做酸奶实验报告做酸奶实验报告精选八篇.docx

    做酸奶实验报告做酸奶实验报告精选八篇    篇一 ：酸奶制作实验报告实验报告课程名称：乳制品工艺学实验篇二 ：六年级做酸奶实验报告单实验报告单 学科 科学 实验名称 做酸奶任课教师 李素丽 实验教师 李素丽篇三 ：制作酸奶实验报告单篇四 ：酸奶实验报告酸奶 实验报告 原料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的）工具：带盖瓷杯、勺子、微波炉制作方法：1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵8-10小时后，低糖酸奶就做好了~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败加热消毒是最安全的方法6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料…… …… 篇五 ：酸奶的制作实验报告酸奶的制作实验报告一、实验目的：了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法二、实验原理：酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。

三、实验器材：1菌种：酸奶2培养基：鲜奶3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等四、实验方法：酸奶制作1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉 2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml装好后封口 4消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可 5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌五、品尝所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶）篇六 ：制作酸奶实验报告单篇七 ：家庭自制酸奶实验报告家庭自制酸奶实验报告一、酸奶市场背景七、实验结果发酵成功，牛奶顺利转换成酸奶，色泽不错，气味正常，粘稠度合适，口感不错，个人喜爱水果风味，在后期添加了，自制的苹果果酱，葡萄干，食用24小时后无不良反应，实验证明我做的酸奶成功了！八、制作注意事项 （1）、家庭自制酸奶要选用合格牛奶，可以选取新鲜牛奶或巴氏奶，新鲜奶要经过煮沸之后冷却到一定温度才能使用，巴氏奶等其他已经经过灭菌处理的牛奶则无需煮沸处理；（2）、选用大品牌酸奶作为菌种，将牛奶放入已消毒灭菌的容器中或将酸奶菌种直接倒入刚开封的盒装奶中，放置在恒温器（常见为酸奶机）中，使发酵过程一直处于适宜该菌类生长的温度下；（3）、家里的空气环境不符合酸奶制作的卫生要求，自制酸奶做好后应马上放入冰箱保存，在两天之内就要喝掉；（4）、不能重复多次使用自制的酸奶作为菌种，容易滋生杂种菌。

实验者：吴菓珍20xx年4月25日篇八 ：酸奶制作实验报告  -全文完-。