牛的生产技术.doc

牛的生产技术任务一、牛的经济类型与品种【任务目标】1. 知识：了解荷斯坦牛和娟姗牛的原产地及培育史2. 技能：能够完成荷斯坦牛、娟姗牛的识别3. 任务实施一、役用牛指经过役用性能选育的普通牛，使役上要求挽力大和性情温驯，淘汰后是肉食的主要来源 其特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直；前胸宽而发达，尻部倾斜，四 肢强健，前肢端正而后肢弯曲，蹄圆大而又紧；皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋键明 显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型，前躯比后躯强大，前高后低役用牛役用能力常用 挽力大小表示代表品种，除水牛、耗牛以外，分布最为广泛的主要是我国的五大役用黄牛品 种即秦川牛、南阳牛、鲁两牛、晋南牛和延边牛秦川牛（1） 产地 陕西关中地区，现存栏70万头以上2） 外貌特征大型役肉兼用体格高大，骨粗，肌肉丰满毛色有紫红、红、黄三种3） 生产性能18月龄肥育牛屠宰率58. 3%,净肉率50. 5%；成年公母牛体重为600和380 千克，2岁左右初配，发情持续期39. 4小时南阳牛（1） 产地 河南省南阳市，现存栏150万头以上2） 外貌 较大型役肉兼用体格高大，肌肉较发达，结构紧凑，皮薄毛细。

有黄、红、草白三色3） 生产性能 肥育至510千克宰杀时，屠宰率64. 5%,净肉率56. 8%,眼肌面积95. 3cm2 : 成年公母牛体重分别为650和410千克；初配年龄2岁，发情持续期1-2天鲁西牛（1） 产地山东省南部荷泽和济宁地区，现存栏100多万头以上2） 外貌体躯结构匀称，细致紧凑，役肉兼用型，垂皮发达，被毛浅黄到棕红色，黄色最多3） 生产性能18月龄阉牛屠宰率57. 2%,净肉率49%,眼肌面积89. 1 cm2,初情期10—12 月龄,发情持续期2—3天，成年体重公牛645kg,母牛365kg,晋南牛（1） 产地 山西省西南部汾河下游，总头数66万头以上2） 外貌 体型高大，体质结实，母牛乳房发育不足，乳头细小，被毛以红色和枣红色为主3） 生产性能 成年牛屠宰率52. 3%,净肉率43. 4%,初情期9 10月龄，成年体重公牛607kg, 母牛340kg延边牛（1） 产地 东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液总计有 30多万头2） 外貌 役肉兼用，胸深宽，骨坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，耐寒，毛色为深浅不一 的黄色3） 生产性能 18月龄育肥6个月,屠宰率57. 7%,净肉率47.2%,眼肌面积75. 8cm2,母牛 初情期8 9月龄，发情持续期12 36h。

成年体重公牛465kg,母牛365kg蒙古牛（1）产地 蒙古高地，东部以乌珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主产地约300万头2） 外貌 体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状，皮肤厚，冬季多绒毛，毛色 大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏色（晕色），也常见有花色3） 生产性能 中等营养水平的阉牛屠宰前平均体重377kg,屠宰率53%,净肉率44. 6%，眼 肌面积56. Ocm2,初情期8-12月龄,成年体重乌珠穆心牛公牛415kg,母牛370kG,安西牛公 牛 302kg,母牛 278kg渤海黑牛（1） 产地 山东省滨州地区渤海沿岸，产区约有6万头.（2） 外貌 役肉兼用，体重中等，体质结实，四肢较短，被毛纯黑色占85%,锈黑和淡黑占15%3） 生产性能 未能专门肥育的2—3岁阉牛宰前体重379kg,屠宰率53.8%,净肉率44. 5%, 眼肌面积80. 57cm2 ,初情期8 10月龄，适宜初配年龄1. 5岁，发情持续期33h,成年体重 公牛426kg,母牛328kg2. 乳用牛指以产乳性能为主要选择口的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种外貌特征：轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；属细致紧凑体型：牛胸腹宽深，母后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形；乳用特征尤其是指头、颈、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。

主要代表品种有荷斯坦牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等，以及中国 （荷斯坦）黑白花牛荷斯坦牛（1） 产地原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称荷斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家则称为 弗里生牛2） 外貌 成年母牛侧望呈楔形，后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特庞大，皮下脂肪少, 被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色3） 生产性能 母牛平均产奶量为6000—7000kg,乳脂率3.6%—3.8%,成年体重公牛900 -1200kg,母牛 650-750Kg,瑞士褐牛爱尔夏牛娟姗牛黑白花牛3. 肉用牛 指经过选育和改良，在经济及体型上最适于生产牛肉的专门化品种，简称为肉牛特点生有快，体早熟，生产牛肉消耗饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好理想体型是从各个方位看均呈“长方形”，体躯深宽，腰、臀、大腿等优质肉生产部位比较丰满, 四肢下部等低级肉生产部位比例较小我国尚未形成专用的肉牛品种，自1974年以来主要通过引进国外肉牛品种杂交改良当地役用牛 的方法，进行肉牛生产；而世界上的肉牛品种可以按体型、早熟性等划分成3个类型1）中小型早熟品种主要产于英国。

特点为体格小而丰圆，皮下脂肪较厚成年体重公牛为800〜1000kg ,母牛 400〜500kg o适宜屠宰年龄为18〜20月龄，活重500kg ,屠宰率60% 代表品种有海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、无角红牛等海福特牛（1） 产地 原产于英国格兰岛两部的海福特郡2） 外貌 体躯宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，四肢短，臀部宽平，皮薄 毛细，分有角和无的两种毛色暗红色，亦有橙黄色者具有六白特征，即头部、垂皮、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部3） 生产性能 体早熟品种，18月可达725kg,经肥育后屠宰率可达67%,净肉率60%,小母牛6月龄开始发情，育成至18月龄体重达500kg开始配种，发情持续期12-36h,两岁左右可 产犊成年体重公牛910kg,母牛520kg安格斯牛（1） 产地 原产于苏格兰北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，在美国占 肉牛总数的三分之一2） 外貌 体格低矮，体质紧凑，坚实，头小而方正，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体 驱呈圆筒状，皮肤松软被毛光亮无角，背毛黑色在美国育成了红色安格斯牛3） 生产性能早熟易肥，12月龄性成熟，18—20月龄初肥，连产性好，极少难产。

成年体 重公牛 700-750kg,母牛 500kg短角牛（1） 产地英国古老的品种之一，曾分离出一支乳用短角牛2） 外貌 体形呈矩形，背宽胸深，头短，颈宽，脸窄，角曲，肋骨拱园，四肢短毛色多深红 或酱红，部分为沙毛或白毛3） 生产性能 育肥牛屠宰率85%,皮下脂肪特厚，可达2-3cm,成年体重公牛850kg,母 牛 520kg（2）欧洲大陆大型品种主要产于欧洲大陆，系由大型役用牛选育而成特点是体格高大，体躯肌肉发达，皮下脂肪少, 肌腱清晰可见，但较晚熟成年公牛体重1000〜1200kg ,母牛600〜800kg o适宜屠宰年龄为24月龄，活重600kg ,屠宰率60%代表品种有夏洛来 牛、利木赞牛、契安尼娜牛、德国黄牛等夏洛来牛利木赞牛（1） 产地 法国中部利木赞高原，为法国第二大品种2） 外貌 耐粗饲，骨骼较细致，体躯长，肌肉充实，胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四 肢强健细致毛色红黄为主，腹下、四肢内侧、会阴等部色浅3） 生产性能 体早熟,良好饲养条件下,公牛10月龄达408kg, 12月480kg, 18月龄公牛 体重563kg时,屠宰率64.4%,净肉率75. 5%,难产率极低，仅0. 5%, 一般情况下，2. 5岁可产 犊，成年体重公牛950—1100kg,母牛900kg。

德国黄牛（1） 产地 德苻次堡和纽伦堡地区及相邻的奥地利比邻地区2） 外貌 与西门塔尔酷似，毛色为棕色，从黄棕到红棕色，属乳肉兼用型3） 肉用瘤牛及其类群主要产于美国、澳大利亚等国的热带和亚热带地区，系为适应热带草地饲养选育而成特点是 对炎热气候、蝉虱及其他一些寄生虫的抵抗力强适宜屠宰年龄为20月龄，活重500〜550kg ,屠宰率58%以上代表品种有婆罗门牛、夏 勃来牛、抗旱王牛、肉牛王等婆罗门牛原产于澳大利亚北部昆士兰的热带肉用牛现已成为美国澳洲热带地区首选的头号肉用畜种， 有较强的消化系统和低质食物转化为高营养肉类的功能4. 兼用牛 指经过对两种或两种以上经济性状系统选育的培育牛种，可分为乳肉兼用牛和肉乳 兼用牛，代表品种分别为西门塔尔牛和皮埃蒙特牛等值得注意的是，兼用牛的特点表现在：一是体型外貌介于肉用牛、乳用牛之间，主要区别在于肌肉和泌乳系统的发育程度不同； 二是同一品种在不同社会经济发展阶段性能表现不同，如黑白花牛在20世纪70年代的欧洲是 乳肉兼用牛，而到20世纪80年代的北美洲被改造成纯乳用品种；三是同名牛种也有不同用途的品种，如西门塔尔牛在欧洲各国大多是乳肉兼用牛，而在北美洲 各国则为肉用型牛。

西门塔尔牛（1） 产地 原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用，现为乳肉兼用，总头数已达4000多万 头2） 外貌 公牛角平出，体躯硕长，肋骨开张，胸宽深，尻长平，四肢粗壮，大腿肌肉丰满, 乳房发达，毛色多红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帝、 和四肢下部位白色（3） 生产性能 四胎以上母牛平均产奶量5274kg,乳汁率4.12%,公牛肥育后屠宰率65%, 母牛在肥育情况下，屠宰率54%, 1.5岁牛屠宰率58.1%,净肉率49%,眼肌面积95cm2,成 年体重公牛 1000-1300kg, 母牛 600—800kg皮埃蒙特牛（1） 产地意大利北部地区皮埃蒙特区，属于欧洲原牛与短角型牛的混合型2） 外貌被毛白色，母牛全闩，有的眼圈为浅黑色，眼睫毛、耳廓四周为黑色3） 生产性能 屠宰率68. 23%,胴体净肉率84.13%,—个泌乳期平均产奶量3500kg,乳汁 率3. 17%成年体重公牛900kg,母牛600kg水牛沼泽型和河流型两种类型我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，属于沼泽型水牛水牛 是南方各地从事农业生产的主要畜力，素以力大耐劳著称，除耕田耙地外，还从事其他繁重劳 役。

水牛也有很好的产肉性能，在营养水平较低的牧饲条件下，增重效果仍很好耗牛牝牛俗称“万能种”，常为乳、肉、毛、皮、役力兼用，其肉呈深鲜红色，蛋白质含量高而脂肪 含量低我国的牝牛主要有九龙耗牛、青海高原牝牛、天祝白耗牛天祝白耗牛、麦洼耗牛、西 藏高山耗牛等品种，主要分布于青藏高原、四川省的甘孜州以及廿肃省的天祝县等高寒环境中 思考题牛品种有哪些经济类型？试各举1-2个代表品种任务二、种公牛的饲养管理【任务目标】1. 知识：掌握种公牛的生理特点2. 技能：学会种公牛的饲养管理的技术3. 任务实施一、 特点：体质要减持健壮生殖机能正常性欲旺盛精液量多，精了密度大，品质好使用年限长二、 成年种公牛饲养4.饲养质：保证优质豆料干草量,控制青贮料量，防治“草腹”量：每100kg体重每天约1kg干草和0. 5kg混合精料喂给敏感物质：蛋白质、胡萝卜素和矿物质（包括微量元素）精液品质和性欲对三种养分很敏感。