广东饮食文化课件.ppt

广东饮食文化广东饮食文化广 东 饮 食u粤菜l l广州菜广州菜l l东江菜东江菜l l潮汕菜潮汕菜u点心广东饮食文化广州菜§广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁淡，冬春偏重浓郁广东饮食文化陶陶姜葱鸡§广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜 它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味 §材料 光鸡、辣姜、沙姜、葱、蒜子 、盐、油、酱油 特制而成 广东饮食文化l萝卜牛腩广东饮食文化n关于萝卜牛腩§萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们 § 机电的童鞋有机会要去品尝一下哦乘坐拥挤的979公交到人和地铁，然后乘坐地铁换线就可以到北京路、上下九广东饮食文化美味的广州菜还有很多§脆皮乳猪§玫瑰焗乳鸽白云猪手 八宝冬瓜盅 广东饮食文化东江菜§东江菜以惠州菜为代表 ，惠州的饮食文化历史悠久，是东江流域人们一向引以为荣的骄傲。

成为东江文化特色中不可缺少的组成部分，也是粤菜的重要部分 广东饮食文化东坡梅菜扣肉§特点特点§颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香广东饮食文化广东饮食文化东江酥丸的故事n苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章一说：“见识王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸” 很好吃很好吃很好吃很好吃的说的说的说的说广东饮食文化八宝窝全鸭各种东江菜各种东江菜东江盐焗鸡鲫鱼煎蛋冬季狗肉煲广东饮食文化潮汕菜§最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法 §其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味 广东饮食文化鸳鸯膏蟹 §特点 §此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴广东饮食文化生菜龙虾 §生菜龙虾是潮汕菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。

口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜 广东饮食文化广东饮食文化Ø蚝烙Ø明炉烧荸 Ø干烧雁鹅Ø红炖鱼翅Ø清炖白鳝Ø金瓜芋泥 广东饮食文化§看完以上的粤菜童鞋的口水流的也差不多了吧§接下来上点心了哦 亲！点心！点心！广东饮食文化广东人早上喜欢喝茶（饮早茶）•凤爪及第粥干蒸烧卖，，，广东饮食文化明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾及第粥”之名，便由之传遍广州及第粥及第粥的来历广东饮食文化凤爪干蒸烧卖广东饮食文化§看到这里有木有饿的感觉§星期六 日，记得多到广州市区发现更多好吃的广东饮食文化本PPT作业由应用1203班第二组成员制作如有雷同，矮油好巧哦谢谢同学们的观赏广东饮食文化。