自制葡萄酒酿酒.doc

自制葡萄酒酿酒自制葡萄酒酿酒第一部分转自： 经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 200 以内的干红要好！）清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了起床，刷脸，洗牙穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50大洋买了 16 斤葡萄第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时 （去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 （1、用厚纱布封口，千万不可密封2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到 4/5 处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度） ，随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖） 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第 2 次加糖(第 4 天)后的次日（第 5 天） 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去） ，葡萄酒液产生 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行加水？想都不要想第 6 天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)完结篇: 第四步：过滤当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤在第 8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10 天）进行过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有 4-6 层的样子） 1）将纱布扎成袋子状当然，能做成袋子用起来更方便 （2）将葡萄酒液徐徐倒入3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中4）葡萄渣味道也很香葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间） 等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10 斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15 分钟左右，搅成泡沫状） ，倒入酒液中，搅拌，静置最后的成品出来啦！大家来同饮！附录一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”：在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好） 。

具体方法也有两种：１）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例 10%左右，少不宜少于 7%，多不宜超过 15%个人放的糖是“冰糖屑” ，价格稍贵，觉得质量有保证２）二步加糖法：装瓶 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%） ，第 4 天放第二次 5%-7%的糖其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的 15%为佳个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限 15%放，容器内装整颗葡萄约 4/5 容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在 23 度左右开封后， “自然形成的‘液体酒’ ”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约 10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在 80%左右友情附录二：一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲2、滋补作用 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质这些都是人体必不可少的营养素它可以不经过预先消化，直接被人体吸收特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement） ，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害） ，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增加 120 毫升葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能对结肠炎有一定疗效甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的 1/15饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

5、利尿作用一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡 ?6、杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化另外，原花色素梗 塞死亡的危险据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高2、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含 1 微克左右，而在白葡萄酒中只含 0.2 微克实验表明：即使将红葡萄酒稀释 1000 倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达 42％，可减少脑血栓的发生。

3、葡萄酒可防治肾结石 德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对 4.5 万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低 10％；常饮红茶则要低 14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低 36％4、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

6、红葡萄酒防治视网膜变性 美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低 20％7、葡萄酒有助于提高记忆力 科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退8、葡萄酒能防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚“类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果由于“苯酚“主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张第二部分转自： 70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄；2、白糖或者冰糖葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是 10：1 或者 10：2三、过程：1、主发酵器充分洗净、沥干水分；2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约 10 分钟，再换水清洗一次不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活浸洗完毕以后，沥水、晾干水分3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中首次发酵加糖总量控制在每 10 斤葡萄 1 斤糖左右（即十分之一） ，均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。

重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄；4、主发酵器装坛到容量的 70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气；5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处葡萄装瓶后，约 12 小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生；6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷。