2021年度食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案.pdf

市场监管总局发布 食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库（附参照答案）根 据 中华人民共和国食品安全法等法律法规规定，为贯彻贯彻 中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作意见，督促指引公司更好地贯彻食品安全主体责任，加强食品安全管理人员培训考核，提高食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产公司食品安全管理人员监督抽查考核关于事宜公示如下：一、市场监管总局组织编写了 食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库（如 下 简 称 题库,见附件1）,开发了“食安员抽考APP”，用 法 见 食品生产公司食品安全管理人员抽查考试系统操作手册（附件2）二、各地市场监管部门对公司开展食品生产允许现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产公司重要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，发布考核状况抽考不合格，督促公司限期整治，并及时安排补考合格监督抽查考核公司覆盖率应当不低于90%三、监督抽查考核试题应当从 题库中随机抽取原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格四、食品生产公司要对职工进行食品安全知识培训，可 以 使 用 题库和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格不得从事食品安全管理工作。

五、本公示自发布之日起施行1.食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产公司食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局7月3日食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判 断 题(共150道)1.食品生产公司对其生产食品安全负责2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为)3.食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳)4.国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案)5.食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安全原则，如 食品安全国标食品生产通用卫生规范(GB 14881-))6.可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品7.食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施8.食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职)9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直接相通形式10.为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。

1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错10、错11.食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物)12.贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送)13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽)14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定)15.食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原则)16.食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害17.食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品18.为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼19.某食品生产公司实际完毕销售包装时间为1 月 10日，依照销售需要，产品可以在3 月6 日出库时标注当天为生产日期20.某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期11、对12、对13、对14、错15、对16、错17、错18、错19、错20、错21.禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有无标签没有强制规定。

22.从事食品生产，应当依法获得食品生产允许23.按照老式既是食品又是中药材物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、发布食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材物质24.生产食品中可以恰当添加药物，以增长食品治疗功能25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加26.食品生产公司应当按照食品安全国标使用食品添加剂27.所有食品生产公司必要留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家勉励食品生产公司采用信息化手段实现食品可追溯28.国家不勉励食品生产公司参加食品安全责任保险)29.食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗)30.从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作21、错22、对23、错24、错25、错26、对27、对28、错29、对30、错31.从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，获得健康证明即可)32.食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。

33.食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则)34.食品生产公司可将寻常监督检查成果作为食品安全自查成果35.某茶叶公司原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因而不需要对茶青进行进货查验或检查)36.某面包厂进货查验记录中记录了原料鸡蛋生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期)37.某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相相应原始检查记录)38.某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查产品运送出厂进行销售)39.食品生产公司发现其生产食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况)40.食品生产公司召回已经上市销售食品，无需告知有关生产经营者和消费者)31、错 32、对 33、对 34、错 35、错36、错 37、错 38、错 39、对 40、错41.食品生产公司对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品只能采用销毁办法)42.食品生产公司可以先对召回食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门报告时间、地点。

)43.食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样O44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血)45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒，()46.某食品生产公司在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材物质，因而可在标签上标记该产品具备补气补血功能)47.对依照 中华人民共和国食品安全法规定实行检查结论有异议，食品生产公司可自行选取复检机构进行复检)48.食品生产公司应委托符合 中华人民共和国食品安全法规定食品检查机构对所生产食品进行检查，不可自行进行检查)49.进口食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区原则即可)50.食品生产公司应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本公司各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除事故隐患)41、错42、错43、对44、错45、错46、错47、错48、错49、错50、对51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故调查解决，某食品生产公司用编造好记录代替了原始记录)52.依 照 中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故调查解决53.某食品生产公司生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用办法消除，食品安全监督管理部门可以对该公司法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。

责任约谈状况和整治状况应当纳入该公司食品安全信用档案)54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息)55.某食品生产公司被吊销允许证，该公司在可以重新申请食品生产允许)56.某食品生产公司被吊销允许证，该公司法定代表人在可以从事食品生产管理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员)57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产公司食品安全管理人员)58.因购买到不符合食品安全原则食品而受到损害消费者，只能向销售该食品经营者规定补偿损失，而不能直接向生产者规定补偿损失)59.某酸奶生产公司接到消费者补偿规定，经分析也许是经营环节保存不当导致酸奶变质该生产公司可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶超市索赔)60.依 照 食品安全国标食品生产通用卫生规范(GB 14881-),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设立物理阻断方式进行隔离)51、错52、对53、对54、对55、错56、错57、错58、错59、错60、错61.食品生产公司厂区不应选取对食品有明显污染区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显不利影响，且无法通过采用办法加以改进，应避免在该地址建厂。

)62.食品生产公司厂房和车间内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，避免食品生产中发生交叉污染63.普通作业区应与清洁作业区别离64.为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内)65.食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁涂料66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设立于暴露食品上方，如确需设立,应有能防止灰尘散落及水滴掉落装置或办法67.墙面、隔断应使用无毒、无味防渗入材料建造，在操作高度范畴内墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁)68.清洁作业区对外出入口可装设能自动关闭门)69.排水系统入口应安装带水封地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出)70.室内排水流向应由清洁限度规定低区域流向清洁限度规定高区域，且应有防止逆流设计)61、对62、对63、错64、错65、对66、对67、对68、对69、对70、错71.不同清洁规定同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同清洁工器具)72.食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放)73.卫生间可与食品生产车间直接连通74.厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实颜色。

75.原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记，防止交叉污染)76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置)77.仓库内贮存物品应与墙壁、地面保持恰当距离，以利于空气流通及物品搬运)78.依照 食品安全国标食品生产通用卫生规范(GB14881-),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置O79.食品生产公司应配备与生产能力相适应生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染80.用于食品生产监控温度计、压力表应定期校准、维护)71、对 72、错 73、错 74、对 75、对76、错 77、对 78、错 79、对 80、对81.食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染82.食品生产公司应建立设备保养和维修制度，加强设备寻常维护和保养83.清洁消毒先后食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒)85.食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗)86.食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病员工，应及时开除。

)87.食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作)88.食品加工。