部门(鱼科)理货员培训教案课件.ppt

11部门（鱼科）理货员培训教案,总部人力资源培训部,一、人力架构………………………………….……….P3 二、理货员工作职责……………………………….….P4 三、理货员工作流程…………………………….P5- P6 四、操作规范………………………………….P7 – P12 1、进货质量要求………………………….………P7 2、鲜活水产品的蓄养要求………….……………P8 3、安全要求……………….………………P9 4、清洁要求及方法……….………………………P10 5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11 6、包装要求…………………………………….P12 五、相关表格……………………………….………….P13,培训内容,主 管,,助理/领班,,,理货员,师傅,一、人力架构, 遵守公司的相关规章制度；  协助师傅按时出货；  负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；  负责营业期间的顾客服务；  营业期间，能够及时补货；  按要求参加月底的盘点工作；  负责完成主管交办的事项；  定期向主管/助理提出工作上的建议二、工作职责,,换工衣，打卡,出台面,,清 洁,,三、工作流程,顾客服务,注意补货,时时清洁 处处清洁,,检查标价签,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,,明天工作准备,打卡下班,,,, 铺冰台；  将库存商品陈列在卖场；  检查设备是否正常；  将鲜鱼分类、归位陈列；  调试或更换鲜活鱼的水。

 到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列出台面,4.1 进货质量要求,水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生 管理规定》的要求 鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、 鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部发白 虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺， 成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润 蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背 腹两面平直，体重、气味正常四、操作规范,引进的活鱼必须放入水池中蓄养； 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、 淡水鱼不能同池蓄养； 水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足4.2 活鲜水产品的蓄养要求,危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具；,4.3 安全要求,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；  不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；  不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；  不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。

4.4 员工清洁、卫生要求,11部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5 卖场、办公区清洁要求,见附表1, 蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池 清洗过的蓄养池注入清水后，需经过12小时的沉淀，方可放 鱼入池活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明 的包装材料包装，保存在冷藏柜内 活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持 短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类 装一定量的水 打包商品必须在外包装右上角粘贴商品标价， 破损的包装应及时收回4.6 包装要求,排班表 市调计划表 冷库温度检查表 报损表,五、相关表格,试吃表 每周盘点表 食谱卡,THE END,。