餐饮店规则制度（共5篇）.docx

餐饮店规则制度（共5篇）餐饮店规章制度（共5篇）第1篇：餐饮店规章制度餐饮店管理制度一、劳动管理制度1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮流值班2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请的到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天，根据员工得工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职得或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天 扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：重大过失处罚；罚款50500元，；8.请假：必须以书面形式请假，严禁请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权 一天以上，总经理审批，签字同意 员工均有相互监督，举报歪风邪气之责 举报属实得店方给予奖励并替其保密 二、订餐制度订餐.接人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接。

.接使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域 记录好以后， 要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排 .通知有关部门和人员，提前做准备 来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方法、用餐人数和用餐得标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议 .订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据得，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失得请对方写收回订金证明）.通知有关部门和人员，提前做好准备 三、 管理制度吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室 吧台在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听 员工在上班期间，未经许可一律不的接听，有找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听1.响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准得普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切得礼貌用语问候客人,声调自然 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握 客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录 确认回答客人问题直至满意 5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，姓名，在一定得时间内答复 6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必须轻拿轻放 第八节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适得休息环境，特定本管理制度：爱护室内外公共设施，不的损坏或丢失公共物品 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故 注意放火防盗、防煤气中毒 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物 及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息得活动 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿 遵守作息时间，加寝时间不的超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不的违以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款；若触犯法律，送公安机关处理 炙寿司餐厅管理制度第一节、劳动管理管理制度1.工作时间：早班：上午11：0014：00左右，下午16：5 0收市，2.休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处 店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处 4.试用：新员工试用期为13个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工得工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。

5.迟到.早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理 6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含 3天，）予以辞退：重大过失处罚；罚款5100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令；8.请假：严禁请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖 假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权 一天以上，报人事部审批，签字同意 员工均有相互监督，举报歪风邪气之责 真实举报属实得店长给予奖励并替其保密 第二节、会议制度1.每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月得其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进 2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会 就当周以来出现得问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨 营运技能等相关内容 3.每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，（根据各分店营业时间而定）注：a、班前会一定要严肃开会时间、领班及店长负责检查员工得仪容仪表、听从店长及领班得安排，必须实行先服从后上诉。

、班前会得内容：列队回顾昨天得工作，布置今天得工作要点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语得练_，心情情绪得调整 e.开会时间必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听，（特殊情况外）第三节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅得环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录 一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长 指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥 刷牙 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口得地方要补好 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发 .女服务员不的批肩散发、喷重味香水 不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施得清洁，整齐光亮 2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮 要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕 3.窗台；不定期得由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净 4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍 6.桌椅： 无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜 三、工作卫生.上班时间在工作场所内不的抽烟喝酒，不的随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯 .严禁使用掉落地面得餐具和食物 .手指不可直接接触食物，不的碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位 第四节、会客制度.上班时间内禁止会客，不的随意带朋友进餐厅聊天、玩耍 .下班后，未经允许不的擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长 第五节、餐厅管理制度各工作岗位，统一服从店长领班管理调动 2，工作时间沟通交流必须使用普通话着装整洁，文明礼貌，服务热情，不 说脏话，粗话 站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单 熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜 遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。

不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩 不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊 做清洁快捷干净，不的影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到得，自己做，自己做不到得立即汇报领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好得进餐环境 顾客未走完，值班员工不的 离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客 拾金不昧，发现顾客遗忘得物品要立即汇报，并交给上级 随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费 按时参加仁义，培训和各种考核，不的借口缺席，迟到和早退 不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非 严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经店长同意，接打不的超过三分钟 上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不的超过10分钟 以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑 律得移交司法机关处理 、第六节订餐制度一、订餐.接人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。

.接使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系、预订桌数及区域 记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排 .通知有关部门和人员，提前做准备 二、来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方法、用餐人数和用餐得标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议 .按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份 ）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据得，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金 .通知有关部门和人员，提前做好准备 第三节、管理制度店里专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅 员工在上班期间，未经许可。