【医学ppt课件】健康與蔬食(67p).ppt

健康與蔬食,清海無上師世界會 程華興醫師,健康是身體的、心理的及社會的 達到完全安適狀態， 不僅是沒有疾病或身體虛弱而已世界衛生組織(WHO, 1948),健康= 財富,歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎肺炎癌症,主 要 死 亡 原 因,惡性腫瘤死亡率20年來增加近一倍,,,台灣地區每年新增癌症病患人數,2004年:68800人,2003年: 67500人,,,,1年 ＝ 365日x 24時x 60分＝525600分 除70000人 ＝7.5分/人,衛生署國民健康局公布 「九十五年癌症登記報告」,,男、女癌症發生率排名第二的結直腸癌（統稱為大腸癌），新增病人數首度超越肝癌，總人數也躍居為國人頭號癌症殺手,保健小常識:認識 大腸癌,男生 2 / 3 ;女生1 / 3 好發年齡：40-70歲 症狀 排便習慣改變 便血 腹痛 腹部腫塊 貧血 篩檢：糞便潛血反應,癌症之嚴重性,一架中型客機失事之死亡人數/ 日,平均 137人/日,50000人/年,全球大腸癌死亡人數,為什麼會產生癌症呢?,致癌因素,先天因素→基因,後天因素→環境,外在環境,內在環境,生活習慣,飲食,,,,,,,飲食方式錯誤產生疾病,1996日本厚生省將癌症,心臟病,肝病,糖尿病,腦血管疾病,高血壓,高血脂等「成人病」,改稱為「生活習慣病」 飲食生活可改善25%心臟病,50%糖尿病,80%肥胖症和20%癌症等,日本大阪大學 片瀨淡博士 Dr. T.A. Baroody ACIDOSIS(酸毒) is the basic foundation of all disease(疾病).,酸性體質是疾病的根源,癌症病人是酸性體質,榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病人的體液，顯示85%癌症病患屬於酸性體質,酸性體質的生理表徵,皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 肥胖、下腹突出 容易感染病毒、霉菌→流感、香港腳,如何能吃得高枕無憂？,肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多,北美、歐洲肉類消耗量較多大腸癌較多2000年大腸癌是美國排名第二位的癌症,肉類、動物性蛋白質攝取量高 (結)直腸癌的發生率高得多,,頭號癌殺手 大腸癌打敗肝癌,衛生署國民健康局趙坤郁說，主要與國人飲食西化，攝取過多脂肪、紅肉及燒烤食物，加上缺乏攝取蔬菜水果有關 台中榮民總醫院大腸直腸外科王輝明主任認為，飲食和環境惡化是結直腸癌增加的主因。

紅肉中兩個特有的胺基酸左旋本基丙胺酸、飢胺酸，遇高溫容易變成致癌物，愛吃燒烤、油炸食物，就容易罹患結直腸癌 長庚醫院大腸直腸科主任張簡俊榮說，嗜吃紅肉、燒烤食物是高危險群 台大醫院腫瘤醫學部主治醫師徐志宏說，結直腸癌的新增人數越來越多，與時下許多年輕人喜歡漢堡薯條等速食、國人飲食西化有關,癌症之嚴重性 美國人死於癌症比率大量增加,1914年→動物實驗→吃肉食之老鼠成長較快 1915年→成立推廣肉食之教育公益團體 1920年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加1900年 → 1 :27 1950年 → 1 : 8 2000年 → 1 : 3,肉食容易致癌,繼「煙害」之後又獲得一致的結論 :證實動物脂肪是癌症發生的最大因素 肉食者比素食者癌症發病率增加20% ~ 40%,全美科學研究院特別委員會 美國參議院營養問題特別委員會,法國國家癌症研究中心: 吃肉、喝酒有害健康,,節錄自:中華電信MOD第35台,肉食者較易產生癌症,只要每天吃1盎司的肉類製品，就足以增加胃癌的機率達 15-38 % Source: Larsson SC, Orsini N, Wolk A. Processed meat consumption and stomach cancer risk: a meta-analysis. J Natl Cancer Inst. 2006 Aug 2;98(15):1078-1087.只要每天吃1.7盎司(48.2gm)的肉類製品，就足以增加大腸癌的機率達 21 % Source: World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Washington, DC: AICR, 2007.,您了解您吃的肉是健康的嗎?,您相信您盤中的肉是通過肉品管制局檢驗的嗎? 美國農業沒有告訴我們︰每二十五萬頭屠宰的動物中不到一頭經過有毒化學殘餘物檢驗 肉:農藥+抗生素+類固醇 生病的動物檢驗很困難: 動物癌症的檢驗很困難﹐更何況屠宰場的人力也無法檢查每一隻牲畜。

狂牛症、口蹄疫、禽流感、豬流感…,農藥,人是食物鏈的終端一頭牲畜一生所累積的農藥﹐人們一餐就將它們吃下,吃肉=農藥+抗生素+類固醇,美國研究食物中含殺蟲劑的殘留物:肉類 55% 奶製品 23% 蔬菜 、水果 4-6% 五穀 1% 母奶含農藥 肉食者 99%素食者 8%,飼料的人工添加物,動物飼料添加抗生素和藥物以及注射荷爾蒙和疫苗﹐人們吃下這些動物後﹐會使抗生素失效和破壞人體的免疫力吃肉=農藥+抗生素+類固醇,養殖業者→大量餵食抗生素給家畜、禽、魚殘餘抗生素影響大腸微生態→影響免疫力 細菌產生抗藥性→嚴重感染時無藥可醫,英國科學家勇敢揭發 肉食的真正代價,政府蓄意隱瞞食用的牛肉殘留 性荷爾蒙雄性陰莖和睪丸縮小--前列腺癌、睪丸癌雌性的初經較早--乳癌,英國每日郵報:2006/6/23,吃肉=農藥+抗生素+類固醇,肉食是下列疾病的致病原因： 直腸癌 心臟血管疾病 乳癌 糖尿病 高血壓 腎功能衰退,衛生署長/台大醫院院長 －林芳郁強力推薦,您知道您吃的肉從何處而來嗎?,健康就要蔬食,蔬食可改善酸性體質植物性食品含較多的鈣、鉀等礦物質， 可保持血液適當的鹼性順利中和有害酸性物質→排出體外,,蔬食夠營養？,營養學巨人柯林．坎貝爾博士 ：人體能藉由複雜的新陳代謝系統，從食用的天然植物蛋白中， 取得所有必須胺基酸,Ｔ．柯林．坎貝爾 （T. Colin Campbell） 堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過三百篇的研究論文。

在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作德國的Max PlanCk學術中心營養生理部 自一九六七年以來得到肯定的結論: 植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好,蔬食含有豐富蛋白質,資料來源:衛生署食品衛生處,每100克食物蛋白質含量(克),Q & A,吃素會導致貧血?,台大醫院陳瑞三教授花了二年多的時間，赴全省各地49座寺廟中，為249位出家人做各項檢查及血液分析從研究報中，發現素食不會導致貧血：249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致Q & A,吃素會導致缺 B12 (大血球性貧血)?,綠藻所含的維他命B12、蛋白質以及其他營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上當歸、明日葉、康復力、全麥、糙米、紫菜、海帶、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等都含有維他命B12,蔬食可改善貧血,資料來源:衛生署食品衛生處,每100克食物鐵含量(mg),Q & A,吃素會導致痛風發作?,痛風與飲食的關係,蔬食的鈣比牛奶多,資料來源:衛生署食品衛生處,每100克食物鈣含量(mg),牛奶＝化學藥劑＋感染源 ＋荷爾蒙＋抗生素,如果喝牛奶可以補充到鈣質，為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？,牛奶的迷思,作者：蒂埃裡．蘇卡(Thierry Souccar)，譯者：陳懿禎，商周出版，2007/10/27。

牛奶攝取量與骨折的關係,資料來源：救命飲食,動物性蛋白質的禍害,攝取動物性蛋白質愈多，骨質疏鬆症比例愈高動物性蛋白會增加身體酸性負荷，導致人體血液和組織呈酸性，促使鹼性的鈣由骨骼解離以中和身體酸性度資料來源：www.pcrm.org/index.html,,,,,重新評估人類飲食結構美國醫學界已證實以肉食為中心的 飲食習慣會帶給人體莫大的傷害或加重病情新四類食物 (不含肉類及乳製品),美國「責任醫藥 內科醫生委員會」 --PCRM 1991,蔬食者較長壽,德國的Hunze族人終身蔬食，百年來罹患癌症者竟絕無僅有 美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率第一代比第三代低 摩門教、基督復臨安息日教會教徒少肉食，大腸癌發生率很低,德國癌症研究中心:蔬食者較長壽,摘錄: Good Medicine Summer 2008 ,p 6-8,Q & A,素食與青少年發育?,小孩和青少年更加應該蔬食,已經證實植物蛋白的身高效果跟動物蛋白沒有差別 國際智商協會也已經證實，蔬食的小孩平均智商高於一般小孩五分 運動文獻已經證實，蔬食運動員更有耐力，減短恢復期，也即表示蔬食者更有體力 實驗也證實，蔬食飲食會使動物更活潑，更愛運動。

身高，身材，智能，體力，運動，這些都是現代媽媽關心的問題，而蔬食飲食在這些方面的表現都更優茹素名人:卡爾‧路易士 (Carl Lewis),,美國田徑明星 九次奧運會金牌獲得者,英國醫學期刊(BMJ): 愈聰明的人愈有可能成為素食者,IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970British cohort study,Published 15 Dec 2006,生病是否要吃肉進補?,美國國家心肺暨血液研究中心:弗萊明漢健康研究計畫(Framingham Health Study),低脂素食不但能降低 85% 心臟病發作的機率，而且能降低 60%的罹病率 醫學史上為其最長久的流行病學研究: 約一萬名研究對象，共發表了1200篇研究報告飲食與心臟病的故事,18位心臟病人(前8年經歷49次因心臟問題而引起的痛苦經驗，因擔心將面臨死亡，而參與) 膽固醇: 246 mg/dl → 132 mg/dl5年:阻塞平均減少 7%→ 流量增30%,改變生活習慣能 改變基因的表現,30位攝護腺癌患者: 經三個月的生活習慣改善 植物性飲食，運動，打坐 關閉致癌基因(453 Genes: Down-regulated)，開啟抗病基因(48 Genes: Up-regulated),摘自:美國國家科學研究院院刊 PNAS,2008.6.17,飲食與糖尿病的故事,詹姆斯‧安德生醫師(飲食與糖尿病研究權威) 植物性飲食為主(高纖,高碳水代合物,低脂) ◆25名第一型及25名第二型糖尿病患 ◆全部依賴注射胰島素來控制血糖◆為期三週 第一型:胰島素需求降40% 第二型:有24名不必再接受胰島素治療,,,被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士 著名的《救命飲食》(The China Study) ： 動物蛋白是所有食物中最具毒性的營養素，只要飲食中含有少許的動物蛋白質，就會大大提高罹患疾病的風險,蔬食者不寂寞,世界的茹素名人詳見:SMTV電視台,許多名人也吃素,國父孫中山先生：夫素食為延年益壽之妙術。

已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣 如達斯汀．霍夫曼，達文西，愛因斯坦，史懷哲，美國全壘打王漢克．阿倫，前披頭四團員保羅．麥卡尼，愛迪生，奧林匹克體操銀牌得主凱西．強生，維吉爾、霍里斯、歐維德、福爾特爾、華格納、威爾斯、瓦特，以及保羅紐曼、瑪丹娜 、林賽華格納、西方醫學之父希派克拉提斯、……,。