黄鱼烧豆腐的做法范本.docx

黄鱼烧豆腐的做法黄鱼烧豆腐的做法 黄鱼和豆腐的处理方法 黄鱼烧豆腐这道菜既可以运用大黄鱼，也可以用小黄鱼假如是大黄鱼，杀好洗净后在鱼身两侧各划几道斜纹，便利入味假如是小黄鱼，杀好洗净后控控水就可以了 豆腐的处理方法就比较简洁了，干脆切成小块就可以了但是，建议大家切成小块后再用沸水氽一下，既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐不简单碎掉 以下的做法中就不再单独介绍黄鱼和豆腐的处理方法了 黄鱼烧豆腐的做法一 原料：黄鱼1条，豆腐1块 辅料：黄豆酱1大勺，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1小勺，葱段、姜丝、蒜末、胡椒粉、盐各适量 打算工作：全部辅料放在一起调和匀称，提前做成料汁待用;豆腐切小块 做法步骤： 1、处理干净的黄鱼下锅煎至两面金黄，倒入料汁爆香 2、倒入豆腐煮开后改成中小火，接着煮15分钟左右，煮到汤汁略微收干即成 黄鱼烧豆腐的做法二 原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个 调料：盐1茶匙约5克，黄酒1茶匙约5ml，玉米淀粉1茶匙约5克，米醋1汤匙约15ml，生抽4汤匙约60ml，老抽2汤匙约30ml，糖1茶匙约5克。

打算工作： 1、处理好的黄鱼淋上黄酒，再薄薄的涂抹一层细盐腌制5分钟左右 2、鸡蛋打散后加入玉米淀粉混合匀称 3、大葱的葱白和葱绿分别切段，再取适量葱绿段切碎，大蒜剥成蒜瓣再轻轻拍松 做法步骤： 1、腌好的黄鱼正反两面都沾满鸡蛋淀粉浆，待用 2、不粘锅烧热后倒油，大火烧到4成热时下入葱绿段，改中火，等葱香味出来后捡出葱绿扔掉 3、将上好浆的黄鱼放在锅里，煎成双面金黄色后烹入米醋，加开水没过鱼身 4、下入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒、生抽、老抽和糖搅匀，再下入蒜瓣和豆腐块 5、盖上锅用中火烧15分钟左右，打开锅盖用大火收汁约1分钟，等汤汁略微粘稠时关火，撒入葱绿碎即可 黄鱼烧豆腐的做法三 原料：黄鱼、豆腐、葱段、姜丝、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋 打算工作：黄鱼处理好以后控干水，豆腐切成小块后用沸水氽一下 做法步骤： 1、大火烧热煎锅，放入油，烧至五成热时手拎鱼尾，将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸至两面都呈金黄色，盛出 2、锅内留底油，入姜丝和葱段煸香，放入煎好的黄鱼，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身。

3、大火烧开后放入豆腐，盖上锅盖改小火炖煮约非常钟，揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可 黄鱼烧豆腐的做法四 原料：黄鱼600克，豆腐80克，香葱段20克，姜片20克，蒜瓣50克，酱油25ml，盐5克，干辣椒8根，米醋5ml，鸡精8克 做法步骤： 1、把锅大火烧热后倒入适量油，油温到80左右度时放入黄鱼锅，改中火，煎炸到黄鱼两面都是金黄为止，盛出 2、倒出锅里的油，再放入适量猪油或植物油，烧到60度左右时下入蒜瓣翻炒片刻 3、加姜片和香葱段再翻炒片刻，放入辣椒一起翻炒出香味，放入煎炸好的黄鱼并淋入酱油 4、盖上锅盖焖制1分钟后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水并盖上锅盖 5、大火炖煮5分钟后转成小火，再炖煮5分钟后加入盐和鸡精，之后接着炖煮5分钟加入豆腐(豆腐要匀称地码放在锅内以便入味) 6、等到汤汁基本收干后再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可 黄鱼烧豆腐的做法五 原料：黄鱼、老豆腐 调料：小葱、姜片、老抽、盐、鸡精、料酒、白糖 打算工作：小葱葱白切葱段，葱青切葱花。

处理好的黄鱼用干毛巾吸干水分 做法步骤： 1、锅内入油开大火烧至油沸后改开中火，把黄鱼当心的滑入锅中，煎至鱼身起硬皮后盛出 2、小火下姜片和葱段炝锅，待起香后把黄鱼和老豆腐都放入，淋入少许料酒和加入适量清水后，改开大火烧开 3、加入少许老抽和足量白糖，以及少许盐和鸡精调味，盖上锅盖用大火收汁 4、待把汁水烧浓稠后，盛出装盘，在烧好的鱼身上撒上葱花即完成 操作要点： 1、黄鱼可以不提前腌制，但是提前用料酒和盐腌一下，更有利于去除腥味 2、将黄鱼下锅煎炸之前必需吸干或晾干水分，避开溅油 3、煎鱼技术较好的挚友，可以将黄鱼干脆下锅煎制，但上过浆之后再煎更简单些，不简单把黄花鱼煎散或煎到破皮也可以拍些干面粉或干淀粉代替上浆 4、黄鱼煎好以后可以烹入少许米醋，能去腥增香 5、把油烧的热一点再放入黄鱼煎制，更有利于去除黄鱼的腥味 6、炖煮过程中尽量不要翻动黄鱼和豆腐，因为黄鱼和豆腐都比较简单碎掉，出锅装盘的时候也要当心 7、黄鱼烧豆腐还可以加点切薄的五花肉片，或者加入一些泡软的粉条，都很好吃 黄鱼烧豆腐的食疗功效 黄鱼能补养元气、调理气血，和豆腐搭配成菜特别合适，可以养分互补。

豆腐含钙量很高，而鱼则维生素D含量丰富，将鱼和豆腐这二者结合起来，可将人体对钙的汲取率提高20多倍，很适合儿童和易患骨质疏松症的女性及老年人食用 豉椒小黄鱼的做法 原料： 小黄鱼、小葱结、薄姜片、料酒、姜末、蒜蓉、豆豉、辣椒粉、葱花、鸡精、盐各适量 打算工作： 1、小黄鱼掏出内脏并抠净鱼鳃，洗净沥水后加适量盐用手抓匀 2、取适量小葱结和薄姜片放在碗里，加适量料酒用手用劲抓捏，用力挤出葱姜汁待用 3、把做好的葱姜汁倒入装小黄鱼的碗里，用手抓匀后腌制20分钟左右，再取出小黄鱼晾干水分待用 做法步骤： 1、煎锅烧热后倒入少量色拉油光锅，然后在锅底匀称地撒入少量细盐，这样可以避开煎鱼的时候粘锅接下来放入晾干水分的小黄鱼，两面都煎香后盛出来待用 2、炒锅洗净烧热，加少量油，倒入姜末、蒜蓉和豆豉用小火煸炒出香味，然后倒入辣椒粉一起煸炒出香味，再加适量盐和鸡精用小火炒匀，盛出待用 3、煎好的小黄鱼匀称地码放在蒸盘里，再把炒好的调味料匀称地铺在小黄鱼上面，等蒸锅上大气以后再放入蒸盘，盖上锅盖用大火蒸15分钟即可取出，最终撒点葱花就可以端上餐桌了。

带造型的糖醋黄鱼做法 原料： 黄鱼1条8两至一斤重 调料： 米醋60克，白糖60克，清水60克，酱油5克，盐2克，玉米淀粉多量，葱姜水、葱蒜末适量 做法步骤： 1、黄鱼杀好治净后在鱼身两侧打上牡丹花刀，放入葱姜水中腌制一会儿，待用 2、取适量玉米淀粉放在大盆中，然后一点一点的多次少量加入清水，边加水边用手抓匀，直到淀粉糊变得比较滋润，用手抓起来往下流的时候呈不断线的状态就差不多了，此时再放少许油抓匀待用 3、腌好的鱼沥净水，用干淀粉将鱼身内外蘸匀，这样做可以防止挂糊的时候脱落 4、鱼身蘸匀干淀粉后就可以起先挂糊了，主要是把绽开的鱼片部分要完全的挂上糊才行挂糊的方法是用手抓着湿淀粉糊浇到鱼身上，让淀粉糊自己渐渐流下去就可以，不能焦急，要一点一点的把淀粉糊挂匀或者也可以把鱼放到湿淀粉盆里，逆向转着圈着渐渐蘸也可以，反正就是把淀粉糊给弄匀就可以了 5、挂糊的同时起个大油锅起先烧油，用大火把油烧至七成热左右，然后用左手提起挂好糊的鱼尾巴，让鱼身两侧的鱼片绽开，就这样把鱼提到油锅上方，右手拿着大勺舀取热油往鱼身上浇，两面都要浇几下，让切开的鱼片表面定型。

6、鱼片定型后就渐渐地放入热油锅里，要让鱼背或者是鱼腹朝下，尽量不压两边的肉片，这样做出来的造型才会更好看 7、将油温限制在七成热左右，大约炸七八分钟(别超过10分钟就行)，中途翻一下 8、在鱼快炸好的时候，再另起一个炒锅，放入提前调好的糖醋汁烧开，勾芡，最终放些葱蒜末，浇一些炸鱼的热油，关火，汁就好了! 9、捞出炸好的鱼略微沥下油，装盘，再立即浇上做好的汁就可以端上餐桌了 胜利要领： 这道带造型的糖醋黄鱼有五个难点，一是给鱼上花刀，二是调糊，三是给鱼挂糊，四是炸的时候造型的把持，五就是糖醋汁的调制，下面一个一个说 1、牡丹花刀：做糖醋鱼一般都是用这种花刀，记得老师教我们的时候说过，这个叫“牡丹花刀”，可能就是切出的片一炸，像牡丹的花瓣似的吧要领就是先垂直轻切，感觉切到中间的脊骨就停，然后刀锋转大约80度的样子，几乎和鱼骨同等了，再贴着脊骨片鱼肉，约两公分左右，这就是一个过程您要把这一面的鱼分同等了，比较一面能要四片或者是五片这样子，别一面也要对称 2、调糊：调糊我以前的菜也教过，就不多说了，重点就是调淀粉的时候千万别一下放太多水，那确定稀了，要一点一点放，边放边抓，起先抓着特殊费劲，然后多抓一会儿就会滋润了，要多抓，最终放点油会更酥脆，要把油抓进去。

3、挂糊：挂糊就不多说了，宗旨就是先拍一层干粉，然后再上湿粉，这样才能挂的坚固，假如不拍生粉干脆挂，效果特殊不好，全脱落了 4、造型：想要好造型就得在炸上花功夫，首先必需要先用油淋鱼的两边，让两边的鱼片略微定定型才行，不然干脆扔锅里，有些鱼片会再次紧贴鱼身，张不开，一炸出来两面还是平的，花刀根本没有绽开还有就是淋完鱼后尽量要让鱼背或者是鱼腹接触锅底，这样才不会压鱼身的两面花刀 鱼淋完后一但入锅，要立即摆出你要的造型，比如要抓紧用筷子和勺子卡住鱼头和鱼尾，让鱼弯曲起来，不然动作一慢，鱼就被炸的定型了，再想弄就晚了，就得是下锅一刹那就要把姿态摆好，说起来简单，做起来挺费劲，我也弄的手忙脚乱的，而且留意千万别被烫着 5、调汁：调汁按我现在这个方法来做，醋糖水的比例都是1，效果挺好，盐肯定要放，不放盐的话，糖醋味儿就会不浓，我用的米醋，颜色比较淡，假如是陈醋或者是镇江醋，颜色深，那么可以不放酱油了，而且酸味也不一样，这个须要自己去面对的一个问题，勾芡的时候要渐渐芡，要浓一些，但是也要有流淌性，这个自己把握吧最终肯定要放一些炸鱼的热油，一个是保温，一个是让汁更滋润，最终还起到让汁变得光明的作用。

黄鱼烧豆腐的做法。