乳和乳制品的营养价值.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,乳和乳制品的营养价值,第一页，共十二页主要,(zhyo),内容,一、乳的营养价值,二、乳制品的营养价值,三、储藏,(chcng),和加工对乳和乳制品,营养价值的影响,第二页，共十二页一、乳的营养价值,牛乳是膳食,(shnsh),中蛋白质、钙、磷、维生素,A,和维生素,B2,的重要来源1,、蛋白质,：,牛乳蛋白质含量约为,34%,，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白属于优质蛋白,2,、脂肪,：,牛乳脂肪含量约为,2.84%,，以微粒状的脂肪球存在，,易消化吸收,牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高,第三页，共十二页3,、碳水化合物：,牛乳中碳水化合物主要为,乳糖,优点：,（,1,）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

2,）调节,(tioji),胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌3,）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡4,）促进肠细菌合成,B,族维生素第四页，共十二页4,、维生素：,牛乳是各种维生素的良好来源它含有几乎,(jh),所有种类的脂溶性和水溶性维生素5,、矿物质：,牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，,是动物性食品中唯一呈碱性的食品,牛乳是膳食中钙的最佳来源,第五页，共十二页二、乳制品的营养价值,1,、巴氏杀菌乳：,除维生素,B1,和维生素,C,有损失,(snsh),外，营养价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素,D,和维生素,B1,第六页，共十二页2,、奶粉：,（,1,）全脂奶粉,：,溶解性好，,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小2,）脱脂奶粉,：,脂溶性维生素有一定损失,(snsh),适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群3,）调制奶粉,：,母乳化奶粉，,各种营养成分含量和比例接近母乳第七页，共十二页3,、酸奶,：,营养丰富且易消化吸收,酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌,(gnjn),具有整肠作用；蛋白质被部份水解产生活性肽类；提高了维生素,B12,和叶酸含量。

酸奶中的乳酸可降低肠腔中,pH,值，有利于钙元素的吸收适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人,第八页，共十二页4,、炼乳,(linr),：,（,1,）甜炼乳,：,糖分过高,，不宜喂养婴儿,（,2,）淡炼乳,：,维生素,B1,有一定损失,，易消化吸收，可以喂养婴儿第九页，共十二页5,、乳酪,：,牛乳发酵凝乳除去乳清加盐压榨后熟,除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留,(boli),和浓缩乳酪中蛋白质、维生素,A,、,B,族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪，,能量较高,第十页，共十二页Thanks,第十一页,，,，共十二,页,页内容,(nirng),总结,乳和乳制,品,品的营养,价,价值三,、,、储藏和,加,加工对乳,和,和乳制品,牛乳蛋,白,白质含量,约,约为34%，其,中,中以酪蛋,白,白为主，,其,其余为乳,清,清蛋白、,乳,乳球蛋白,1）,促,促进钙、,铁,铁、锌等,矿,矿物质的,吸,吸收2）调节,胃,胃酸、促,进,进胃肠蠕,动,动，促进,消,消化液分,泌,泌3,）,）促进肠,内,内乳酸菌,，,，特别是,双,双歧杆菌,的,的繁殖，,改,改善人体,微,微生态平,衡,衡。

溶解,性,性好，对,蛋,蛋白质的,性,性质、奶,的,的色香味,及,及其他营,养,养成分影,响,响很小适,适合,(shh),于腹泻的,婴,婴儿及要,求,求少脂膳,食,食的人群,Thanks,第十二页,，,，共十二,页,页。