饼干的食品添加剂市场调查.pdf

食品添加剂调研报告本次食品添加剂调研报告，深入到大型正规超市（青龙超市、加贝超市和洪客隆超市）进行食品添加剂调研，由于超市中食品种类繁多，故以饼干为主要对象，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂本次调研结果列举如下表：食品种类和其所含食品添加剂食品种类食品名称食品添加剂饼干好吃点高纤消化饼膨松剂乳化剂抗氧化剂食用香精康师傅 3+2 苏打夹心饼干膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸苹果酸酶制剂β–胡萝卜素正航桃酥饼干碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精上好佳营养磨牙饼碳酸钙碳酸氢铵碳酸氢钠卵磷脂VD3 VA VB1 VB2思朗纤麸饼干碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙康师傅 3+2 柠檬味 饼干膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸 苹果酸酶制剂β- 胡萝卜素康师傅美味酥膨松剂食用香料乳化剂磷酸二氢钙 味精焦亚硫酸钠酶制剂康师傅五谷珍宝膨化剂乳化剂大红枣薄脆韧性 饼干食用碳酸氢铵食用碳酸氢钠 食用香料焦亚硫酸钠梦想蛋奶饼韧性 饼干碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠 食用香精β–胡萝卜素梦想杂粮饼碳酸氢铵碳酸氢钠卡夫美味双心奥利奥转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水）乳精粉膨松剂大豆磷脂香兰素卡夫鬼脸嘟嘟草 莓口味夹心饼干转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水） 碳酸钙铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）锦威椰子圈曲奇 饼干碳酸氢铵碳酸氢钠食用香料百乐熊仔饼干碳酸氢铵碳酸氢钠食用香精 大豆卵磷脂美丹白苏打饼干膨松剂酸度调节剂焦亚硫酸钠酵母食用香精 億利苔烧薄脆普通型 韧性饼干膨松剂焦亚硫酸钠甜蜜素食用香精焦糖 色太平梳打饼干膨松剂乳化剂碳酸钙味精抗结剂 麦芽糊精铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）酵母通过本次调查发现，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素、化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（天然香味物质、与天然同等的香味物质、人造香味物质），食品疏松剂，凝固剂，水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品营养强化剂（维生素类、无机盐类）。

食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用食品添加剂有化学合成和天然两大类天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得化学合成食品添加剂都是化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反应而制得主要有以下种类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂当食品添加剂用于食品工业以后，主要发挥着以下作用：一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标二、保持和提高食品的营养价值食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期四、增加食品的花色品种各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

五、有利于食品加工操作食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工六、满足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要因此，需要各种甜味剂婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉可以这样说科学合理地使用食品添加剂是食品科学的进步，是食品工业现代化的重要标志，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业并且有些食品添加剂本身就是人体必需的营养素（营养强化剂），如多种维生素、锌、钙等有些食品添加剂则是食品安全的保障，如食品防腐剂等这些都是益于人们但是由于一些不法商家违法行为，超范围、超剂量滥用食品添加剂将对人体造成危害，概括起来主要有以下几种一、急慢性中毒食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状二、过敏反应有些食品添加剂是大分子物质，滥用这些食品添加剂可能会引起变态反应有报道称，许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等三、致癌、致畸与致突变许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤 ; 有的添加剂可在使用过程中， 与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

所以食品添加剂有好有坏那么食品添加剂是否会对人体造成危害要从两个方面来看：一、食品添加剂的种类我国现今允许使用的食品添加剂有22 类 1500 余种(美国有 45 类 2000 余种)，其中绝大多数是用人工合成的方法制得，它们都是经过多次严密的安全性实验并规定程序审批才 - 被允许使用的 只要是合法的都可以用 而未经批准的任何所谓“食品添加剂”都是绝对禁止使用的例如，不法之徒用硫磺或盐酸为荔枝保鲜；用甲醛为水发产品防腐等都是有害的，是非法的二、食品添加剂的用量这里举两个例子：低盐酱菜很易变质，国家允许在每公斤低盐酱菜中加化学防腐剂山梨酸 0.5 克 那么山梨酸的毒性有多大呢?经过对大白鼠实验结果证实，可使大白鼠死亡的山梨酸剂量是每公斤体重7.3 克，如果折算到 50 公斤体重的人，要达到中毒致死剂量是365 克山梨酸，相当于吃加了山梨酸的低盐酱菜 1460 公斤，可想而知，没人会一下子吃那么多酱菜再从用太浓的山梨酸会使酱菜口感不佳及引起吃的人咽喉部不适等方面考虑，最后才定下来既不影响口味，又不会对人产生危害，还有良好防腐作用的加入剂量又如使用很广的人工合成色素，在使用大剂量的情况下虽可干扰机体脂肪、蛋白质的及致泻致癌作用，但实际允许使用的剂量很小，因此，在规定剂量使用的前提下也是很安全的。

所以食品添加剂并非越少越好，更非一概不用才好食品添加剂与人的健康息息相关，如果食品添加剂被用于正道上则可造福于人们，但如果被不法之徒利用则祸害无穷。