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农产品保鲜与贮藏技术-第1篇.pptx

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    • 数智创新变革未来农产品保鲜与贮藏技术1.低温保鲜技术:降低农产品呼吸强度与失水1.气调保鲜技术:调控农产品周围气体环境1.化学保鲜技术:利用化学物质抑制微生物生长1.真空保鲜技术:减少农产品与空气接触1.真空冷却技术:快速降低农产品温度1.辐射保鲜技术:利用电离辐射抑制微生物生长1.生物保鲜技术:利用生物拮抗抑制作用抑制病菌1.生物膜保鲜技术:利用生物膜形成抑制病菌侵染Contents Page目录页 低温保鲜技术:降低农产品呼吸强度与失水农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 低温保鲜技术:降低农产品呼吸强度与失水温度对农产品呼吸强度与失水的影响1.温度对农产品呼吸强度和失水有显著影响一般来说,温度越高,呼吸强度和失水越快;温度越低,呼吸强度和失水越慢2.呼吸强度是农产品自身代谢所引起的内因性水分损失,与呼吸基质的消耗和能量的释放有关温度升高,呼吸底物增加,呼吸作用加强,呼吸强度增大;温度降低,呼吸底物减少,呼吸作用减弱,呼吸强度降低3.失水是农产品自身蒸腾作用所引起的直接水分损失,与农产品的表面积、水分含量、温度、湿度等因素有关温度升高,农产品蒸腾作用加强,失水量增加;温度降低,农产品蒸腾作用减弱,失水量减少。

      低温对农产品品质的影响1.低温可以减缓农产品呼吸强度和失水,保持农产品的新鲜度低温环境下,农产品的呼吸基质消耗慢,呼吸作用弱,呼吸强度低;水分蒸腾慢,失水量小因此,农产品在低温条件下能够保持其原有的风味、营养成分和色泽,延长货架期2.低温可以抑制微生物的生长繁殖,减少病害的发生低温环境下,微生物的生长繁殖受到抑制,病害难以发生和蔓延因此,低温可以有效地减少农产品在储存过程中的病害损失3.低温可以维持农产品组织的生理活性,延缓农产品的衰老低温环境下,农产品组织的生理活性较低,衰老过程减慢因此,农产品在低温条件下能够保持其原有的品质,延长货架期低温保鲜技术:降低农产品呼吸强度与失水低温保鲜技术的应用1.低温保鲜技术广泛应用于农产品储存、运输和销售等领域低温保鲜技术可以有效地降低农产品呼吸强度和失水,保持农产品的新鲜度,延长农产品的货架期,减少农产品的损耗,提高农产品商品价值2.低温保鲜技术有很多种,如冷藏、冷冻、气调贮藏、真空冷却、冷链运输等不同农产品对温度、湿度、气体成分等条件的要求不同,因此需要根据农产品的具体情况选择合适的低温保鲜技术3.低温保鲜技术在农产品保鲜中发挥着重要作用,是提高农产品质量、减少农产品损耗、保障农产品安全的重要手段。

      气调保鲜技术:调控农产品周围气体环境农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 气调保鲜技术:调控农产品周围气体环境1.气调保鲜技术的基本原理是通过调节农产品周围气体环境,降低氧气含量,提高二氧化碳含量,从而抑制农产品的呼吸作用,延缓其衰老和变质2.气调保鲜技术主要应用于水果、蔬菜、花卉等农产品的保鲜一般情况下,水果和蔬菜在常温下可以保存1-2周,但在气调条件下可以保存数月甚至一年以上3.气调保鲜技术需要专门的设备和设施,包括气体发生器、气体混合器、气体输送系统、气密性保鲜库等气调保鲜技术的优点1.气调保鲜技术可以有效地抑制农产品的呼吸作用,降低其氧气消耗量,从而延长农产品的保鲜期2.气调保鲜技术可以抑制农产品的乙烯生成,乙烯是一种植物激素,可以促进农产品的成熟和衰老,因此抑制乙烯生成可以延缓农产品的衰老进程3.气调保鲜技术可以降低农产品的病害发生率,因为许多病害菌在低氧、高二氧化碳的条件下不能生长繁殖气调保鲜技术:调控农产品周围气体环境气调保鲜技术:调控农产品周围气体环境气调保鲜技术的缺点1.气调保鲜技术需要专门的设备和设施,因此投资成本较高2.气调保鲜技术对农产品的质量要求较高,不适合于已经成熟或有病害的农产品。

      3.气调保鲜技术需要严格控制气体浓度,否则可能会对农产品造成伤害气调保鲜技术的发展趋势1.气调保鲜技术正在向智能化、自动化方向发展,以便更好地控制气体浓度和环境条件2.气调保鲜技术正在与其他保鲜技术相结合,例如冷藏、冷冻、真空包装等,以进一步提高农产品的保鲜效果3.气调保鲜技术正在向小型化、便携化方向发展,以便能够在家庭、超市等场所使用化学保鲜技术:利用化学物质抑制微生物生长农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 化学保鲜技术:利用化学物质抑制微生物生长乙烯抑制剂1.乙烯抑制剂通过影响乙烯的合成、感知和生理作用以降低农产品的呼吸速率,延缓成熟和衰老2.乙烯抑制剂可分为化学合成物和植物来源两种化学合成物包括1-甲基环丙烯(1-MCP)、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)等;植物来源的乙烯抑制剂主要有水杨酸、茉莉酸等3.乙烯抑制剂对多种农产品保鲜效果显著,如苹果、梨、香蕉、番茄、芒果等防腐剂1.防腐剂通过抑制或杀死微生物生长来保鲜农产品2.常用的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、己二烯醛等3.防腐剂的安全性一直备受关注,因此需要严格控制其使用量和范围化学保鲜技术:利用化学物质抑制微生物生长。

      抗菌剂1.抗菌剂通过抑制或杀死细菌生长来保鲜农产品2.常用的抗菌剂包括氯霉素、金霉素、新霉素等3.抗菌剂的使用应严格控制,以避免产生耐药性抗氧化剂1.抗氧化剂通过抑制或清除自由基来保鲜农产品2.常用的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、-胡萝卜素等3.抗氧化剂的使用可有效延缓农产品的衰老和变质化学保鲜技术:利用化学物质抑制微生物生长气调贮藏1.气调贮藏是指将农产品置于一定浓度的二氧化碳、氧气和氮气混合气体中进行贮藏2.气调贮藏可抑制农产品的呼吸作用,延缓其衰老和变质3.气调贮藏是目前最常用的农产品保鲜贮藏技术之一保鲜膜包装1.保鲜膜包装可有效阻隔氧气和水分,减少农产品呼吸作用和蒸腾作用,延缓其衰老和变质2.保鲜膜包装可用于包装多种农产品,如水果、蔬菜、肉类、鱼类等3.保鲜膜包装技术简单,成本低,是一种常用的农产品保鲜技术真空保鲜技术:减少农产品与空气接触农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 真空保鲜技术:减少农产品与空气接触1.原理:将农产品置于包装容器中,用真空泵抽走包装容器内的空气,达到预定真空度后,用热封机将包装容器密封2.效果:真空包装可以减少农产品与空气的接触,抑制好氧微生物的生长繁殖,降低农产品的呼吸作用,减缓品质变化,延长农产品的保鲜期。

      3.应用:真空包装法广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品的保鲜惰性气体保鲜技术1.原理:将农产品置于惰性气体(如二氧化碳、氮气、氩气等)环境中,利用惰性气体取代氧气,抑制好氧微生物的生长繁殖,降低农产品的呼吸作用,减缓品质变化,延长农产品的保鲜期2.效果:惰性气体保鲜技术可以有效地抑制农产品呼吸作用,减少营养物质的消耗,降低水分蒸发,保鲜效果优于真空包装法3.应用:惰性气体保鲜技术广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品的保鲜真空包装法 真空保鲜技术:减少农产品与空气接触真空加惰性气体保鲜技术1.原理:真空加惰性气体保鲜技术是将真空包装法与惰性气体保鲜技术相结合的一种保鲜技术2.效果:真空加惰性气体保鲜技术可以将真空包装法和惰性气体保鲜技术的优点有机结合起来,保鲜效果优于真空包装法和惰性气体保鲜技术单独使用时的保鲜效果3.应用:真空加惰性气体保鲜技术广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品的保鲜控氧保鲜技术1.原理:控氧保鲜技术是通过控制农产品周围环境中的氧气浓度,抑制好氧微生物的生长繁殖,降低农产品的呼吸作用,减缓品质变化,延长农产品的保鲜期2.效果:控氧保鲜技术可以有效地抑制农产品呼吸作用,减少营养物质的消耗,降低水分蒸发,保鲜效果优于真空包装法和惰性气体保鲜技术。

      3.应用:控氧保鲜技术广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品的保鲜真空保鲜技术:减少农产品与空气接触气调保鲜技术1.原理:气调保鲜技术是通过调节农产品周围环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、氮气浓度和相对湿度,抑制好氧微生物的生长繁殖,降低农产品的呼吸作用,减缓品质变化,延长农产品的保鲜期2.效果:气调保鲜技术是目前最先进的农产品保鲜技术之一,保鲜效果优于真空包装法、惰性气体保鲜技术和控氧保鲜技术3.应用:气调保鲜技术广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品的保鲜真空冷却技术:快速降低农产品温度农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 真空冷却技术:快速降低农产品温度真空冷却技术原理1.真空冷却技术是利用真空环境中的水分快速蒸发,带走农产品热量,从而达到快速冷却的目的2.真空冷却技术具有冷却速度快、冷却均匀、保鲜效果好、节能环保等优点3.真空冷却技术适用于各种叶菜类、瓜果类、花卉等农产品,是现代农产品保鲜贮藏的重要技术之一真空冷却技术设备1.真空冷却设备主要由真空室、真空泵、冷却介质、温度控制系统等部件组成2.真空室通常由不锈钢或其他耐腐蚀材料制成,内部设有层架或网格,用于放置农产品。

      3.真空泵用于抽真空,使真空室内形成负压环境4.冷却介质通常为水或空气,通过风机或水泵在真空室内循环流动,带走农产品热量5.温度控制系统用于控制真空室内的温度,使农产品达到预定的冷却温度真空冷却技术:快速降低农产品温度真空冷却技术工艺1.真空冷却前,应先对农产品进行预冷,使农产品温度降低到一定程度2.将农产品放入真空室中,关闭真空室门,启动真空泵,使真空室内形成负压环境3.启动冷却介质循环系统,使冷却介质在真空室内循环流动,带走农产品热量4.当农产品达到预定的冷却温度时,停止真空泵和冷却介质循环系统,打开真空室门,取出农产品真空冷却技术应用1.真空冷却技术广泛应用于叶菜类、瓜果类、花卉等农产品的保鲜贮藏2.真空冷却技术可以显著提高农产品的保鲜质量,延长农产品的货架期3.真空冷却技术可以减少农产品在贮藏过程中产生的损耗,提高农产品的经济价值真空冷却技术:快速降低农产品温度1.目前,真空冷却技术的研究主要集中在提高冷却速度、降低能耗、减少农产品损伤等方面2.真空冷却技术与其他保鲜技术相结合,如气调贮藏技术、辐照保鲜技术等,可以进一步提高农产品的保鲜质量3.真空冷却技术正在向智能化、自动化方向发展,以便于更好地满足农产品保鲜贮藏的需求。

      真空冷却技术发展趋势1.真空冷却技术将向节能、环保、智能化方向发展2.真空冷却技术将与其他保鲜技术相结合,形成综合保鲜技术体系3.真空冷却技术将应用于更多的农产品种类,成为农产品保鲜贮藏的重要手段真空冷却技术研究现状 辐射保鲜技术:利用电离辐射抑制微生物生长农产农产品保品保鲜鲜与与贮贮藏技藏技术术 辐射保鲜技术:利用电离辐射抑制微生物生长辐射保鲜技术概述1.辐射保鲜技术是指利用电离辐射来抑制微生物生长,从而延长农产品保质期的技术2.辐射保鲜技术主要适用于水果、蔬菜、肉类、禽肉、鱼类、水产品等农产品3.辐射保鲜技术具有杀菌、消毒、抑制微生物生长、延长农产品保质期等优点辐射保鲜技术的原理1.电离辐射是一种高能射线,能够破坏微生物的DNA和RNA,从而抑制微生物的生长和繁殖2.电离辐射对微生物的杀伤力与辐射剂量成正比,即辐射剂量越高,微生物的杀伤力越大3.电离辐射对农产品的伤害程度与辐射剂量成正比,即辐射剂量越高,农产品的伤害程度越大辐射保鲜技术:利用电离辐射抑制微生物生长辐射保鲜技术的影响因素1.辐射剂量:辐射剂量是影响辐射保鲜技术效果的最主要因素,辐射剂量过低,微生物不能被有效抑制,辐射剂量过高,农产品会受到伤害。

      2.农产品种类:不同农产品的耐辐射性不同,耐辐射性强的农产品可以承受较高的辐射剂量,耐辐射性弱的农产品只能承受较低的辐射剂量3.辐射方式:辐射方式分为单面辐射和双面辐射,单面辐射是指只对农产品的一面进行辐射,双面辐射是指对农产品的两面进行辐射,双面辐射比单面辐射的杀菌效果更好辐射保鲜技术的应用1.水果保鲜:辐射保鲜技术可以延长水果的保质期,抑制水果的腐烂变质,保持水果的色泽、风味和营养价值2.蔬菜。

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