菜谱-家常菜做法大全.doc

  1、红烧鳊鱼　　2、婆豆腐的做法　　3、自制土豆饼　　4、教你做红烧肉　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子　　6、冬季滋补羊腩煲　　7、泡椒牛肉丝　　8、糖醋带鱼　　9、京味十足油焖大虾　　10、炸茄盒　　11、香辣鱼片　　12、超级简朴易鸡蛋饼　　13、拔丝香蕉　　14、冬季滋补清炖羊肉　　15、松子玉米　　16、香辣虾　　17、老坛子凤爪　　18、泡椒泥鳅　　19、农家鱼　　20、辣子肥肠　　21、自腌咸蛋　　22、糯米腊肉卷　　23、松松软软的椰子球　　24、滋味排骨口留香　　25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,目前的水体均有不同限度的污染,因此鱼的腹腔中均有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.由于鱼小,因此没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上某些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢某些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了某些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,重要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩余的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的环节! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少量盐,要考虑量哦,由于酱油也是咸的,背面还要加酱,涉及鱼自身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.目前把鱼盛盘了,洒上葱叶——你觉得这样就做好了吗? 17.锅里尚有某些汤呢!精髓所在啊!加入少量糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少量糖。

2.锅内加少量菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 3.加入切成小块的豆腐改小火，煮沸 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后，关火，起锅 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！自制土豆饼（图解）1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下觉得，用高压锅热也不错，并且很以便呢！但是，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 教你做红烧肉（全程图）1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，始终觉得焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状2、不断地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少量，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差不多，加大火收汁5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少量 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀加少量油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一种一种圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的丸子在锅里的样子就忘掉拍了中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了撒上些葱碎，味道真是不错！人们看看吧！冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲配料用了马蹄、红萝卜、姜片一方面把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份从新起锅，放姜片、南乳炒香在加入已炒过的羊肉，不断的番炒，加入少量的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟再加入马蹄和红萝卜焖焖了一种半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可协助脂肪燃烧，这是一道减肥菜糖醋带鱼(图解)材料：冰鲜带鱼两条配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等1、洗净剁块，拌入少量生粉或面粉，入锅炸至表面金黄2、捞起，空干3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少量料酒4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味5、加少量鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅好了，闻到香味了吧！京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋目前的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄她身上的沙包腺了，呵呵2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水葱、姜丝还是配料，少不了的两样：料酒、米醋3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里尚有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可炸茄盒(图)原料： 一、肉糜需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀二、面粉用水调成糊状，加少量盐三、茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳准备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住烹饪环节：一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊二、放入油热的煎锅三、不断翻面油煎，直至两面黄出锅啦！香辣鱼片(图解)微辣，重要是香老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩余的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟热油炸熟锅内余少量油爆香蒜片再把干辣椒和姜末爆香，加少量水，酱油，糖煮开放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简朴易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简朴~~~~~~ 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。

醒几分钟开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也不久流动看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最佳用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以 好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简朴：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀锅里加诸多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬锅里加少量油，放入糖，中小火不断地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后不久从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道较好美中局限性，香蕉外面的包的面粉有点回软，后来做要调节面浆的配方冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了原料：羊腿一根，斩件，最佳叫卖肉的斩的大块一点土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

最佳有整粒白胡椒一起炖，我没买。