安阳马蹄酥的做法培训资料.doc
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安阳马蹄酥的做法培训资料编制单位：安阳悠悠香糕点培训学校编制地点：河南省安阳大西门花市街 28 号简介：马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴山西繁峙等地的著名汉族小吃马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称下面就由安阳悠悠香糕点学校为您介绍一下马蹄酥的做法吧：用料A高粉 4.8 千克B白糖 2050 克C饴糖 75 克D食碱 10 克E豆油 1950 克做法1.面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖 350 克，豆油350 克，开水 500 克，5 克碱用 25 克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面2.将碱 5 克勇 25 克水融化后倒入面缸，放 3 千克面粉.白糖 1.6 千克.豆油 1.6 千克拌匀揉和，成糖油酥将（1.）分成 200 个（15 克的剂子），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥 31 克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约 6.7 厘米的酥胚再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水 75 克稀释后，刷再酥胚面上将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤 4 分钟后端去水盘，将白糖 50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约 3 分钟。
待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成因为地域问题，所以每个地方马蹄酥的做法可能不同哦！马蹄酥具有清热、利咽，化痰、清渴痹热，湿中益气之功效，长期使用有养眼益寿的功能富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
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