月饼糖浆的制作方法.docx

月饼糖浆的制作方法 我们常吃的香脆松软的月饼皮就是由月饼糖浆制成的，月饼糖浆是制作月饼的一个特别重要的材料，影响月饼的口味假如想自己动手制作月饼，那也要学会制作也会别难受糖浆哦下面我来介绍一下月饼糖浆的制作方法 月饼糖浆制作方法一： 原料：白糖（或者红糖）500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙 制作方法： 1、将白糖，水，白醋混合 2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火 3、小苏打用2分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀冷却后，放入瓶中盖盖，一个星期之后再用 4、在制作过程中，假如发觉表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面 5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了 6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了 提示： 1、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而消失结晶体，导致糖浆冷却后会回生假如从开头到最终都用慢火煮，会铺张时间，糖浆的`稀稠度难以掌握所以，煮糖浆时肯定要先猛火后中火并依据天气干燥状况掌握糖浆浓度。

2、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不洁净，制成月饼后，饼皮会消失麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严峻的还清现沙粒状 3、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯 月饼糖浆制作方法二： 原料：绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 制作方法： 1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸 2、将柠檬汁加入锅中，连续煮至沸腾后转小火 3、中途不要搅动，小火渐渐煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用 提示： 1、熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉 2、煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，略微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些 3、冷却后的糖浆绸度应当和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会马上消逝 4、转化糖浆的防腐力量很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的下次再用，这样比较不麻烦。

温馨提示：煮糖浆对于温度要求比较高，所以肯定要严格掌握温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要依据糖浆的上色和浓稠状况酌情而定 3。