无公害梅菜栽培生产及加工技术.doc

梅菜栽培生产及加工技术梅菜是传统的客家名菜之一， 是由客家大叶芥菜加工制作 而成具有鲜嫩可口，香味独特，通窍开胃、健脾助消化之功 效，也是制作梅菜扣肉、 排骨、汤料等客家风味菜的极佳佐料， 产品深受广大消费者喜爱，远销国内外市场冬种梅菜， 平均亩产达 250 公斤， 单价每公斤 18-20 元， 每亩纯收入 4000 多元，是农民脱贫致富的一条快捷门路无公害梅菜栽培生产及加工主要技术如下：一、播种育苗1 、播种时间 大叶芥菜是一类较喜欢冷凉气温，怕过热 和霜冻的叶菜类品种， 以往人们不太注意播种季节， 播种过早 或过迟，都不利于其生长， 降低了蔬菜的抗逆性和养分的累积， 使之品质变差实践证明，我县大部分地区适合播种为 9 月 中旬， 10 月下旬定植，元旦前后采收，是一种最为合适的安 排，这段时间 （冷凉季节 ）栽种的大叶芥菜， 一般极少发生病害， 长势旺盛，又能及时收获，保证品质2、品种选择 种植实践证明，我县本地大叶芥菜具有明 显的独特优势， 该品种不但长势旺盛， 抗病性强， 且具有品质 上乘、口感佳、产量高等优点，是制作加工梅菜的上乘之选 外地大叶芥菜品种， 因种子本身具有复杂的遗传因子， 受气候、 栽培条件及栽培技术影响较大，一般先试种后后推广。

3 、育苗管理 每亩大田取苗床 0.04 亩（约 1 担 3 ），亩 播种量150〜200克（3-4两）,可供大田20亩左右用苗⑴ 苗床要充分犁耙翻晒，精细整地，要求疏松、碎⑵ 施足基肥，每亩可撒施灰粪 250 〜 300 公斤或淋粪水1250 〜 1300 公斤（约 200 担），每亩取苗床 0.04 亩左右， 亩播种量 150 〜 200 克，可供大田 20 亩左右用苗实行二犁 二耙后起畦，畦面宽 1m ，水沟宽 40cm ，沟深 20cm ，畦面 要碎平用 15% 浓度的尿水或沼液水拨洒畦面，湿度以手握 泥土不粘手， 不成团为宜 然后将经过精选日晒消毒的种子撒 播于畦面 播种后， 用火烧坭细土覆盖种子， 厚度以看不见种 子为宜，畦面覆盖新鲜松毛或稻草，即时喷水，使之湿透播 后 1 〜 2 天内早、晚各淋水 1 次，出苗后改为早上淋水幼苗 长出 1 〜2 片真叶时， 亩施粪水 250 〜 300 公斤， 过 5〜 10 天 后再施粪水 400 〜 500 公斤、尿素 1.5 〜2 公斤 移栽前 4〜 5 天施 1 次送嫁肥， 亩用尿素 2〜 3 公斤兑水 500 公斤淋施 播 后 30 〜 35 天、苗高 15 〜 16 厘米、具 4〜 5 片真叶时即可移 栽。

二、选地、整地1 、选地要求 大叶芥菜属叶菜类作物，以长叶为主，需 水量较大，应选择水源充足，土壤疏松、肥沃，排水良好的沙壤土中种植2、选址注意事项 大叶芥菜种植地块应选取前作为稻田 或瓜、豆类田块为妥，切忌同科作物，以免引发病害3 、整地 大叶芥菜移栽前要先整地，整地分粗整地和细 整地⑴粗整地， 将前茬作物残株深翻掩埋， 并松土及将有机肥 （牛猪粪或厩、堆肥） 1500kg 撒施混埋，而后进行深耕⑵细整地，将粗整好的表面土整碎后作畦，即把地整成1.7m 包沟，长度适当的畦，移栽前 10 天左右进行细整地三、种植管理1 、种植要求 做到合理定植， 每亩植株苗约 3500-4000 株较为合理，打穴规格为行株距约 45cm X35cm移栽时应选阴天无风或晴天傍晚进行定植后，淋足定根水2 、田间管理改进施肥模式，确保符合无公害食品的生产要求， 作出如下施肥建议方案：大叶芥菜的全生育期为 90-100 天， 共能抽出真叶 8-10 片根据前期生长较快需氮较多和中后期 生长平稳需肥均匀的特点，一般全期共施 4 次肥：第一次在 植后5〜7天，亩施粪水500〜750公斤（约100担）混尿素 1.5〜2公斤；第二次在植后 13〜16天，亩施粪水 800〜1000 公斤（约 130 担）混尿素 2.5〜3 公斤；第三次在植后 22〜 25天具4〜5片新叶时，用复合肥40〜50公斤混土杂肥在植 株旁开穴施下，施后覆土；最后一次在植后 40 天左右，亩用 粪水 800 〜 1000 （130 担）公斤兑水淋施。

梅菜快抽苔时便 要停水停肥，以免抽苔过早或菜心过长 大叶芥菜叶片宽大， 蒸发量大， 根系浅生对水份 要求严格， 整个生长期要提供充足的水份， 定植时， 淋足定根 水，定植后要根据天气情况进行淋水保持湿润， 封行后可采用 沟灌方式保湿， 晴天每周沟灌一次， 畦湿润后即行排走， 不要 渍水，避免大水灌浸和土壤过湿⑶ 病虫防治 在病虫防控方面， 采取水旱轮作技术， 前作 种水稻，冬种大芥菜方式，能最大限度地抵制病虫害的发生， 经轮作的大叶芥菜， 一般较少发生病虫害 病虫害发生轻微的， 可以不使用农药防治 如病虫害较重， 可采用如下低毒低残留 农药进行防治：炭疽病： 亩用敌克松 700 倍液喷施软腐病： 初发病株，可用 77% 可杀得悬浮剂 800 倍液或 代森铵 800 倍液喷施发病严重的拔除病株菜蚜 ：亩用洗衣粉 500 倍液喷雾 （其原理是用洗衣粉液封 闭蚜虫呼吸道而杀死蚜虫） 或亩用 40% 克蚜星乳油 800 〜 1000 倍液喷施菜青虫 ：亩用 25% 灭幼脲 3 号胶悬剂 600 〜800 倍四、采收与加工1 、采收 适时采收关系到梅菜的品质优劣，过早采收内 容物不足，产量过低，过迟采收则粗纤维增多，品质较差。

一 般以定植后约 70 天（元旦前后） ，叶片挺张，叶色转淡时采 收最为适宜2、加工⑴ 晾晒 收割时用菜刀在大叶芥菜茎部切断， 以十字样沿 断面切开茎头部，再将大芥菜摊开在田埂上晾晒 1-2 天，使 之散失过多的水分，然后将软化了的大芥菜收起⑵ 焯煮， 先将锅内清水煮沸， 再将收好的大芥菜放进锅内 焯煮，待芥菜颜色转为青色、缩水软化后捞出锅外⑶ 漂洗 将焯煮后的大芥菜倒入大水池中， 用山泉水充分 漂洗，剔除泥砂杂物⑷ 晾晒将漂洗后的大芥菜晾晒在竹架上， 约四成干时（晾 晒 3-4 天）收起⑸ 蒸制将晾晒后的大芥菜放入大木甑中，慢火蒸约 90分钟，然后置木架上晾干⑹ 包装上市将蒸制晾晒干后的大芥菜用切机切成 1cm左右的规格，再进行真空包装即可上市经上述方法栽培及加工处理的平远 “上举梅菜” 经加工烹 调后，具有香、甜可口、风味独特的感觉其用于佐餐方法灵 活多样，不仅适合日常家庭所用， 又适宜于宾馆酒楼当作上菜用。