胡萝卜的营养价值.ppt

胡萝卜的营养价值胡萝卜的营养分析• 现代营养学分析表明：胡萝卜每100g可食 部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g 、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、钙 32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁 14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg 、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼 克酸0.6mg、维生素C13.0mg、核黄素 0.03mg、硫胺素0.04mg、维生素E0.36mg 、叶酸14μg、维生素A688μgRE 胡萝卜的成分• 胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素 • 胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、 纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量 元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、 芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、 没食子酸等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰 富的果胶酸脂 胡萝卜的保健功能• 祖国医学认为胡萝卜味甘性平，归肺脾经 ，具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止 咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功 效《本草纲目》记载“胡萝卜下气补中利 胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损” 《医学篡要》说它能“润肾命，壮元阳， 暖下部，除寒湿”。

民谚说：冬吃萝卜夏吃 姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺 不用开胡萝卜是一种极佳的天然保健食 品，具有多种保健功能 胡萝卜对身体的好处• 促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康 β-胡萝 卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性 功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化 ，从而促进小儿生长发育和骨骼发育，是维持骨 骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养 素 β-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生， 对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有 十分重要的作用；能促进上皮细胞的正常形成、 维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等， 可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染 和泌尿道疾病等 胡萝卜具有抗癌防癌作用• 经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌 、抗癌功能其一胡萝卜含有大量的β-胡萝 卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基 质结构完整的必需物质〔5〕，起着抑制癌 细胞生长的作用其二胡萝卜含有一种糖 化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大 减少该物质的致癌作用；其三胡萝卜中有 较多的木质素，可提高巨细胞的吞能力〔6 〕，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提 高2～3倍 胡萝卜能增强免疫力• 胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A一样，能 调节大、小鼠及培养基中淋巴细胞的免疫 反应。

在实验动物和人体中，β-胡萝卜素都 能提高免疫反应，能增强机体内免疫力 经专家鉴定，认为该饮品能显著促进肠道 双歧杆菌的增殖，对保护肠道的生物学屏 障有确切作用 胡萝卜可以调节血糖• 胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延 缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅 度，并能调节血糖水平、改善糖耐量，还 可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互 助的降糖效果，减少对胰岛素的需求现 代药理研究证明，胡萝卜还含有一种能够 降低血糖的成分，即将胡萝卜经石油醚提 取后可得到一种不定型的黄色物质（主要 成分为β-胡萝卜素），对人和动物有明显的 降血糖的作用 胡萝卜能增强食欲促消化• 胡萝卜所含的纤维素能明显刺激体液分泌 、增强胃肠蠕动、促进消化民间常用胡 萝卜食疗治多种消化不良病症，如胡萝卜 茶叶水煎汁，治婴儿单纯性消化不良；胡 萝卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲 不振、消化不良等《临床食疗配方》一 书中也有较多的胡萝卜食疗方剂用于治疗 胃胀纳呆、少食不饥等疾病 胡萝卜的最佳吃法1、最推荐的是胡萝卜做成饺子吃，因为胡萝 卜素只有在溶解的油脂中才最容易被消化 2、胡萝卜用油炒着吃，秋季气候干燥，胡萝 卜与土豆丝同炒清脆爽口，还能滋养皮肤 。

3、胡萝卜与其他食材一起炖肉也是不错的选 择并且这样还可以使胡萝卜中的抗癌物 质比先切再煮增加四分之一 4、小提示：胡萝卜带皮吃效果最佳胡萝卜不适宜人群• 弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡 、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 子宫脱垂者不宜多食 不宜食用萝卜 者：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、 脾胃虚寒者不宜多食胃及十二指肠溃疡 、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 子宫脱垂等患者少食萝卜服用人参、西 洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反， 起不到补益作用 胡萝卜的养颜和健美功效• 维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的 正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持 肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可 保持光彩照人的年轻形象另外，胡萝卜 含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈 代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖 ，保持体态健美 胡萝卜汁• 胡萝卜汁味甘甜，是营养并且好喝的饮料 但是胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营 养很大一部分都流失了，比如说纤维素， 长期食用会令你的营养不均衡，不利于排 毒因而不易长期食用 胡萝卜小百科• 胡萝卜又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年 生草本植物原产亚洲西南部，阿富汗为 最早演化中心，栽培历史在2000年以上 ， 胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中 上品。

荷兰人把它列为“国菜”之一胡萝卜 所含的营养素很全面 胡萝卜的营养讲解结束• 谢谢，再见。