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冷冻面（半汤面拌面）冷冻餐（航空）产品开发要求.docx

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文档编号：231910991

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冷冻面（半汤面，拌面）冷冻餐（航空）产品开发要求航空冷冻面、冷冻餐要求：1产品采用速冻形式*产,-18C保存登机前解冻,飞机上使用烤箱复热2 •料块汤料内要有绿叶菜（小油菜，小青菜，鸡毛菜, 0 0 0 0 0 0）3•飞机上光线暗，因此菜品颜色要鲜艳可以使用小青菜、甜玉米粒，胡萝卜，土豆, 黑木耳，颜色鲜艳的柿子椒等4•飞机上人多味觉会损失30%,因此要求口味要更浓重5•考虑食材可以使用鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉（不可以有刺），蔬菜里最好能有绿叶菜一份冷冻餐重量在220-250g重，含包装出厂价格控制在3.5-4.0为上限制样时考虑风味口感可以调整菜肉比例含量6•按照100g左右料块计算汤汁在40-50g,肉20-30g,蔬菜在30-40g,根据成本控制需求可以适当调整4•冷冻面汤料采用半汤面或拌面形式（上面料块下面面块），冷冻餐采用左右左右或者左中右结构（左侧米饭，右侧料块或者中间米饭，两边料块）3•冷冻航空餐（米饭+料块）入烤箱复热后料块菜品不能有明显下落塌陷菜、肉要把汤料挺起来，汤汁融化后菜、肉高度变化不明显4•冷冻航空餐料（米饭+料块）块汤汁浓稠，复热后汤汁不能形成汤泡饭。

5•航空餐产品开发要控制成本，普通产品成本（含铝箔盒、内袋、纸箱、主食、料块成本、人工水电、税）控制在4.5元/份以内，主食（100-120g）料块（总重100g,肉20-30g, 菜32-48g,汤30-45g适当调整）价格控制在2.2-2.8元特殊材料（牛肉、海鲜）价格另外计算6•冷冻航空餐菜品口味微辣可以接受，特别辛辣和刺激，食用后口腔留有异味的不用少7•冷冻航空餐菜品中豆制品、豆芽、豆角都不可以使用，花生坚果可能有黄曲霉或者过敏源、卡嗓子等原因尽量不使用。

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