微生物营养与代谢调控.ppt

台州科技职业学院台州科技职业学院生物与食品教研室生物与食品教研室 陈江萍陈江萍20092009年年1 1月月食品微生物学食品微生物学第四章第四章 微生物营养与代谢调控微生物营养与代谢调控第一节第一节 微生物营养与营养类型微生物营养与营养类型第二节第二节 营养物质进入细胞的方式及机制营养物质进入细胞的方式及机制第三节第三节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢第四节第四节 微生物的分解代谢微生物的分解代谢第五节第五节 微生物的代谢调节微生物的代谢调节第六节第六节 微生物代谢控制微生物代谢控制第一节第一节 微生物营养与营养类型微生物营养与营养类型 新陈代谢新陈代谢(Metabolism)(Metabolism): :从外界不断从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用的吸收适宜的营养物质加以利用, ,在细胞在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资内将其转化为新的细胞物质和储藏物资, ,并从中获得生命活动所需的能量并从中获得生命活动所需的能量, ,同时排同时排出代谢产物出代谢产物营养物质与营养营养物质与营养u营养物质营养物质(nutrient)(nutrient)就是能够满足微生物生就是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质质, ,是微生物维持生命活动的基本物质。

是微生物维持生命活动的基本物质u营养营养(nutrition)(nutrition)是微生物从外界吸收营养物是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养物质的过程质并在细胞内利用营养物质的过程 营养物质营养物质是微生物维持生命活动的物质基是微生物维持生命活动的物质基础础, ,而而营养营养是微生物利用是微生物利用营养物质营养物质的生理过程的生理过程, ,两者互相影响两者互相影响, ,互相依赖互相依赖1.1.元素组成元素组成(1)(1)大量元素大量元素: :碳碳C C、氮、氮N N、氢、氢H H、氧、氧O O、磷、磷P P、、硫硫S(S(这六种元素占细菌细胞干重的这六种元素占细菌细胞干重的9797％％) )(2)(2)常量元素常量元素: :钾钾K K、钙、钙CaCa、钠、钠NaNa、镁、镁MgMg(3)(3)微量元素微量元素: :铁铁FeFe、锌、锌ZnZn、锰、锰MnMn、钴、钴CoCo一、微生物细胞的化学组成一、微生物细胞的化学组成微生物细胞中几种主要元素的含量微生物细胞中几种主要元素的含量（干重的百分数）（干重的百分数）元素元素 细菌细菌 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 碳碳 50.4 49.8 47.9 50.4 49.8 47.9 氮氮 12.3 12.4 5.24 12.3 12.4 5.24 氢氢 6.7 6.7 6.7 6.7 6.7 6.7 氧氧 30.52 31.1 40.16 30.52 31.1 40.16 磷磷 3 — — 3 — — 硫硫 1 — — 1 — —微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比灰分元素灰分元素固氮菌固氮菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌P P2 2O O5 5SOSO3 3K K2 2O ONaNa2 2O OMgOMgOCaOCaOFeFe2 2O O3 3SiOSiO2 2CuOCuO4.954.950.290.292.412.410.070.070.820.820.890.890.080.08--------3.543.540.0390.0392.342.34----0.4280.4280.3830.3830.0350.0350.0930.093----4.854.850.110.112.812.811.121.120.380.380.190.190.160.160.040.04----2.2.化学组成化学组成主要成分主要成分 细菌细菌 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 水分水分 75 75～～85 7085 70～～80 8580 85～～9090( (占细胞鲜重占细胞鲜重%)%)占占 蛋白质蛋白质 50 50～～80 3280 32～～75 1475 14～～15 15 细细 碳水化合物碳水化合物 12 12～～28 2728 27～～63 763 7～～4040胞胞 脂肪脂肪 5 5～～20 220 2～～15 415 4～～40 40 干干 核酸核酸 10 10～～20 620 6～～8 18 1重重 无机盐无机盐 2 2～～3 3.83 3.8～～7 67 6～～12 12 % %二、微生物生长繁殖营养要素及生理作用二、微生物生长繁殖营养要素及生理作用( (一一) )水水 游离水和结合水游离水和结合水结合水结合水: :不流动、不蒸发、不冻结、不渗透不流动、不蒸发、不冻结、不渗透, ,不能作溶剂。

不能作溶剂1)(1)溶剂和媒介作用溶剂和媒介作用溶剂作用溶剂作用: :为营养物质或代谢产物提供溶解前提和载体为营养物质或代谢产物提供溶解前提和载体媒介作用媒介作用: :水作为运输介质水作为运输介质, ,提供了运输条件提供了运输条件 (2)(2)参与化学反应参与化学反应(3)(3)维持蛋白质和核酸等重要生物大分子结构维持蛋白质和核酸等重要生物大分子结构(4)(4)控制细胞温度控制细胞温度 比热高、传热快比热高、传热快, ,可调节细胞温度可调节细胞温度(5)(5)细胞物质的组成成分细胞物质的组成成分, ,维持细胞膨胀压的必要条件维持细胞膨胀压的必要条件微生物生长所需最低相对湿度微生物生长所需最低相对湿度u霉菌霉菌(mold)65(mold)65～～8585% %u酵母菌酵母菌(yeast)88(yeast)88～～9595% %u细菌细菌(bacteria)90(bacteria)90～～9898% %u芽孢、孢子芽孢、孢子(spore)40(spore)40% % 凡是可被微生物利用凡是可被微生物利用, ,构成微生物细构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的物质称为胞和代谢产物中碳架来源的物质称为碳源碳源。

1.1.碳源物质的生理功能碳源物质的生理功能(1)(1)构成细胞物质构成细胞物质(2)(2)产生维持生命所需能量产生维持生命所需能量( (二二) )碳源碳源2.2.微生物的碳源谱微生物的碳源谱u无机含碳化合物无机含碳化合物: :如如COCO2 2和碳酸盐等和碳酸盐等u有机含碳化合物有机含碳化合物: :糖与糖的衍生物、脂类、糖与糖的衍生物、脂类、醇类有机酸、烃类、芳香族化合物以及醇类有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含氮的化合物各种含氮的化合物 微生物不同微生物不同, ,利用含碳化合物能力不同利用含碳化合物能力不同, ,如假单胞菌属中的某些种可以利用如假单胞菌属中的某些种可以利用9090种以种以上不同类型碳源上不同类型碳源; ;而某些甲基营养型细菌只而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长 类型类型元素水平元素水平化合物水平化合物水平 培养基原料水平培养基原料水平有有机机碳碳C·H·OC·H·O·N·X·N·X复杂蛋白质、核酸复杂蛋白质、核酸牛肉膏、蛋白胨、花生牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等饼粉等C·H·OC·H·O·N·N多数氨基酸、简单多数氨基酸、简单蛋白质等蛋白质等一般氨基酸、明胶等一般氨基酸、明胶等C·H·OC·H·O糖、有机酸、醇、糖、有机酸、醇、脂类等脂类等葡萄糖、蔗糖、各种淀葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等粉、糖蜜等C·HC·H烃类烃类天然气、石油及其不同天然气、石油及其不同馏份、石蜡油等馏份、石蜡油等无机无机碳碳C·OC·OCOCO2 2COCO2 2C·O·XC·O·XNaHCONaHCO3 3NaHCONaHCO3 3、、CaCOCaCO3 3、白垩等、白垩等微生物的碳源谱表微生物的碳源谱表3.3.微生物利用碳源物质的特点微生物利用碳源物质的特点(1)(1)不同种类微生物利用的碳源物质不同。

不同种类微生物利用的碳源物质不同2)(2)微生物对碳源物质的利用具有选择微生物对碳源物质的利用具有选择性性————葡萄糖阻遏效应葡萄糖阻遏效应选择性原则选择性原则: :结构简单相对分子量小的优先结构简单相对分子量小的优先于结构复杂相对分子量大的于结构复杂相对分子量大的( (三三) )氮源氮源 凡是提供微生物营养所需氮元素的营养源凡是提供微生物营养所需氮元素的营养源, ,称为称为氮源氮源微生物细胞中大约含氮微生物细胞中大约含氮5%5%～～15%,15%,是微生物细胞蛋白质是微生物细胞蛋白质和核酸的主要成分微生物利用它在细胞内合成氨基和核酸的主要成分微生物利用它在细胞内合成氨基酸酸, ,并进一步合成蛋白质、核酸等细胞成分无机氮源并进一步合成蛋白质、核酸等细胞成分无机氮源一般不用作能源一般不用作能源, ,只有少数化能自养细菌能利用铵盐、只有少数化能自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机体生长的氮源与能源硝酸盐作为机体生长的氮源与能源 1.1.氮源类型氮源类型(1)(1)空气中分子态氮空气中分子态氮:N:N2 2(2)(2)无机氮化合物无机氮化合物:NH:NH4 4+ +、、NONO3 3- -、尿素、尿素(3)(3)有机氮化合物有机氮化合物: :蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸 固氮菌2.2.氮源物质的生理功能氮源物质的生理功能(1)(1)合成微生物细胞成分合成微生物细胞成分(2)(2)调节微生物代谢调节微生物代谢(3)(3)对于某些微生物可作为能量来源对于某些微生物可作为能量来源微生物的氮源谱表微生物的氮源谱表类型类型元素水平元素水平化合物水平化合物水平培养基原料水平培养基原料水平有有机机氮氮N·C·HN·C·H·O·X·O·X复杂蛋白质、核酸复杂蛋白质、核酸牛肉膏、酵母膏、牛肉膏、酵母膏、饼粕粉、蚕蛹粉饼粕粉、蚕蛹粉N·C·HN·C·H·O·O尿素、一般氨基酸、尿素、一般氨基酸、简单蛋白质等简单蛋白质等尿素、蛋白胨、尿素、蛋白胨、明胶等明胶等无无机机氮氮N·HN·HNHNH3 3、铵盐等、铵盐等(NH4)(NH4)2 2SOSO4 4等等N·ON·O硝酸盐等硝酸盐等KNOKNO3 3等等N NN N2 2空气空气u实实验验室室常常用用氮氮源源: :碳碳酸酸铵铵、、硝硝酸酸盐盐、、硫硫酸酸铵铵、、尿尿素素、、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。

蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等u生生产产常常用用氮氮源源: :硝硝酸酸盐盐、、铵铵盐盐、、尿尿素素、、氨氨及及蛋蛋白白含含量量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等u迟迟效效氮氮源源: :蛋蛋白白氮氮必必须须通通过过降降解解成成胨胨、、肽肽、、氨氨基基酸酸等等才能被机体利用有利于机体生长才能被机体利用有利于机体生长u速速效效氮氮源源: :无无机机氮氮源源或或以以蛋蛋白白质质降降解解产产物物形形式式存存在在的的有机氮源可直接被菌体吸收利用有利于代谢产物形成有机氮源可直接被菌体吸收利用有利于代谢产物形成u营营养养缺缺陷陷型型微微生生物物: :多多数数微微生生物物可可利利用用无无机机含含氮氮化化合合物物作作为为氮氮源源, ,也也可可利利用用有有机机含含氮氮化化合合物物作作为为氮氮源源但但有有些些微微生生物物没没有有将将无无机机氮氮合合成成有有机机氮氮的的能能力力, ,即即不不能能把把尿尿素素、、铵铵盐盐等等无无机机氮氮自自行行合合成成生生长长所所需需氨氨基基酸酸, ,而而需需从从外外界界吸吸收收现现成成氨氨基基酸酸作作为为氮氮源源才才能能生生长长, ,这这类类微微生生物物叫叫做做氨基酸异养型微生物氨基酸异养型微生物。

3.3.微生物利用氮源物质的特点微生物利用氮源物质的特点①①不同种微生物利用氮源物质种类不不同种微生物利用氮源物质种类不同②②微生物对氮源物质利用具有选择性微生物对氮源物质利用具有选择性选择性原则选择性原则:铵离子优于硝酸盐铵离子优于硝酸盐,氨基氨基酸优于蛋白质酸优于蛋白质( (四四) )无机盐无机盐 无机盐无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质是微生物生长必不可少的一类营养物质, ,它它们为机体生长提供多种重要的生理功能们为机体生长提供多种重要的生理功能, ,包括大量元包括大量元素和微量元素素和微量元素u大量元素大量元素: :P P、、S S、、K K、、MgMg、、CaCa、、NaNa、、FeFe等 ( (微生物生长所需浓度在微生物生长所需浓度在1010-3-3～～1010-4-4mol/L)mol/L)u微量元素微量元素: :CuCu、、ZnZn、、MnMn、、MoMo、、CoCo等 ( (微生物生长所需浓度在微生物生长所需浓度在1010-6-6～～1010-8-8mol/L)mol/L) 一般微生物生长所需要的无机盐有一般微生物生长所需要的无机盐有: :硫酸盐、磷硫酸盐、磷酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素的酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素的化合物。

化合物无机盐的生理功能无机盐的生理功能 细胞一般分子成分细胞一般分子成分(P(P、、S S、、CaCa、、Mg Mg 、、Fe)Fe) 一般功能一般功能 渗透压的维持渗透压的维持(Na(Na+ +等等) ) 生理调节物质生理调节物质 酶的激活剂酶的激活剂(Mg(Mg2+2+等等) ) 大量元素大量元素 pH pH的稳定的稳定无无 化能自养菌的能源化能自养菌的能源(S(S、、FeFe2+2+、、NHNH4 4+ +、、NONO2-2-) )机机 特殊功能特殊功能 盐盐 无氧呼吸时的氢受体无氧呼吸时的氢受体(NO(NO3 3- -、、SOSO4 42-2-等等) ) 酶的激活剂酶的激活剂(Cu(Cu2+2+、、MnMn2+2+ 、、ZnZn2+2+等等) ) 微量元素微量元素 特殊分子结构成分特殊分子结构成分(Co(Co、、MoMo等等) )1.1.概念概念 生长因子生长因子(growth factor):(growth factor):指那些微生物生长所必指那些微生物生长所必需而且需要量很小需而且需要量很小, ,但微生物自身不能合成但微生物自身不能合成, ,必须在培养必须在培养基中加入的有机营养物。

生长因子有维生素、氨基酸、基中加入的有机营养物生长因子有维生素、氨基酸、嘌呤、嘧淀嘌呤、嘧淀及衍生物及衍生物, ,此外还有甾醇、此外还有甾醇、 胺类、脂肪酸胺类、脂肪酸等而狭义的生长因子仅指维生素缺少这些生长因子会影而狭义的生长因子仅指维生素缺少这些生长因子会影响各种酶的活性响各种酶的活性, ,新陈代谢不能正常进行新陈代谢不能正常进行缺乏合成生缺乏合成生长因子能力的微生物称长因子能力的微生物称““营养缺陷型营养缺陷型””微生物 ( (五五) )生长因子生长因子2.2.生长因子种类生长因子种类(1)(1)维生素维生素(2)(2)氨基酸氨基酸(3)(3)碱基及其衍生物碱基及其衍生物根据微生物对生长因子需求不同根据微生物对生长因子需求不同, ,将微生物将微生物分成两类分成两类: :u生长因子自养型微生物生长因子自养型微生物u生长因子异养型微生物生长因子异养型微生物 生物生物营养营养动物动物( (异养异养) ) 微生物微生物 绿色植物绿色植物 ( (自养自养) ) 异养异养 自养自养 碳源碳源糖类脂肪糖类脂肪糖、醇、有机酸等糖、醇、有机酸等COCO2 2、碳酸盐等、碳酸盐等COCO2 2、碳酸盐、碳酸盐 氮源氮源蛋白质或蛋白质或其降解物其降解物蛋白质或其降解物蛋白质或其降解物有机或无机氮化物、有机或无机氮化物、氮氮无机氮化物、无机氮化物、氮氮无机氮化物无机氮化物 能源能源与碳同与碳同与碳同与碳同氧化无机物或氧化无机物或利用日光能利用日光能利用日光能利用日光能生长因子生长因子维生素维生素一部分需要维生素等一部分需要维生素等不需要不需要不需要不需要无机元素无机元素无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐 水分水分水水水水水水水水微生物和动、植物营养要素比较微生物和动、植物营养要素比较三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机化合物可把微生物分为化合物可把微生物分为: :u自养型微生物自养型微生物u异养型微生物异养型微生物根据微生物生命活动中能量来源不同根据微生物生命活动中能量来源不同, ,将微生物分为：将微生物分为：☻利用吸收的营养物质的降解产生的化学能利用吸收的营养物质的降解产生的化学能, ,称为称为化化能型微生物能型微生物。

☻ 吸收光能来维持其生命活动吸收光能来维持其生命活动, ,称为称为光能型微生物光能型微生物 将碳源物质的性质和代谢能量的将碳源物质的性质和代谢能量的来源结合起来微生物可分为：来源结合起来微生物可分为：♥ 光能自养型微生物光能自养型微生物♥ 光能异养型微生物光能异养型微生物♥ 化能自养型微生物化能自养型微生物♥ 化能异养型微生物化能异养型微生物( (一一) )光能自养型微生物光能自养型微生物(Photoautotrophs)(Photoautotrophs) 利用光能为能源利用光能为能源, ,以以COCO2 2或可溶性或可溶性碳酸盐碳酸盐COCO3 32-2-作为唯一的碳源或主要碳作为唯一的碳源或主要碳源源, ,以无机化合以无机化合H H2 2O O、、H H2 2S S、、NaNa2 2S S2 2O O2 2 为供为供氢体氢体, ,还原还原COCO2 2生成有机物质生成有机物质高等绿色植物和蓝细菌高等绿色植物和蓝细菌CO2 + 2H2O —→ [CH2O] + H2O +O2 光光叶绿素叶绿素链珠蓝细菌链珠蓝细菌光合细菌光合细菌( (绿硫细菌绿硫细菌) )CO2 + 2H2S —→ [CH2O] + H2O +2S 光光光合色素光合色素通式通式CO2 + 2H2A —→ [CH2O] + H2O +2A 光光光合色素光合色素( (二二) )化能自养型微生物化能自养型微生物 (Chemoautotrophs) (Chemoautotrophs) 这一类微生物有氧化一些无机物这一类微生物有氧化一些无机物(H(H2 2S S、、FeCOFeCO3 3、、NHNH4 4+ +、、NONO3 3- -) )的能力的能力, ,利用氧化无机物时利用氧化无机物时产生的能量产生的能量( (化学能化学能),),把把COCO2 2或可溶性的碳酸盐或可溶性的碳酸盐COCO3 32-2-还原成有机碳化物。

有还原成有机碳化物有氢细菌、硫细菌、氢细菌、硫细菌、铁细菌、氨细菌和亚硝酸细菌铁细菌、氨细菌和亚硝酸细菌共五类他们在共五类他们在产能过程中产能过程中, ,需要大量氧气需要大量氧气, ,所以所有的化能自所以所有的化能自养型微生物均为养型微生物均为好氧菌好氧菌亚硝酸细菌亚硝酸细菌2NH3 + 2O2 —→ 2HNO2 + 4H+ +能 CO2 + 4H++能—→ [CH2O] + H2O( (三三) )光能异养型微生物光能异养型微生物(Photoheterotrophs)(Photoheterotrophs) 少数微生物具有光合色素利用少数微生物具有光合色素利用光能把光能把COCO2 2还原为碳水化合物还原为碳水化合物, ,但必须但必须以某种有机物为供氢体这类微生物以某种有机物为供氢体这类微生物生长时大多需要外源性的生长因子生长时大多需要外源性的生长因子深红螺菌深红螺菌2(CH3)2CHOH+CO2→2(CH3)2CO+[CH2O]+H2O光光 光合色素光合色素紫色非硫细菌紫色非硫细菌( (四四) )化能异养型微生物化能异养型微生物(Chemoheterotrophs)(Chemoheterotrophs) 这种类型的微生物其能源和碳源都这种类型的微生物其能源和碳源都来自于有机物。

能源来自有机物的氧化来自于有机物能源来自有机物的氧化分解分解,ATP,ATP通过氧化磷酸化产生通过氧化磷酸化产生, ,碳源直碳源直接来自有机碳化合物包括绝大多数的接来自有机碳化合物包括绝大多数的细菌细菌, ,全部的放线菌、真菌和原生动物全部的放线菌、真菌和原生动物根据生态习性不同分为：根据生态习性不同分为：[腐生型腐生型: :从无生命的有机物获得营从无生命的有机物获得营养物质[寄生型寄生型: :必须寄生在活的有机体内必须寄生在活的有机体内, ,从宿主体内获得营养物质才能生从宿主体内获得营养物质才能生活寄生型又可分为：寄生型又可分为：…绝对寄生绝对寄生: :只能在一定活的生物体内只能在一定活的生物体内寄生生活的寄生生活的…兼性寄生兼性寄生: :能生活在活的生物体上能生活在活的生物体上, ,又又能在死的有机残体上生长能在死的有机残体上生长, ,同时也可在同时也可在人工培养基上生长的人工培养基上生长的微生物营养类型一览表微生物营养类型一览表光能自养型光能自养型化能自养型化能自养型光能异养型光能异养型化能异养型化能异养型碳源碳源COCO2 2、、COCO3 3- -COCO2 2、、COCO3 3- -小分子有机小分子有机物物有机物有机物能源能源光能光能无机物的氧无机物的氧化化光能光能有机物氧化有机物氧化降解降解供氢体供氢体H H2 2O O、、H H2 2S S无机物无机物小分子有机小分子有机物物有机物有机物代表种代表种蓝细菌蓝细菌硝化细菌硝化细菌红螺菌红螺菌真菌真菌四、微生物的培养基四、微生物的培养基 根据微生物对营养物质的需要根据微生物对营养物质的需要, ,经过人工经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为谢产物的营养基质称为培养基培养基。

( (一一) )培养基配置的基本原则培养基配置的基本原则1.1.培养基配置的目的培养基配置的目的2.2.符合微生物菌种的营养特点符合微生物菌种的营养特点3.3.控制营养物质比例及其浓度控制营养物质比例及其浓度4.4.控制酸碱度控制酸碱度5.5.控制氧化还原电位控制氧化还原电位6.6.控制营养物质来源控制营养物质来源7.7.选择适宜的灭菌处理方法选择适宜的灭菌处理方法( (二二) )培养基的类型及应用培养基的类型及应用 1.1.根据营养成分来源分类根据营养成分来源分类Á天然培养基天然培养基 用天然有机物配制而成培养基如牛肉膏、麦用天然有机物配制而成培养基如牛肉膏、麦芽汁、豆芽汁、麦曲汁、马铃薯、玉米粉、麸皮、花生饼粉芽汁、豆芽汁、麦曲汁、马铃薯、玉米粉、麸皮、花生饼粉等天然培养基配制方便、营养全面而丰富、价格低廉等天然培养基配制方便、营养全面而丰富、价格低廉, ,适适合于各类异养微生物生长合于各类异养微生物生长, ,并适于大规模培养微生物但成并适于大规模培养微生物但成分复杂分复杂, ,不同单位生产的或同一单位不同批次所提供的产品不同单位生产的或同一单位不同批次所提供的产品成分也不稳定成分也不稳定, ,一般自养型微生物不能在这类培养基上生长。

一般自养型微生物不能在这类培养基上生长 Á合成培养基合成培养基 由化学成分完全了解的物质配制而成由化学成分完全了解的物质配制而成, ,也称化也称化学限定培养基如察氏培养基就属于此类此类培养基成分学限定培养基如察氏培养基就属于此类此类培养基成分精确、重复性较强精确、重复性较强, ,一般用于实验室进行营养代谢、分类鉴一般用于实验室进行营养代谢、分类鉴定和菌种选育等但配制料复杂定和菌种选育等但配制料复杂, ,微生物在此类培养基上生微生物在此类培养基上生长缓慢长缓慢, ,成本较高成本较高, ,不适宜用于大规模生产不适宜用于大规模生产Á半合成培养基半合成培养基 用一部分天然有机物为碳源、氮源及生长素用一部分天然有机物为碳源、氮源及生长素, ,并适当补充无机盐类并适当补充无机盐类, ,这样配制的培养基称为半合成培养基这样配制的培养基称为半合成培养基如实验室使用马铃薯、蔗糖培养基此类培养基用途最广如实验室使用马铃薯、蔗糖培养基此类培养基用途最广, ,大多数微生物都在此类培养基上生长大多数微生物都在此类培养基上生长 2.2.根据物理状态分类根据物理状态分类Á液体培养基液体培养基 各种营养物溶于水各种营养物溶于水, ,混合成水溶液混合成水溶液, ,调节调节pH,pH,呈液体状。

液体培养基培养微生物呈液体状液体培养基培养微生物, ,通过搅拌可增通过搅拌可增加培养基通气量加培养基通气量, ,同时使营养物分布均匀同时使营养物分布均匀, ,有利于微生有利于微生物生长和积累代谢产物常用于大规模工业化生产和物生长和积累代谢产物常用于大规模工业化生产和实验室观察微生物生长特征及应用研究实验室观察微生物生长特征及应用研究Á固体培养基固体培养基 液体培养基中加入适量凝固剂液体培养基中加入适量凝固剂, ,如琼脂如琼脂(1.5%(1.5%～～2.0%)2.0%)、明胶等煮沸冷却、明胶等煮沸冷却, ,使其凝成固体状使其凝成固体状常作为观察、鉴定、活菌计数和分离纯化微生物的培常作为观察、鉴定、活菌计数和分离纯化微生物的培养基 Á半固体培养基半固体培养基 加入少量凝固剂加入少量凝固剂(0.35%(0.35%～～0.4%0.4%琼脂琼脂) )成半固体状常用来观察微生物运动特征、分类鉴定成半固体状常用来观察微生物运动特征、分类鉴定及噬菌体效价滴定等及噬菌体效价滴定等微生物在液体培养基中微生物在液体培养基中沉沉淀淀生生长长混混浊浊生生长长表表面面生生长长固体培养基中固体培养基中细菌的生长情况细菌的生长情况菌落菌落(S型型)菌苔菌苔菌落菌落(R型型)半半固固体体体体培培养养基基中中混浊生长混浊生长沿穿刺线生长沿穿刺线生长有菌毛有菌毛细菌细菌无菌毛无菌毛细菌细菌3.3.根据用途分类根据用途分类 (1)(1)实验室用培养基实验室用培养基Ø基础培养基基础培养基 能满足一般微生物生长繁殖之需要。

如牛肉膏蛋能满足一般微生物生长繁殖之需要如牛肉膏蛋白胨琼脂是培养细菌的基础培养基白胨琼脂是培养细菌的基础培养基; ;马铃薯葡萄糖琼脂是培养马铃薯葡萄糖琼脂是培养霉菌的基础培养基霉菌的基础培养基; ;麦芽汁琼脂是培养酵母菌的基础培养基麦芽汁琼脂是培养酵母菌的基础培养基Ø加富培养基加富培养基 在普通培养基里加过血、血清、动物在普通培养基里加过血、血清、动物( (植物植物) )组织组织液或其他营养物质液或其他营养物质( (生长因子生长因子) )的一类营养丰富的培养基的一类营养丰富的培养基, ,用以用以培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物Ø鉴别培养基鉴别培养基 普通培养基中加入能与某种代谢产物发生反应的普通培养基中加入能与某种代谢产物发生反应的指示剂或化学药品指示剂或化学药品, ,从而产生某种明显的特征性变化从而产生某种明显的特征性变化, ,以区别不以区别不同的微生物同的微生物Ø选择培养基选择培养基 是用来将某种微生物从混杂的微生物群体中分离是用来将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基根据不同种类微生物的特殊营养要求或对某种出来的培养基。

根据不同种类微生物的特殊营养要求或对某种化学物质的敏感性不同化学物质的敏感性不同, ,在培养基中加入特殊的营养物质或化在培养基中加入特殊的营养物质或化学物质以抑制不需要微生物的生长学物质以抑制不需要微生物的生长, ,而促进某种需要菌的生长而促进某种需要菌的生长, ,这类培养基叫选择培养基这类培养基叫选择培养基 (2)(2)生产用培养基生产用培养基u孢子培养基孢子培养基u种子培养基种子培养基u发酵培养基发酵培养基( (三三) )培养基的配制过程培养基的配制过程u配制前的准备配制前的准备u配制方法的选择配制方法的选择1.1.实验室用培养基实验室用培养基①①营养物质的溶解方式营养物质的溶解方式②②酸碱度的调节方法酸碱度的调节方法③③灭菌方法灭菌方法2.2.生产用培养基生产用培养基①①除杂除杂②②原料粉碎原料粉碎③③热处理热处理影响营养物质进入细胞的因素：影响营养物质进入细胞的因素：1.1.营养物质本身的性质营养物质本身的性质2.2.微生物所处的环境微生物所处的环境3.3.微生物细胞的透过屏障微生物细胞的透过屏障第二节第二节 营养物质进入细胞的营养物质进入细胞的方式及机制方式及机制一、细胞膜的通透性一、细胞膜的通透性 细胞膜允许物质透过的特性称为细胞膜允许物质透过的特性称为通透通透性性。

膜容易透过某些物质而不容易透过另膜容易透过某些物质而不容易透过另一些物质一些物质, ,这种现象称为这种现象称为选择性通透选择性通透大大分子的化合物分子的化合物( (淀粉、蛋白质淀粉、蛋白质),),必需经微必需经微生物分泌的胞外酶水解成小分子的可溶性生物分泌的胞外酶水解成小分子的可溶性物质后才能透过物质后才能透过物质运输物质运输二、营养吸收方式二、营养吸收方式1.1.被动扩散被动扩散( (简单扩散简单扩散) ) 利用浓度差利用浓度差, ,从高向低扩散从高向低扩散, ,不消耗能不消耗能量量, ,非特异性非特异性( (无选择性无选择性),),速度慢单纯扩单纯扩散的物质的主要是一些小分子的物质散的物质的主要是一些小分子的物质, ,如如水、一些气体水、一些气体(O(O2 2、、COCO2 2) )、有些无机离子、有些无机离子及水溶性的小分子物质及水溶性的小分子物质( (尿素、甘油、乙尿素、甘油、乙醇等醇等) ) 细胞质细胞质非特异性通道非特异性通道 2.2.促进扩散促进扩散 利用浓度差利用浓度差, ,不消耗能量不消耗能量, ,多见于真核生物有一多见于真核生物。

有一种载体像渡船一样运输种载体像渡船一样运输, ,可大大加快速度可大大加快速度, ,这种载体是这种载体是一种蛋白质一种蛋白质, ,称为称为透过酶透过酶/ /渗透酶渗透酶 3.3.主动运输主动运输 在提供能量的前提下在提供能量的前提下, ,有酶参与下有酶参与下, ,可可将营养物质逆浓度运送将营养物质逆浓度运送NaNa+ +,K,K+ +---ATP---ATP酶系统酶系统NaNa+ +,K,K+ +---ATP---ATP系统系统位于细胞膜上的一种离位于细胞膜上的一种离子通道蛋白子通道蛋白, ,其作用是通过该蛋白构象的其作用是通过该蛋白构象的改变改变, ,把细胞内的把细胞内的NaNa运出细胞运出细胞, ,同时将同时将K K+ +运回细胞内运回细胞内, ,即实现了即实现了NaNa+ +与与K K+ +的置换细的置换细胞内高浓度胞内高浓度K K+ +是许多酶的活性和蛋白质是许多酶的活性和蛋白质合成所必须的合成所必须的Na+,K+---ATPNa+,K+---ATP酶系统示意图酶系统示意图 4.4.基团转移基团转移 在能量参加下在能量参加下, ,将营养物结构作些改变将营养物结构作些改变, ,使之不使之不能透过细胞膜而留在体内能透过细胞膜而留在体内, ,可逆浓度的把胞外营养可逆浓度的把胞外营养物质积累在细胞内。

主要是糖和糖衍生物被磷酸化物质积累在细胞内主要是糖和糖衍生物被磷酸化5.5.胞饮作用胞饮作用原生动物吸收营养物质的方式原生动物吸收营养物质的方式, ,有胞吞和胞饮两种类型有胞吞和胞饮两种类型胞饮作用胞饮作用(pinocytosis)(pinocytosis)也叫内吞作用也叫内吞作用, ,是指物质吸附在质膜上是指物质吸附在质膜上, ,然后通过膜的内折而转移到细胞内的攫取物质及液体的过程胞然后通过膜的内折而转移到细胞内的攫取物质及液体的过程胞饮作用是植物细胞吸收水分、矿质元素和其他物质的方式之一饮作用是植物细胞吸收水分、矿质元素和其他物质的方式之一胞饮作用是非选择性吸收胞饮作用是非选择性吸收, ,它在吸收水分的同时它在吸收水分的同时, ,把水分中的物质把水分中的物质一起吸收进来一起吸收进来, ,如各种盐类和大分子物质甚至病毒如各种盐类和大分子物质甚至病毒胞饮作用过程胞饮作用过程: :当物质吸附在质膜时当物质吸附在质膜时, ,质膜内陷质膜内陷, ,液体和物质便进液体和物质便进入入, ,然后质膜内折然后质膜内折, ,逐渐包围着液体和物质逐渐包围着液体和物质, ,形成小囊泡形成小囊泡, ,并向细胞并向细胞内部移动。

内部移动囊泡把物质转移给细胞的方式有两种：囊泡把物质转移给细胞的方式有两种：u囊泡在移动过程中囊泡在移动过程中, ,其本身在细胞内溶解消失其本身在细胞内溶解消失, ,把物质留在细把物质留在细胞质内胞质内; ;u囊泡一直向内移动囊泡一直向内移动, ,到液泡膜后将物质交给液泡到液泡膜后将物质交给液泡1.1.细胞内外营养物质的浓度差细胞内外营养物质的浓度差2.2.营养物的特性营养物的特性 (1) (1)大分子不易通过大分子不易通过, ,需被酶水解成小分需被酶水解成小分 子后才能被吸收子后才能被吸收 (2) (2)脂溶性的较水溶性的更易通过脂溶性的较水溶性的更易通过 (3) (3)不易电离的较易电离的易通过不易电离的较易电离的易通过三、影响营养物进入的因素三、影响营养物进入的因素四种运输营养物质方式比较四种运输营养物质方式比较比较项目比较项目单纯扩散单纯扩散促进扩散促进扩散主动运输主动运输基团转位基团转位特异载体蛋白特异载体蛋白运输速度运输速度物质运输方向物质运输方向胞内外浓度胞内外浓度运输分子运输分子能量消耗能量消耗运后物质结构运后物质结构无无慢慢由浓至稀由浓至稀相等相等无特异性无特异性不需要不需要不变不变有有快快由浓至稀由浓至稀相等相等特异性特异性不需要不需要不变不变有有快快由稀至浓由稀至浓胞内浓度高胞内浓度高特异性特异性需要需要不变不变有有快快由稀至浓由稀至浓胞内浓度高胞内浓度高特异性特异性需要需要改变改变类型类型浓度浓度梯度梯度能量能量需要需要载体载体渗透酶渗透酶平衡点平衡点实例实例单纯单纯扩散扩散顺顺否否无无不改变不改变水气体分水气体分子子促进促进扩散扩散顺顺否否有有不改变不改变金属离子金属离子氨基酸氨基酸主动主动运输运输逆逆是是有有改变改变大部分大部分物质物质基团基团转移转移逆逆是是有有改变改变糖类糖类四种运输营养物质方式比较四种运输营养物质方式比较第三节第三节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢新陈代谢新陈代谢(Metabolism)(Metabolism)一般泛指生物与周围环境进行一般泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。

物质交换和能量交换的过程 生物小分子合成生物大分子生物小分子合成生物大分子 合成代谢合成代谢 ( (同化同化) ) 耗能耗能 能量能量 物质物质新陈代谢新陈代谢 产能产能 代谢代谢 代谢代谢 分解代谢分解代谢 ( (异化异化) ) 生物大分子分解生物小分子生物大分子分解生物小分子 新陈代谢特点新陈代谢特点: :(1)(1)在温和条件下进行在温和条件下进行( (由酶催化由酶催化););(2)(2)反应步骤繁多反应步骤繁多, ,相互配合、有条不紊、彼此协调相互配合、有条不紊、彼此协调, ,逐逐步进行步进行, ,具有严格顺序性具有严格顺序性; ;(3)(3)对内外环境具有高度的调节功能和适应功能。

对内外环境具有高度的调节功能和适应功能 有机物有机物( (化能异养菌化能异养菌) )最初能源最初能源 日日 光光( (光能自养菌光能自养菌) ) 通用能源通用能源 无机物无机物( (化能自养菌化能自养菌) ) 一、底物水平磷酸化一、底物水平磷酸化 物质生物氧化过程中物质生物氧化过程中, ,生成一些含有高能键的化合生成一些含有高能键的化合物物, ,这些化合物直接偶联这些化合物直接偶联ATPATP或或GTPGTP合成合成, ,这种产生这种产生ATPATP等等高能分子的方式称高能分子的方式称底物水平磷酸化底物水平磷酸化u糖分解代谢过程中糖分解代谢过程中, ,甘油醛甘油醛-3--3-磷酸脱氢并磷酸化生成磷酸脱氢并磷酸化生成甘油酸甘油酸-1,3--1,3-二磷酸二磷酸, ,在分子中形成一个高能磷酸基团在分子中形成一个高能磷酸基团, ,在酶催化下在酶催化下, ,甘油酸甘油酸-1,3--1,3-二磷酸可将高能磷酸基团转给二磷酸可将高能磷酸基团转给ADP,ADP,生成甘油酸生成甘油酸-3--3-磷酸与磷酸与ATPATP。

u甘油酸甘油酸-2--2-磷酸脱水生成烯醇丙酮酸磷酸时磷酸脱水生成烯醇丙酮酸磷酸时, ,在分子内在分子内形成一个高能磷酸基团形成一个高能磷酸基团, ,然后再转移到然后再转移到ADPADP生成生成ATPATPu三羧酸循环中产生的高能硫酯化合物琥珀酰辅酶三羧酸循环中产生的高能硫酯化合物琥珀酰辅酶A A在在酶的作用下水解成琥珀酸酶的作用下水解成琥珀酸, ,同时使同时使GDPGDP磷酸化为磷酸化为GTP,GTPGTP,GTP再与再与ADPADP作用生成作用生成ATPATP通式通式: :X X～～P+ADP→X+ATPP+ADP→X+ATP二、氧化磷酸化二、氧化磷酸化基质基质脱氢酶化合物脱氢酶化合物呼吸链呼吸链H H+ +浓度较浓度较高的区域高的区域( (一一) )氧化还原酶系氧化还原酶系1.NADH(1.NADH(烟酰胺嘌呤二核苷酸烟酰胺嘌呤二核苷酸) )是体内很多脱是体内很多脱氢酶的辅酶氢酶的辅酶, ,连接三羧酸循环和呼吸链连接三羧酸循环和呼吸链, ,其功其功能是将代谢过程中脱下来的氢交给黄素蛋白能是将代谢过程中脱下来的氢交给黄素蛋白2.2.黄素蛋白黄素蛋白: :含含FMNFMN或或FADFAD的蛋白质的蛋白质, ,每个每个FMNFMN或或FADFAD可接受可接受2 2个电子个电子2 2个质子。

呼吸链上具个质子呼吸链上具有有FMNFMN为辅基的为辅基的NADHNADH脱氢酶脱氢酶, ,以以FADFAD为辅基的为辅基的琥珀酸脱氢酶琥珀酸脱氢酶 3.3.辅酶辅酶Q:Q:是脂溶性小分子量的醌类化合物是脂溶性小分子量的醌类化合物, ,通过氧化和还原传递电子有通过氧化和还原传递电子有3 3种氧化还原种氧化还原形式即氧化型醌形式即氧化型醌Q,Q,还原型氢醌还原型氢醌(QH(QH2 2) )和介于两和介于两者之者的自由基半醌者之者的自由基半醌(QH)(QH)4.4.细胞色素细胞色素: :分子中含有血红素铁分子中含有血红素铁, ,以共价形以共价形式与蛋白结合式与蛋白结合, ,通通FeFe3+3+、、FeFe2+2+形式变化传递电形式变化传递电子子, ,呼吸链中有呼吸链中有5 5类类, ,即细胞色素即细胞色素a a、、a a3 3、、b b、、c c、、c c1 1，其中，其中a a、、a a3 3含有铜原子含有铜原子5.5.铁硫蛋白铁硫蛋白: :在其分子结构中每个铁原子和在其分子结构中每个铁原子和4 4个硫原子结合，通过个硫原子结合，通过FeFe2+2+、、FeFe3+3+互变进行电子互变进行电子传递传递, ,有有2Fe-2S2Fe-2S和和4Fe-4S4Fe-4S两种类型。

两种类型 ( (二二)ATP)ATP合成假说合成假说(1)(1)化学渗透偶联假说化学渗透偶联假说 1961 1961年年, ,英国英国学者学者Peter MitchellPeter Mitchell提出化学渗透假提出化学渗透假说说(1978(1978年获诺贝尔化学奖年获诺贝尔化学奖),),说明了电说明了电子传递释出的能量用于形成一种跨线子传递释出的能量用于形成一种跨线粒体内膜的质子梯度粒体内膜的质子梯度(H(H+ +梯度梯度),),这种梯这种梯度驱动度驱动ATPATP的合成uNADHNADH氧化氧化, ,其电子沿呼吸链传递其电子沿呼吸链传递, ,造造成成H H+ +被被3 3个个H H+ +泵泵, ,即即NADHNADH脱氢酶、细胞脱氢酶、细胞色素色素bcbc1 1复合体和细胞色素氧化酶从线复合体和细胞色素氧化酶从线粒体基质跨过内膜泵入膜间隙粒体基质跨过内膜泵入膜间隙uH H+ +泵出泵出, ,在膜间隙产生一高的在膜间隙产生一高的H H+ +浓度浓度, ,这不仅使膜外侧的这不仅使膜外侧的pHpH较内侧低较内侧低( (形成形成pHpH梯度梯度),),而且使原有的外正内负的跨膜而且使原有的外正内负的跨膜电位增高电位增高, ,由此形成的电化学质子梯度由此形成的电化学质子梯度成为质子动力成为质子动力, ,是是H H+ +的化学梯度和膜电的化学梯度和膜电势的总和。

势的总和uH H+ +通过通过ATPATP合酶流回到线粒体基质合酶流回到线粒体基质, ,质子动力驱动质子动力驱动ATPATP合酶合成合酶合成ATPATP (2)(2)构象变化偶联假说构象变化偶联假说 19641964年美国生化家提出年美国生化家提出: :电子传递中电子传递中, ,线粒体内膜蛋白组分发构象线粒体内膜蛋白组分发构象变化变化, ,转变成高能形态高能形态通过将能量转移到转变成高能形态高能形态通过将能量转移到ADPADP合成合成ATPATP后后, ,又恢复原又恢复原来构象          u构成构成ATPATP合酶头部的合酶头部的αα、、ββ亚基构成亚基构成3 3个催化部位个催化部位, ,中部的中部的γγ亚基在质子推亚基在质子推动力的驱动下相对于动力的驱动下相对于αα、、ββ作旋转运动由于作旋转运动由于3 3个个ββ亚基与亚基与γγ亚基的不对称亚基的不对称接触接触, ,使其分别处于三种不同的状态使其分别处于三种不同的状态, ,即无核苷酸结合的空置状态即无核苷酸结合的空置状态(O)(O)、结合、结合ADP+PiADP+Pi的松散结合状态的松散结合状态(L)(L)和结合和结合ATPATP的紧密结合状态的紧密结合状态(T)(T)。

  u当质子推动力驱使当质子推动力驱使H H+ +经经F F0 0质子通道进入时质子通道进入时,F,F0 0组分质子化而发生构象改变组分质子化而发生构象改变, ,积累足够扭矩力积累足够扭矩力, ,推动推动γγ相对相对αα、、ββ旋转旋转120°,120°,使处于使处于T T态的催化部位释放态的催化部位释放ATPATP变成变成O O态态, ,同时同时L L态催化部位上生成态催化部位上生成ATPATP变为变为T T态态,O,O态结合态结合ADP+PiADP+Pi变为变为L L态     ATPATP的特殊作用的特殊作用vATPATP在一切生物生命活动中都起着重要作用在一切生物生命活动中都起着重要作用, ,在在细胞核、细胞质和线粒体中都有细胞核、细胞质和线粒体中都有ATPATP存在vATPATP在磷酸化合物中所处位置具有重要意义在磷酸化合物中所处位置具有重要意义, ,在在细胞酶促细胞酶促磷酸基团转移磷酸基团转移中是中是““共同中间体共同中间体”” ATPATP是生物体通用的能量货币是生物体通用的能量货币ATPATP是能量携带者和转运者是能量携带者和转运者, ,不是能量贮存者不是能量贮存者。

起贮存能量作用的物质称为起贮存能量作用的物质称为磷酸原磷酸原, ,在脊推动物在脊推动物中是中是磷酸肌酸磷酸肌酸 三、光合磷酸化三、光合磷酸化 利用光能合成利用光能合成ATPATP的反应的反应, ,称为称为光合磷酸化光合磷酸化 (一一) )环式光合磷酸化环式光合磷酸化 如紫色硫细菌、绿色硫细菌、紫色非硫细菌和绿如紫色硫细菌、绿色硫细菌、紫色非硫细菌和绿色非硫细菌色非硫细菌菌绿素菌绿素( (二二) )非环式光合磷酸化非环式光合磷酸化如蓝细菌、藻类和高等植物如蓝细菌、藻类和高等植物第四节第四节 微生物的分解代谢微生物的分解代谢一、发酵作用一、发酵作用 指无氧条件下指无氧条件下, ,底物脱氢后所产生的还原力不经底物脱氢后所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化性中间代谢产物过呼吸链传递而直接交给一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应在发酵工业中的一类低效产能反应在发酵工业中, ,发酵是指任何发酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的一类生利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式 发酵作用是厌氧菌获得能量的主要方式。

有些兼发酵作用是厌氧菌获得能量的主要方式有些兼性菌也能进行发酵作用但是性菌也能进行发酵作用但是, ,对主要进行发酵作用对主要进行发酵作用的菌若有氧存在则会发生呼吸抑制发酵的的菌若有氧存在则会发生呼吸抑制发酵的巴氏德效应巴氏德效应( (一一)EMP)EMP途径途径 糖酵解途径糖酵解途径(Embden Meverhef Parnus Pathway)(Embden Meverhef Parnus Pathway)简简称称EMPEMP途径途径特点是当葡萄糖转化成特点是当葡萄糖转化成1,61,6二磷酸果糖后二磷酸果糖后, ,在果糖二磷酸醛缩酶作用下在果糖二磷酸醛缩酶作用下, ,裂解为裂解为3-3-磷酸甘油醛和磷磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮酸二羟丙酮, ,再由此转化为再由此转化为2 2分子丙酮酸分子丙酮酸u第一阶段第一阶段: :不涉及氧化还原反应及能量释放不涉及氧化还原反应及能量释放, ,只生成只生成2 2分子分子3-3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛, ,并消耗并消耗2 2分子分子ATPATPu第二阶段第二阶段: :发生氧化还原反应发生氧化还原反应,2,2分子分子3-3-磷酸甘油醛被磷酸甘油醛被氧化生成氧化生成2 2分子丙酮酸、分子丙酮酸、2 2分子分子NADHNADH2 2和缓分子和缓分子ATPATP。

总反应式：总反应式：EMPEMP途径途径( (二二)HMP)HMP途径途径 HMPHMP途径途径(Hexose-Mono-Phosphate Pathway):(Hexose-Mono-Phosphate Pathway):葡葡萄糖经磷酸化脱氢生成萄糖经磷酸化脱氢生成6-6-磷酸葡萄糖后磷酸葡萄糖后, ,在在6-6-磷酸葡磷酸葡萄糖脱氢酶作用下萄糖脱氢酶作用下, ,再次脱氢降解为再次脱氢降解为COCO2 2和磷酸戊糖和磷酸戊糖磷酸戊糖进一步代谢生成磷酸已糖和磷酸丙糖磷酸戊糖进一步代谢生成磷酸已糖和磷酸丙糖, ,磷酸磷酸丙糖再经丙糖再经EMPEMP循环转为丙酮酸即在单磷酸己糖的基循环转为丙酮酸即在单磷酸己糖的基础上降解础上降解, ,因此因此, ,常称为单磷酸己糖途径常称为单磷酸己糖途径, ,简称简称HMPHMP途径又因所生成磷酸戊糖可重新组成磷酸己糖形成循环反又因所生成磷酸戊糖可重新组成磷酸己糖形成循环反应应, ,又称为戊糖磷酸途径又称为戊糖磷酸途径总反应式总反应式: :6-6-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖+7H+7H2 2O+12NADP 6COO+12NADP 6CO2 2+12NADPH+12NADPH2 2+6H+6H3 3POPO4 4HMPHMP途径途径HMPHMP途径的生理意义途径的生理意义u为为核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖- -磷酸磷酸; ;u产生大量的产生大量的NADPHNADPH2 2, ,一方面参与脂肪酸、固醇等细胞一方面参与脂肪酸、固醇等细胞物质的合成物质的合成, ,另一方面可通过呼吸链产生大量的能量另一方面可通过呼吸链产生大量的能量; ;u四碳糖四碳糖( (赤藓糖赤藓糖) )可用于芳香族氨基酸的合成可用于芳香族氨基酸的合成; ;u在反应中存在在反应中存在3-73-7碳糖碳糖, ,使具有该途径的微生物的碳使具有该途径的微生物的碳源谱更广泛源谱更广泛; ;u通过该途径可产生许多发酵产物通过该途径可产生许多发酵产物, ,如核苷酸、氨基酸、如核苷酸、氨基酸、辅酶、乳酸等。

辅酶、乳酸等( (三三)ED)ED途径途径 ATP ADP NADPATP ADP NADP+ + NADPH NADPH2 2葡萄糖葡萄糖 6- 6-磷酸磷酸- -葡萄糖葡萄糖 6- 6-磷酸磷酸- -葡萄酸葡萄酸 ~~~~激酶激酶 ( (与与EMPEMP途径连接途径连接) ) ~~~~氧化酶氧化酶 ( (与与HMPHMP途径连接途径连接) ) EMPEMP途径途径 3- 3-磷酸磷酸- -甘油醛甘油醛 ~~~~脱水酶脱水酶 2-2-酮酮-3--3-脱氧脱氧-6--6-磷酸磷酸- -葡萄糖酸葡萄糖酸 EMPEMP途径途径 丙酮酸丙酮酸 ~~~~醛缩酶醛缩酶 有氧时与有氧时与TCATCA环连接环连接 无氧时进行细菌发酵无氧时进行细菌发酵 Entner Entner和和doudoroffdoudoroff在研究嗜糖假单胞菌代谢时发在研究嗜糖假单胞菌代谢时发现现, ,称称EDED途径。

途径G G- -菌分布较广菌分布较广, ,如固氮菌、如固氮菌、假单胞菌等假单胞菌等( (四四) )磷酸解酮酶途径磷酸解酮酶途径 5- 5-磷酸木酮糖磷酸木酮糖( (果糖果糖-6--6-磷酸磷酸) ) 磷酸戊糖解酮酶磷酸戊糖解酮酶( (磷酸己糖解酮酶磷酸己糖解酮酶) ) (PK(PK途径途径) ) (HK(HK途径途径) ) 乙酰磷酸乙酰磷酸 磷酸甘油醛磷酸甘油醛( (磷酸磷酸-4--4-赤藓糖赤藓糖) ) 乙醇乙醇( (乙酸乙酸) ) 丙酮酸丙酮酸 与与HMPHMP途径相连途径相连 乳酸乳酸许多微生物许多微生物( (如双歧杆菌如双歧杆菌) )的异型乳酸发酵即采取此方式的异型乳酸发酵即采取此方式( (五五) )丙酮酸代谢丙酮酸代谢1.1.乙醇发酵乙醇发酵(1)(1)酵母酵母ⅠⅠ型发酵型发酵( (在时在时) ) (2)(2)酵母酵母ⅡⅡ型发酵型发酵 SOSO3 3Na Na C C6 6H H1212O O6 6+NaHSO+NaHSO3 3 CH CH2 2OHCHOHCHOHCHOHCH2 2O+CHO+CH3 3CHCH2 2OH+COOH+CO2 2(3)(3)酵母酵母ⅢⅢ型发酵型发酵(pH7.6)(pH7.6)2C2C6 6H H1212O O6 6 CH CH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH+2COOH+2CO2 2+2CH+2CH2 2OHCHOHCHOHCHOHCH2 2OHOH2.2.乳酸发酵乳酸发酵(1)(1)同型乳酸发酵同型乳酸发酵: :通过通过EMPEMP途径仅产生乳酸的发酵途径仅产生乳酸的发酵, ,如德如德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌等。

氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌等 乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶CHCH3 3COCOOH+NADH+HCOCOOH+NADH+H+ + CH CH3 3CHOHCOOH+NADCHOHCOOH+NAD+ +(2)(2)异型乳酸发酵异型乳酸发酵: :通过通过HMPHMP途径产生乳酸、乙醇、乙酸途径产生乳酸、乙醇、乙酸等有机化合物的发酵等有机化合物的发酵, ,如肠膜状明串株菌、短乳杆菌和如肠膜状明串株菌、短乳杆菌和番茄乳杆菌等番茄乳杆菌等3)(3)双歧发酵双歧发酵: :是双歧杆菌发酵葡萄糖产生乳酸的一条途是双歧杆菌发酵葡萄糖产生乳酸的一条途径2×2×葡萄糖葡萄糖 2ATP 2ADP2ATP 2ADP果糖果糖-6--6-磷酸磷酸 果糖果糖-6--6-磷酸磷酸 转醛酶转醛酶 磷酸解酮酶磷酸解酮酶 转酮酶转酮酶 赤藓糖赤藓糖-4--4-磷酸磷酸 乙酰磷酸乙酰磷酸 ADPADP 木酮糖木酮糖-5--5-磷酸磷酸 ATPATP 磷酸磷酸( (戊糖戊糖) )解酮酶解酮酶 乙酸乙酸3-3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛 乙酰磷酸乙酰磷酸 Pi+2ADPPi+2ADP 2ATP2ATP 磷酸激酶磷酸激酶 乙酰乙酰CoACoA NADHNADH2 2 NADHNADH2 2 乙醛乙醛 NADH NADH2 2 乳酸乳酸 乙醇乙醇异型乳酸发酵途径异型乳酸发酵途径3.3.丙酸发酵丙酸发酵 葡萄糖经葡萄糖经EMPEMP途径分解为两个丙酮酸后途径分解为两个丙酮酸后, ,再被转化再被转化为丙酸。

少数丙酸细菌还能将乳酸转变为丙酸　　为丙酸少数丙酸细菌还能将乳酸转变为丙酸　　反应式：反应式：CHCH3 3COCOOHCOCOOH＋＋4H4H- -→CH→CH3 3CHCH2 2COOHCOOH＋＋H H2 2O O4.4.丁酸发酵丁酸发酵 由糖类生成丁酸、乙酸、二氧化碳和水的发酵由糖类生成丁酸、乙酸、二氧化碳和水的发酵在专性厌氧菌丁酸梭菌中可以见到由于细菌种类和在专性厌氧菌丁酸梭菌中可以见到由于细菌种类和反应条件不同反应条件不同, ,还可生成丙酮、丁醇、乙醇、异丙醇等还可生成丙酮、丁醇、乙醇、异丙醇等, ,在生成丙酮和丁醇特别多时在生成丙酮和丁醇特别多时, ,称为丙酮称为丙酮- -丁醇发酵对丁醇发酵对各种梭菌进行研究表明各种梭菌进行研究表明, ,它是按糖酵解途径生成丙酮酸它是按糖酵解途径生成丙酮酸, ,再从丙酮酸开始再从丙酮酸开始, ,按下列各反应生成丁酸及其他产物按下列各反应生成丁酸及其他产物丙酮酸丙酮酸→→乙酰乙酰CoA→CoA→乙酰乙酰乙酰乙酰CoA→CoA→丁酰丁酰CoA→CoA→丁酸丁酸二、呼吸作用二、呼吸作用 以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程称为呼以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程称为呼吸作用。

是许多异养型好氧微生物和兼性厌氧微生物在吸作用是许多异养型好氧微生物和兼性厌氧微生物在有氧条件下的主要产能方式微生物通过有氧呼吸可以有氧条件下的主要产能方式微生物通过有氧呼吸可以将有机物基质彻底氧化将有机物基质彻底氧化, ,产生大量的能量如葡萄糖通产生大量的能量如葡萄糖通过过EMPEMP途径和途径和TCATCA循环被彻底氧化成二氧化碳和水循环被彻底氧化成二氧化碳和水, ,生成生成3838个个ATP,ATP,化学反应式：化学反应式：( (一一) )三羧酸循环三羧酸循环(TCA(TCA循环循环) )TCATCA的生物学意义的生物学意义1.1.是生物体代谢糖的主要方式是生物体代谢糖的主要方式, ,具有普遍性具有普遍性2.2.生物体提供能量主要形式生物体提供能量主要形式, ,产能效率达到产能效率达到4242％3.3.为糖、脂、蛋白质三大物质的转化为糖、脂、蛋白质三大物质的转化枢纽枢纽作为多种化合物碳骨架作为多种化合物碳骨架, ,以供细胞合成之用以供细胞合成之用5.TCA5.TCA循环为人类利用生物发酵生产所需产品提循环为人类利用生物发酵生产所需产品提供主要的代谢途径如柠檬酸发酵供主要的代谢途径。

如柠檬酸发酵;Glu;Glu发酵等( (二二) )厌氧呼吸厌氧呼吸 以无机氧化物作为最终电子受体的生以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程称为厌氧呼吸在无氧条件物氧化过程称为厌氧呼吸在无氧条件下下, ,一些厌氧和兼性厌氧微生物可以通过一些厌氧和兼性厌氧微生物可以通过无氧呼吸获得生长所需的能量无氧呼吸获得生长所需的能量, ,但最终电但最终电子受体是含氧的无机盐类子受体是含氧的无机盐类, ,如硝酸盐、亚如硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐、碳酸盐以及硝酸盐、硫酸盐、碳酸盐以及COCO2 2或延胡或延胡索酸等有机物索酸等有机物, ,而不是自由的氧分子而不是自由的氧分子三、蛋白和氨基酸的分解三、蛋白和氨基酸的分解(1)(1)蛋白质分解蛋白质分解 蛋白质是由氨基酸组成的大分子结构复杂的化蛋白质是由氨基酸组成的大分子结构复杂的化合物它们不能直接进入细胞微生物利用蛋白质合物它们不能直接进入细胞微生物利用蛋白质, ,首先在胞首先在胞外分泌蛋白酶外分泌蛋白酶, ,将其分解为大小不等的多肽或氨基酸等小分子将其分解为大小不等的多肽或氨基酸等小分子化合物再进入细胞化合物再进入细胞 许多霉菌都具有较强的蛋白质分解能力。

如某些毛霉、许多霉菌都具有较强的蛋白质分解能力如某些毛霉、根霉、曲霉、青霉、镰刀菌等都能分泌胞外蛋白酶根霉、曲霉、青霉、镰刀菌等都能分泌胞外蛋白酶, ,将基质中将基质中的天然蛋白质分解利用食品工业中生产酱油、豆腐、腐乳等的天然蛋白质分解利用食品工业中生产酱油、豆腐、腐乳等调味品时调味品时, ,就是利用一些霉菌分解蛋白质的能力就是利用一些霉菌分解蛋白质的能力 产生蛋白酶的微生物有细菌、放线菌、霉菌等不同的菌产生蛋白酶的微生物有细菌、放线菌、霉菌等不同的菌种可以产生不同的蛋白酶、如黑曲霉产生酸性蛋白酶种可以产生不同的蛋白酶、如黑曲霉产生酸性蛋白酶, ,短小芽短小芽孢杆菌产生碱性蛋白酶不同的微生物也可能产生相同的蛋白孢杆菌产生碱性蛋白酶不同的微生物也可能产生相同的蛋白酶酶, ,同一种微生物也可产生多种性质不同的蛋白酶同一种微生物也可产生多种性质不同的蛋白酶(2)(2)氨基酸分解氨基酸分解 蛋白质被分解成氨基酸并被微生物吸蛋白质被分解成氨基酸并被微生物吸收后收后, ,可直接作为蛋白质合成的原料可直接作为蛋白质合成的原料, ,也也可被微生物进一步分解后可被微生物进一步分解后, ,通过各种代谢通过各种代谢途径加以利用。

氨基酸的分解方式主要途径加以利用氨基酸的分解方式主要有脱氨作用和脱羧作用有脱氨作用和脱羧作用 四、脂肪和脂肪酸的分解四、脂肪和脂肪酸的分解u脂肪和脂肪酸可作为许多微生物的碳源和能源脂肪和脂肪酸可作为许多微生物的碳源和能源, ,但利但利用缓慢细菌中的荧光假单胞菌、分枝杆菌用缓慢细菌中的荧光假单胞菌、分枝杆菌, ,真菌中真菌中的青霉、曲霉、镰刀菌等都可分解脂肪或高级脂肪酸的青霉、曲霉、镰刀菌等都可分解脂肪或高级脂肪酸u微生物分解脂肪主要靠脂酶催化在一般条件下脂肪微生物分解脂肪主要靠脂酶催化在一般条件下脂肪分解缓慢分解缓慢, ,其分解开始产物为甘油和脂肪酸其分解开始产物为甘油和脂肪酸, ,甘油经甘油经EMPEMP和和TCATCA迅速降解，并产生各种中间产物和能量脂迅速降解，并产生各种中间产物和能量脂肪酸进一步氧化脱下二碳片段肪酸进一步氧化脱下二碳片段, ,形成乙酰形成乙酰CoACoA、乙酰、乙酰CoACoA进入进入TCATCA彻底氧化成彻底氧化成H H2 2O O和和COCO2 2, ,也可进入乙醛酸循环也可进入乙醛酸循环, ,合成糖类合成糖类, ,脱下的氢和电子可以进入呼吸链脱下的氢和电子可以进入呼吸链。

生物氧化的一般过程生物氧化的一般过程 TCA第五节第五节 微生物的代谢调节微生物的代谢调节微生物代谢调节微生物代谢调节是指对微生物自身各种代是指对微生物自身各种代谢途径方向的控制和代谢反应速度的调节谢途径方向的控制和代谢反应速度的调节u代谢反应方向的控制代谢反应方向的控制是控制代谢走何种是控制代谢走何种途径途径, ,即解决代谢何种产物的问题即解决代谢何种产物的问题u代谢反应速度的调节代谢反应速度的调节是控制代谢反应快是控制代谢反应快慢慢, ,即解决代谢多少产物的问题即解决代谢多少产物的问题一、酶活性调节一、酶活性调节 酶活性调节酶活性调节是指对一定数量已存在是指对一定数量已存在的酶分子的酶分子, ,通过对其分子构象或结构通过对其分子构象或结构的改变来调节其催化的生物化学反的改变来调节其催化的生物化学反应速率应速率, ,这种调节能够最大限度的使这种调节能够最大限度的使微生物细胞对周围环境变化作出快微生物细胞对周围环境变化作出快速反应( (一一) )变构调节变构调节 变构调节变构调节就是指小分子化合物与酶蛋白就是指小分子化合物与酶蛋白分子活性中心以外的某一部位特异结合分子活性中心以外的某一部位特异结合, ,引起引起酶蛋白分子构像变化、从而改变酶的活性。

酶蛋白分子构像变化、从而改变酶的活性在多步反应组成的代谢途径中在多步反应组成的代谢途径中, ,末端产物通常末端产物通常会反馈抑制该途径的第一个酶会反馈抑制该途径的第一个酶, ,这种酶通常被这种酶通常被称为变构酶如天冬氨酸氨甲酰转移酶是嘧称为变构酶如天冬氨酸氨甲酰转移酶是嘧啶核苷酸合成途径初始阶段的酶啶核苷酸合成途径初始阶段的酶, ,但受到合成但受到合成途径最终产物胞苷三磷酸途径最终产物胞苷三磷酸(CTP)(CTP)的反馈抑制的反馈抑制酶变构调节酶变构调节( (二二) )修饰调节修饰调节 修饰调节修饰调节通过共价调节酶来实现共价调节酶通通过共价调节酶来实现共价调节酶通过修饰酶催化其多肽链上某些基团进行可逆的共价修过修饰酶催化其多肽链上某些基团进行可逆的共价修饰饰, ,使之处于活性和非活性的互变状态使之处于活性和非活性的互变状态, ,从而导致调节从而导致调节酶活化或抑制酶活化或抑制, ,以控制代谢速度和方向以控制代谢速度和方向 (有活性有活性) )( (无活性无活性) )二、分支合成途径调节二、分支合成途径调节( (一一) )同工酶同工酶 能催化同一种化学反应能催化同一种化学反应, ,但酶蛋白分子结但酶蛋白分子结构组成不同的一组酶。

构组成不同的一组酶 (二二) )协同反馈抑制协同反馈抑制 在分支代谢途径中在分支代谢途径中, ,几种末端产物几种末端产物同时都过量同时都过量, ,才对途径中的第一个酶具有抑制作用才对途径中的第一个酶具有抑制作用 ( (三三) )积累反馈抑制积累反馈抑制 在分支代谢途径中在分支代谢途径中, ,任何一种末端任何一种末端产物过量产物过量, ,都对共同途径中的第一个酶具有抑制作用都对共同途径中的第一个酶具有抑制作用 ( (四四) )顺序反馈抑制顺序反馈抑制 在分支代谢途径中的两个末端产物在分支代谢途径中的两个末端产物, ,不能直接抑制途径中的第一个酶不能直接抑制途径中的第一个酶, ,而是分别抑制分支点而是分别抑制分支点后的反应步骤后的反应步骤, ,造成分支上中间产物积累造成分支上中间产物积累, ,这种高浓度这种高浓度的中间产物再反馈抑制第一个酶的活性的中间产物再反馈抑制第一个酶的活性 几种氨基酸同工酶反馈调节几种氨基酸同工酶反馈调节赖氨酸和苏氨酸协同反馈调节赖氨酸和苏氨酸协同反馈调节芳香族氨基酸合成顺序反馈调节芳香族氨基酸合成顺序反馈调节第六节第六节 微生物代谢控制微生物代谢控制突破微生物自我代谢调节机制突破微生物自我代谢调节机制, ,使代谢产物积累的措施使代谢产物积累的措施: :u应用营养缺陷型菌株应用营养缺陷型菌株, ,利用其合成代谢途径中某一利用其合成代谢途径中某一步发生的缺陷步发生的缺陷, ,解除反馈调节作用解除反馈调节作用, ,从而使产物大量积累。

从而使产物大量积累u选育抗反馈调节突变菌株选育抗反馈调节突变菌株, ,使其不再受正常反馈调使其不再受正常反馈调节影响节影响, ,最终达到产物积累目的最终达到产物积累目的u改变细胞膜通透性改变细胞膜通透性, ,使最终代谢产物不能在细胞内使最终代谢产物不能在细胞内大量积累达到引起反馈调节浓度大量积累达到引起反馈调节浓度, ,从而达到解除反馈调从而达到解除反馈调节目的天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸人工控制黄色短杆菌代谢过程生产赖氨酸人工控制黄色短杆菌代谢过程生产赖氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸中间产物中间产物中间产物中间产物Ⅰ Ⅰ中间产物中间产物中间产物中间产物ⅡⅡ抑制抑制抑制抑制高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸人工控制黄色短杆菌代谢过程生产赖氨酸人工控制黄色短杆菌代谢过程生产赖氨酸中间产物中间产物中间产物中间产物Ⅰ Ⅰ中间产物中间产物中间产物中间产物ⅡⅡ甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸不能合成可以大可以大量积累量积累赖赖 氨氨 酸酸人工诱变的人工诱变的人工诱变的人工诱变的菌种不能产生菌种不能产生菌种不能产生菌种不能产生一、发酵过程控制一、发酵过程控制 微生物发酵过程控制：微生物发酵过程控制：n微生物菌体本身的性能控制；微生物菌体本身的性能控制；n微生物发酵环境条件控制。

微生物发酵环境条件控制( (一一) )发酵过程一般规律发酵过程一般规律1.1.发酵基本过程发酵基本过程 原料预处理原料预处理→→发酵培养基制备发酵培养基制备→→灭菌灭菌→→大型发酵大型发酵→→发酵液预处理和固液分离发酵液预处理和固液分离→→发发酵液纯化酵液纯化→→发酵液精制及成品加工发酵液精制及成品加工2.2.发酵过程一般规律发酵过程一般规律(1)(1)发酵用培养基发酵用培养基 供菌种生长、繁殖和合成产物使用供菌种生长、繁殖和合成产物使用2)(2)种子扩大培养种子扩大培养 提供大量菌体提供大量菌体, ,应使用处于对数增应使用处于对数增长期末期菌种长期末期菌种3)(3)发酵工艺控制发酵工艺控制 发酵温度、发酵醪基质浓度、含氧发酵温度、发酵醪基质浓度、含氧量、酸碱度、发酵时间量、酸碱度、发酵时间 措施措施: :通风、供热通风、供热( (冷冷) )、调节培养基、调节培养基发酵控制要解决的问题：发酵控制要解决的问题：u发酵代谢途径问题发酵代谢途径问题u发酵代谢速度问题发酵代谢速度问题( (二二) )发酵过程控制基本途径发酵过程控制基本途径u发酵原料的控制发酵原料的控制u发酵菌体的控制发酵菌体的控制u发酵条件的控制发酵条件的控制二、微生物代谢调节与发酵控制实例分析二、微生物代谢调节与发酵控制实例分析 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸途径谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸途径 谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸脱氢酶脱氢酶脱氢酶脱氢酶NH4＋抑抑 制制只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。

菌种选择菌种选择谷氨酸发酵最重要的无疑就是选择菌种了，应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢?培养基的选择培养基的选择成成 分分酸酸碱碱度度水水无机盐无机盐氮源氮源碳源碳源生长因子生长因子豆饼水解豆饼水解液、玉米液、玉米浆中的水浆中的水磷酸二氢钾磷酸二氢钾氧化钾氧化钾硫酸镁硫酸镁尿素尿素豆饼水豆饼水解液、解液、玉米浆玉米浆生物素生物素pHpH7-8 7-8 发酵罐示意图发酵罐示意图电动机电动机电动机电动机pHpH检测及检测及检测及检测及控制装置控制装置控制装置控制装置培养液培养液培养液培养液无菌空气无菌空气无菌空气无菌空气排气口排气口排气口排气口冷却水出口冷却水出口冷却水出口冷却水出口冷却水进口冷却水进口冷却水进口冷却水进口搅拌器搅拌器搅拌器搅拌器加料口加料口加料口加料口放料口放料口放料口放料口发酵条件控制发酵条件控制u发酵温度发酵温度: :谷氨酸菌最适生长温度谷氨酸菌最适生长温度3535～～34℃;34℃;最适发酵温度最适发酵温度3535～～3737℃℃u发酵发酵～～u发酵溶解氧发酵溶解氧: :大量氧气大量氧气从自然界分离的菌种从自然界分离的菌种从自然界分离的菌种从自然界分离的菌种产 品基因工程基因工程基因工程基因工程诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种生产用菌种生产用菌种生产用菌种生产用菌种扩大培养扩大培养扩大培养扩大培养原原原原 料料料料微生物菌体微生物菌体微生物菌体微生物菌体代谢产物代谢产物代谢产物代谢产物分离分离分离分离　　　　提纯提纯提纯提纯接种接种接种接种培养基配置培养基配置培养基配置培养基配置灭菌灭菌灭菌灭菌三、微生物纯种发酵与多菌种协同发酵三、微生物纯种发酵与多菌种协同发酵( (一一) )微生物纯种发酵微生物纯种发酵1.1.纯种发酵对生产菌种要求纯种发酵对生产菌种要求高产性高产性; ;无害型无害型; ;适应性适应性; ;稳定性稳定性2.2.纯种发酵对生产过程要求纯种发酵对生产过程要求生产过程无菌化生产过程无菌化3.3.纯种发酵生产特点纯种发酵生产特点u菌种单一菌种单一, ,易于生产控制易于生产控制u液态基质液态基质, ,易于自动化控制易于自动化控制u产品安全产品安全, ,可靠性强可靠性强u产品风味纯正产品风味纯正( (二二) )多菌种协同发酵多菌种协同发酵多菌种协同发酵特点：多菌种协同发酵特点：u多菌种的协同作用多菌种的协同作用u发酵界面复杂且产品风味多样化发酵界面复杂且产品风味多样化u产品的区域性特征显著产品的区域性特征显著u设备投入少设备投入少, ,生产灵活性强生产灵活性强u发酵机理不清发酵机理不清, ,生产经验性强生产经验性强 。