麦当劳订货物流管理制度.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,,*,*,麦当劳,订货物流管理,2024/10/10,课程目标 ：,了解麦当劳订货的目标及重要性,;,,了解麦当劳订货的原理,;,,如何使用和完成盘存报告,;,,简介订货组的日常工作,;,,进行紧急订货的程序,.,2024/10/10,订货的目的及重要性 :,订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；,,订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；,,订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升2024/10/10,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念:,,订货流程:,,订货核算:,2024/10/10,订货的原理,:--,配送中心订、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,延滞期,(,Lay Time),：,,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,,订货1,2500,3000,,进货1-1,3500,4200,,进货1-2,4500,3800,2500,,订货2,2500,3000,,进货2-1,3500,4500,4500,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,进货周期(,Delivering Cycle)：,,,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,,订货1,2500,3000,,进货1-1,3500,4200,,进货1-2,4500,3800,2500,,订货2,2500,3000,,进货2-1,3500,4500,4500,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,安全存量,(,Safty),：,,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,,订货1,2500,3000,,进货1-1,3500,4200,,进货1-2,4500,3800,2500,,订货2,2500,3000,,进货2-1,3500,4500,4500,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,订货周期,(,Ordering Cycle),：,,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,2024/10/10,,举例：,,计算冷藏货的延滞期：,,,冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为,?,天,,,进货周期（冷藏）：,,,第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是,?,天。

订货周期（冷藏）＝,2024/10/10,订货的原理,:--,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,SALES:,营业额,,TC:,单位周期交易次数,,AC:,单位周期平均交易额,,千,TC: TC,总数÷1000单位,2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,千,TC,用量：,,,,营业稳定状态下(,AC,稳定)，每种半成品货品1000个,TC,货品的用量2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,订货周期的需求量(,Build to)：,,为千,TC,用量乘以订货周期内预估的总的千,TC,数2024/10/10,订货的原理,:,基本概念：,,,订货量：,,,为需求量(,Build to)－,盘存数(,Stock)＝,订货数(,Order)2024/10/10,举例：,,千,TC,用量＝实际用量÷实际千,TC(,折合成进货单位，如：栏、箱等,),,,a.,上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千,TC,为34.147。

b.,所以上周千,TC,用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个c.,折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28,2024/10/10,订货盘存,：,使用目的：,,,完成正确的统计分析报表及有效的行动计划调整食品及包装的补齐式订货调整产品叫制表，控制食品成本计算半成品应产率2024/10/10,,举例：,,计算使用量,：,,计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目,,盘存使用量,：,,同一时段内所实际使用的半成品项目,,,分差：,,计算使用量与盘存使用量之间的差异2024/10/10,订货的原理,:--,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/10/10,盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因,不准确／不完全的资料（包括,Waste,及记录不准确）或计算错误不符合标准的应产率2024/10/10,盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因,不准确／不完全的资料（包括,Waste,及记录不准确）或计算错误2024/10/10,你所需要的盘存基本资料,货品的编号、名称、计算单位。

货品库存及货品盘点表每日货品送货单或退货单每日损耗表产品销售日报表、周报表、员工餐饮销售月报表餐厅调拔单2024/10/10,如何完成统计盘存本 ：,举例：,,2024/10/10,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,,订货与进货周期对照表,,2024/10/10,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,,星 期,,每日例行工作,,特别点数及特别工作,,星期一,,1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本,,,2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日,WASTE,记录、,USED,记 录、点数单2、产品百分比表3.点数并计算4.计算每日产品百分比5.填写进货单6.登记盘存本项目、比较差异分析原因7.订货,,8.复印 (4)交,AA,一份，发下订单9.写留言·特别点数：,,,1. 冷藏、干货、营运物料都点到箱2. 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货2024/10/10,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,,冷冻面包,,┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓,,┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃,,┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨,,┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃,,┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨,,┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃,,┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛,,2024/10/10,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,,冷 冻 货,,┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓,,┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃,,┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨,,┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃,,┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨,,┃ │ │进货 1│ │进货 1│ │ │进货 1┃,,┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃,,┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛,2024/10/10,练习：,请计算10:1牛肉的用量（380片／箱）,,期初存货：1500,,进 货：2300,,调 出：800,,促 销：30,,期末存货：1070,,营 业 额：20万元,,AC,(,平均交易额)：18元,,请计算盘存用量和千,TC,用量？,2024/10/10,练习：,星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千,TC,用量为0.66箱，,TC,预估星期一至星期五为每天4000，星期六4800，星期日5200。

本周应订多少箱鱼酱？,,2024/10/10,加货和减货：,,1. 目的：,根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以,,保证有足够的货品支持营运；,,同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存2. 方式：,由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行,,修改3. 要求：,(1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应,,送数量、加减之后应送的数量2024/10/10,紧急订货：,,何时紧急订货：,,当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货订货后至少要,2,小时送到；,2024/10/10,紧急订货：,,紧急订货的程序及一些限制：,,订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货2),当发现货品不够时，将情况与当班,SHIFT IC,和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货3),方式：打与,DC,联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发给,DC,4),限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要,2,小时送到；,2024/10/10,投诉与退货,1. 餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。

2. 投诉的意义：,,(1) 反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质2) 有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益2024/10/10,投诉与退货,,3. 如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：,,,食,,品：,,,包装品,:,2024/10/10,接,,货,,接货准备：,,,准备人员：,,,准备工具：,,,准备库房：,,,2024/10/10,接货程序：,,1. 检查接货的时间和地点2. 检查接货的单据是否齐全,,(订货单和订货组设计的进货内容通知单)3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常；,,4. 打开一箱，抽查产品的接货温度，,2024/10/10,接货程序：,,5. 检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；,,6. 检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正常范围7. 根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可根据该装车顺序做货物进库准备2024/10/10,接货程序：,,8. 检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。

误差在±10％的范围内,,9. 签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交,DC,送货人员；,,10. 接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字， 并将接货单放于订货组备案,11. 有任何接货程序及货品的问题， 请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言2024/10/10,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2024/10/10,订货的原理,:--,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/10/10,订货的原理,:--,配送中心订、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2024/10/10,谢谢！,2024/10/10,。