳微之鼻咽癌 鸡火甲鱼汤 主料：甲鱼1只(约750克重) 辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 制作： 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席 清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 制法：(1) 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它用劲翻身将脖子伸到最长时，快速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温也许有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(详细时间和温度依据甲鱼的老嫩和季节把握)捞出. (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.留意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼四周，是甲鱼身上味道最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最终加料酒. (5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

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