从业人员健康管理系统规章制度.doc

食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度2、食品从业人员培训管理制度3、食品安全管理员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营过程与控制制度6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、食品进货查验和查验记录制度8、食品贮存管理制度9、 废弃物处置制度10、食品安全突发事件应急处置预案食品从业人员健康管理制度一、 建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作二、 食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工 作上岗位操作三、 从业人员体检合格证明应随身携带， 以备检查从业人员健康检 查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效四、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上 岗五、 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒；⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食品从业人员培训管理制度一、 食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并 经考核合格后，方可从事食品生产经营工作二、 认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的 培训以及卫生操作技能培训三、 定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握 和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范四、 食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人 员五、 新参加工作的人员包括实习工、 实习生必须经过培训、考试合格 后方可上岗六、 培训方式以集中讲受与自学相结合， 定期考核，不合格者离岗学 习一周，待考试合格后再上岗七、 建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验食品安全管理员制度一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划三、 按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品经营 许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营 做到亮证、亮照经营四、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培训合格者才允许从事食品经营。

五、 建立并执行从业人员健康管理制度六、 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为七、 执行食品安全标准八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告制度一、 配备专职或者兼职食品安全管理人员， 负责日常食品安全监督检 查二、 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生状况 和岗位责任制的执行情况，并作好登记三、 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理 人员工作四、 每次检查，都必须有记录五、 发现问题，应有人跟踪改正六、 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备， 冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生七、 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转八、 各类检查记录必须完整、齐全，并存档食品经营过程与控制制度第一章 总则一、目的对经营过程、 产品质量特性进行有效控制， 确保产品满足顾客的需求 和期望二、适用范围 适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标 识和可追溯性三、职责1、负责对生产和过程的控制2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理3、仓库负责产品防护控制。

第二章 管理规定一、经营准备（一）人员负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗二）设备需按质控点、 对经营场所设备进行清洗消毒， 需对清洗过 程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录三）经营场所环境限制无关人员进出，场地卫生整洁二、生产过程监控（一）进货验证 进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验 管理制度》执行二）过程产品的监视和测量1、首件检验每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始 产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规 程进行检验； 如不合格应返工或查找原因改进后重新生产， 直至首检 合格，质检员确认后才能批量生产三、产品标识和过程可追溯性控制（一）过程可追溯性控制1、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯；2、负责人对可追溯性的有效性进行监控四、产品的防护1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防 止产品变质、损坏和误用2、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、包装、贮存 和保护等3、配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防 止跌落、磕碰、挤压五、过程控制中出现问题的处理1、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采取预防措施；2、当过程质量出现重大问题时，执行《质量改进控制制度》；3、当出现不合格产品时，执行《不合格品管理制度》。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1 、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或设施主要设施应易于维修和清洁3 、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工 与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木 门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小 于6mm勺防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施4、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示 宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非 手动式开关或可自动关闭勺开关5、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时 排除潮湿和污浊空气6、 用于加工、贮存食品勺工用具、容器或包装材料和设备应当符合 食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得 使用木质材料 （工艺要求必须使用除外） ，必须使用木质材料勺工具， 应保证不会对食品产生污染。

7、 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用 具，应分开定位存放使用，并有明显标识8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、 冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确 保正常运转和使用食品进货查验和查验记录制度食品进货查验制度第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实履 行法律规定的食品质量义务， 保护自身和消费者的合法权益， 依据《中 华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中 华人民共和国消费者权益保护法》等法等法规规定，特制定本制度 第二条 食品经营者应当遵守本制度第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包 括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料 和酒类等食品第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效 证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定， 以及证 明食品来源的票证， 并保存原件或者复印件 需要查验和索取的具体 票证，由《市场食品索证索票办法》作出规定第五条 在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行 查验，确保食品质量可靠、标识正确。

第六条 进货食品检查验收的内容：1. 产品及包装上的标识是否真实；2. 产品质量检验是否合格；3. 是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；4. 根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要 成份的名称和含量，是否有中文标明；5. 需事先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者提 供有关资料；6. 限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使用期，失效 期7. 使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、 财产安全的 产品、有否警示标志和中文警示说明；8. 是否是国家明令禁止生产的淘汰产品；9. 产品是否掺杂、掺假；10. 产品是否以次充好、以假充真第七条 通过看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感 官判定，把好进货食品质量关第八条 市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规 定的必须检验 或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的， 不得上市销售 法律法规没有明确规定的， 应经有关产品质量检测机 构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售第九条 对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验能 力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，委托法定食品检验机构 进行验收检验。

第十条 经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝 进货发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门食品进货查验记录制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消 费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人 民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人 民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位 员工必须向供货方索取有关票证， 以确保食品来源渠道合法、 质量安 全第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加 工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证 等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下 证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明；2、检验 （检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证书 （ 国家强制认证的食品 ）；6、进口食品代理商的营业执照、 代理资料、 进口食品标签审核证书、 报关单、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1 、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货 票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、 进货票据；第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害 食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称 号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售 凭证直接销售，免予索取其他票证第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政 执法部门的监督检查食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得 存放有毒、有害物品及个人生活用品二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具 等物品除外）库房应分开设置。