苏式鲜肉饼的制作方法.doc
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苏式鲜肉月饼的制作方法苏式鲜肉月饼的做法水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克.油酥：面粉100克、猪油50克（此份量可做8个，多做可按比例加量）馅料：猪肉泥200克、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清、葱、姜1.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟；2.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟；3.肉馅加上所有调料，朝一个方向搅，使肉馅上劲，放入冰箱冷藏1小时备用；4.水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；5.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁；7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形；8.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；9.重复5，6中的过程，重复两次，总卷三次；10.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入肉馅；11.收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）；12.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟2 / 2。
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