纯净水HACCP计划书.docx

版本号：分发号：开封市三锋食品饮料有限公司纯净水HACCIOJ 书编号：KF/SF-HACCP-01编 制：食品安全小组审 核：批 准：2017年1月1日发布2017年1月10日实施开封市三锋食品饮料有限公司 发布目录1 .产品描述 31.1. 原料 31.1.1. 生产水 31.2. 包材 41.2.1. PET饮料瓶 41.2.2. 聚乙烯密封防盗盖 41.3. 消毒剂 51.3.1. 次氯酸钠 51.3.2. 过氧化氢 61.4. 终产品： 62 .瓶装纯净水工艺流程图 73 .瓶装纯净水工艺描述 84 .危害分析 15危害分析（续） 165 .需要控制的危害及控制措施清单 186 .瓶装纯净水HACC钟划 191 .产品描述1.1. 原料1.1.1. 生产水执行标准:GB 5749-2006主要感官及成分生活饮用水水质卫生要求：生活饮用水中不得含有病原微生物生活饮用水中化学物质不得危害人体健康生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康生活饮用水的感官性状良好生活饮用水应经消毒处理1 .微生物指标：出出 出检检 检加加 得不不总大肠菌群 /(MPN/100 mL 或CFU/100 mL): 2耐热大肠菌群 /(MPN/100 mL 或CFU/100 mL):大肠埃希氏菌 /(MPN/100 mL 或CFU/100 mL):菌落总数/ (CFU/ mD : 1002 .毒理指标：神/(mg/L):0.01镉/(mg/L):0.005铭(六价)/(mg/L):0.05铅/(mg/L):0.01汞/(mg/L):0.001硒/(mg/L):0.01氟化物/(mg/L):0.05氟化物/(mg/L):1.0硝酸盐(以N#) /(mg/L):10(地下水源限制时为20三氯甲烷/(mg/L):0.06四氯化碳 /(mg/L):0.002澳酸盐(使用臭氧时)/(mg/L):0.01甲醛(使用臭氧时)/(mg/L):0.9亚氯酸盐(使用二氧化氯种毒时)/(mg/L):0.7氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时)/(mg/L):0.73 .感官性状和一般化学指标色度(珀钻色度单位):15浑浊度(散射浑浊单位)/NTU:1(水源与净水技术条件限制时为3) 臭和味：无异臭异味肉眼可见物：无PH:不小于6.5且不大于8.5铝/(mg/L):0.2 铁/(mg/L):0.3钮 /(mg/L):0.1 铜/(mg/L):1.0 锌/(mg/L):1.0氯化物/(mg/L):250 硫酸盐/(mg/L):250溶解性总固体/(mg/L):1000 总硬度(以碳酸钙计)/(mg/L):450水源限制，原水耗氧量〉挥发酚类(以苯酚计)/(mg/L):0.002阴离子合成洗涤剂/(mg/L):0.34.放射性指标(指导值)总a放射性/(BQ/L):0.5总B放射性/(BQ/L):1说明：MPBft示最可能数，CFUft示菌落形成单位，当水样检出总大 肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总 大肠菌群,不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群.放射性指标超过 指导值,应进行核素分析和评价，判定能否饮用。

广地及交付方式公司地下水，不锈钢管道包装和存储条件常温使用前处理方式反渗透处理接收准则按照原辅料验收标准接收1.2. 包材1.2.1. PE啾料瓶执行标准：QB 2357-1998主要成分及感官瓶级聚酯(PET检验项目单位标准要求密封性能r /不泄漏跌落试验「/无破损、不漏液感官外观/应光滑透明，不得有气泡、杂质、 污点浸泡液应尢色、无异味、无异臭蒸发残渣4%,酸mg/L<3020叱醇正己烷蒸储水游离酚蒸储水mg/L<0.05高钮酸钾消耗量蒸储水mg/L<10重金属(以pb计)4%,酸mg/L<1脱色实验冷餐油/阴性乙醇浸泡液广地及交付方式郑州德润塑业有限公司，送货到厂包装和存储条件塑料袋使用前处理方式清洗消毒接收准则按照原辅料验收标准接收1.2.2. 聚乙烯密封防盗盖执行标准：GB/T 17876-1999包装容器 塑料防盗瓶盖主要成分及感官聚乙烯检验项目单位标准要求外观产品表面/成型饱满，结构完整,表面光滑，无 显毛边、缺损色泽色泽均匀污染无杂点，无锈迹、油污等外来附物， 无明显异味防盗环连接桥无断裂，贴膜无脱落、错位、 透气、透水现象印刷字或图案刻模清晰端正，膜印刷清圻 印刷图案中心与热帖后切断外径中心 的图案位置偏差/、大于1.5mm尺寸偏差外径极限偏差mm58.5 ±1.0内径极限偏差57.2 ±0.5质量极限偏差g13.0 ±0.3密封竹匕能/无批漏感官指标/色泽正常，无异味、无异臭、无异物蒸发残渣4%,酸mg/L<3065叱醇<30正己烷<30重金属（以pb计）4%,酸mg/L<1高钮酸钾消耗量蒸储水mg/L<10脱色实验冷餐油/阴性乙醇浸泡液广地及交付方式郑州德润塑业有限公司，送货到厂包装和存储条件塑料袋，外包纸箱使用前处理方式清洗消毒接收准则按照原辅料及包装材料验收标准接收1.3. 消毒剂1.3.1. 次氯酸钠执行标准GB 19106-2013主要成分及感官 次氯酸钠外观：浅黄色液体有效氯（以 Cl计）,w/ % > 5.0游离碱（以 NaOH计），w/ % 0.2〜1.0铁（Fe） / （mg/kg）& 50重金属（以Pb计）/ （mg/kg）& 10神（As） / （mg/kg）0 1广地及交付方式公司到经销商处见购买包装和存储条件塑料桶包装，外包纸箱；原辅料库使用前处理方式稀释，检测浓度，作为消毒剂使用1.3.2. 过氧化氢执行标准GB 22216-2008主要成分及感官 次氯酸钠外观：无色透明液体过氧化氢，w/ % > 50.0%稳定度，w/ % > 98.0%不挥发物，w/ % < 0.0080酸度（以 H2SO4 计）,w/ % <0.02磷酸盐（以 PO4 计），w/ %< 0.0070锡（Sn）, w/ %<0.0010铁（Fe）, w/ % W 0.00005铅（Pb） /, w/ %<0.0004神（As）, w/ % < 0.0001总有机碳（TOC）, w/ % < 0.010广地及交付方式经销商发货到公司包装和存储条件塑料桶包装，原辅料库使用前处理方式稀释，检测浓度，作为消毒剂使用1.4. 终产品:瓶装饮用纯净水:执行标准：GB 19298-2014 和 GB 17323-1998主要性质及成分1、感官指标：无肉眼可见物、不得呈现其他颜色2、嗅和味：不得有异臭异味3、理化指标：色度：< 5,纯净水浑浊度/NTU: <1电导率（S S/cm） : < 1PK: 5.0-7.04、微生物指标：铜绿假单抱/ （cfu/250mL）: n=5,c=0,m=0大肠困群/ （CFU/mL）平板法：n=5,c=0,m=0预期用途（消费对象）普通消费者食用方法开口即饮]包装类型PETS装，外包塑料膜袋或纸箱保质期12个月分销方■式直销或经销商贮存条件和特殊运输 要求成品仓库应干燥，通风良好、清洁、无污染，库内不得堆放杂物。

包装运输，器具应清洁、无污染、并有防尘、防雨雪设施2.瓶装纯净水工艺流程图纯净水生产工艺流程图3.瓶装纯净水工艺描述1、原水1.1原水的标准：公司采用地下井水，井水符合生活饮用水标准GB5749-2006,用水 泵泵入蓄水池，蓄水池须按照规定期限清洗消毒2 .石英砂过滤：原水经经过泵送入石英砂过滤器，过滤除去泥砂和异物等较大的固体颗粒性物质2.1 通过在其进水管道投加PA冬凝剂，采用微絮凝过滤方式，使水中大部分悬浮物 和胶体变成微絮体在双介质滤层中截留而去除3 .活性碳过滤：除去原水中的异味、异色等影响水质的物理性物质3.1 去色：可去除由铁、镒及植物分解生成物或有机污染物等所形成的色度3.2 脱氯：可去除因余氯所造成的嗅味3.3 去除有机物：可去除由于水源污染而常规工艺又无法去除的水中微量污染物，如农药，杀虫剂，氯化炫，芳香族化合物，以及 BODJCO第3.4 去除有机氯：可去除在原水净化过程中及自来水出厂前投加预氧化剂和消毒剂（如氯气）所产的THMS “三致”物质有分析表明，自来水中“三致物质 THMS 去大半，有效的去除对于提高水质量十分关键3.5 去除氨氮和亚硝酸盐：活性炭可有效去除氨氮和亚硝酸盐。

3.6 去除剩余氯或氧化剂，保护超滤、反渗透的滤膜3.7 还可以除臭，去除水中的微量重金属离子（如汞、铭等离子），合成洗涤剂及放 射性物质等4 .精密过滤：经过砂滤和碳滤的洁净原水经0.5 pm精密过滤器，除去大部分的有机物质和微生物等微小颗粒，起到保护反渗透膜的作用4.1 在过滤器前加入阻垢剂，水处理缓蚀阻垢剂主要由多种螯合剂、分散剂、缓蚀剂、特殊界面活性剂等复配而成，利用螯合剂在金属表面形成的保护膜起到缓蚀作用， 同时对水中的碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙等均有良好的螯合分散作用5 . 一级反渗透经过滤后的原水进入反渗透，采用0.22 wmii滤膜过滤，除去原水中的微生物和其它 非水成分的物质，出水口的一级纯净水电导率应小于15区s/cm化验员取样测定ph值和电导率6二级反渗透经一级过滤后的纯水进入二级反渗透，使一级水中的非木成分充分除去，保证出水口的一级纯净水电导率应小于5（1 s/cm化验员取样测定ph值和电导率7 .二级纯净水贮存7.1 开启臭氧发生器，观察压力表，将气压调到6-8Kg/cm2当干燥空气压力达到要 求时，全部打开控制流量的针形阀，放大气量用干燥空气吹30分钟，将机内可能存有的尘埃和湿空气去除，调节该针形阀到恰当位置（视所需浓度而定），并检查压力表，将压力调节控制在0.4-0.8Kg/cm2,按顺时方向缓慢旋转电压调整器手轮，调 节电压到150-190V。

正常运转半小时后，用dpd药片法测定混合塔臭氧浓度可 根据测定臭氧浓度调整输入电压7.2 .从臭氧发生器出来的臭氧进入臭氧混合塔，使臭氧和一级纯净水充分混合，混合后进入二级纯净水罐7.3 化验员取二级纯水样检测臭氧浓度和理化指标，当二级纯水罐中水臭氧浓度达 到0.6ppm,理化指标均在合格范围内时，方可送水灌装间进行灌装臭氧浓度要 求：水箱水中0.6-0.7ppm,成品水中0.4-0.5ppm,使纯净。