蛋白质、淀粉等五种营养成分对膨化犬粮加工质量的影响.docx

蛋白质、淀粉等五种营养成分对膨化犬粮加工质 量的影响影响膨化犬粮加工质量最大的因素是犬粮配方的营养成分 含量和主要原料组成犬粮的主要营养成分包括蛋白、淀粉、脂 肪、纤维等，不同配方含量不同、来源不同，会对膨化质量产生 很大影响犬粮配方中发挥膨胀和粘结作用的主要是淀粉，高含量的淀 粉类原料有利于膨化；蛋白质的来源含量、吸水性和粘合特性是 影响膨化加工质量的重要因素；在宠物饲料中，油脂含量可高达 30%,除去原料自身带有的少于20%的脂肪，其余脂肪大多以内 混和外喷涂形式添加；纤维在膨化中主要发挥填充剂起支撑作用, 纤维素的含量和性质会对犬粮的膨化效果有影响；糖类的添加主 要对膨化产品的质构有所影响1淀粉对膨化犬粮加工质量的影响犬粮中淀粉含量大约占40%,淀粉的来源和组成是影响最终 膨化性能的主要因素谷物淀粉具有良好的膨化性能，薯类淀粉 具有较高的膨化性和粘结性，评价产品膨化质量的好坏通常以淀 粉糊精化程度的高低作为衡量指标，老化反响是在糊精化过后发 生，淀粉的老化会造成膨化加工质量的变差挤压膨化过程中，通常会因为淀粉含量和来源的不同而使膨 化加工性能发生改变在高水分的挤压膨化条件下，淀粉颗粒内 部会产生气泡膨大，并在膨化腔内形成具有弹性的熔融体；淀粉 的不同来源，是造成在同样条件下有不同膨化效果的主要原因。

Gujra等通过研究甜玉米和硬质玉米的加工特性发现，当螺 杆转速固定为125门加时，硬质玉米在水分含量为16%,模头温 度在125〜135° C时膨化颗粒直径就已经达7. 8mm；而甜玉米那么 需要17%的含水量，125~145C的模头温度膨化颗粒直径才到达 7. 6mmo Ah-HenK等在研究鲤鱼膨化饲料时发现，使用燕麦粉和 木薯粉替代小麦粉，发现随燕麦粉和木薯粉的2蛋白质对膨化犬粮加工质量的影响犬粮通常由植物性蛋白和动物性蛋白这两种蛋白来源为犬 提供所需的营养，在配方中可占25%〜70%的比例植物性蛋白包括大豆粕、菜籽粕等；动物性蛋白包括鱼粉、 鸡肉粉、肉骨粉、鸡肝粉、血粉等在膨化加工过程中，不同含量 和来源的蛋白质，受膨化环境的高温高湿作用，会对淀粉类产品 的膨化效果造成影响植物性蛋白的粘合性较动物性好，氮溶解 指数较高，易于挤压成型；动物性蛋白原料那么相反3脂肪对膨化犬粮加工质量的影响犬粮配方中通常使用牛脂、鸡脂、猪脂以及一些植物油等作 为脂肪来源，脂肪是动物摄取能量、必需脂肪酸、促进脂溶性维 生素吸收的主要成分，还具有增强犬粮风味的作用脂质在膨化 过程中会与淀粉、蛋白质生成复合产物，导致淀粉的溶解度降低, 影响膨化效果。

相关研究显示，配方中高含量的脂肪会影响最终产品的膨化 质量BadrieN等口的试验结果表示，当大豆油的添加量为4% 时，挤出物的膨化度达最大水平；这一研究结果在BhattacharyaM 等的试验中也得到验证，膨化木薯粉中大豆油的添加量不得超过 7%配方中原料自身油脂含量有差异，因此，在实际膨化过程中， 应根据原料的性质决定脂肪的添加量纤维对膨化犬粮加工质量的影响犬粮中纤维主要是来源于甜菜粕、玉米皮、燕麦皮、果蔬、 大豆皮和小麦戴等，实际加工过程中，纤维的来源和含量是造成 膨化效果差异的主要原因其中以豌豆和大豆纤维的膨化能力为最好，金征宇等研究发 现在膨化食品中添加30%含量的纤维对最终膨化的影响不大，但 纤维中如果蛋白和脂类物质含量较高，就会影响膨化效果BadrieN等通过在木薯粉中添加麦萩进行挤压膨化发现，麦秋的 添加量与膨化度呈显著负相关纤维素经过膨化的高温、高湿、 高压和高剪切力等一系列的作用力下，促使纤维素内局部子结构 发生改变，使不容易消化吸收的不溶性纤维转变为可溶性纤维5糖对膨化犬粮加工质量的影响糖具有亲水性，在膨化腔中与水融合，可增加水的活性，降 低物料粘度，从而增大物料在出模孔时的膨化度。

犬粮最常用的 糖有蔗糖、糊精、果糖等在犬粮配方中，甜菜粕是蔗糖的主要来源，在提高犬粮适口 性的同时，还为产品的质构特性提供支撑;MezrebK等研究发现， 蔗糖的添加可以提高脆性，但添加到一定程度后，脆性呈下降趋 势；而对于膨化度来说，随蔗糖添加量从5%上升到12. 5%时，玉 米的膨化度显著降低；但对小麦的膨化度却影响不大。