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第 四 章 维生素,Vitamins,导 读,重点掌握各种维生素的生理功能（尤其是其活性形式）及缺乏症 熟悉各种维生素的来源 了解各种维生素的化学本质和性质,学习要求,以表格的形式将上述要求将各种维生素的知识点概括起来,第一节 概 述,一、定义 维生素(vitamin, Vit)是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不能满足机体需求，必须由食物供给的小分子有机化合物三、维生素的生理功能,作为构成辅酶或辅基的成分，与酶蛋白结合，形成全酶，催化体内的物质代谢 参与合成某些具有特殊功能的蛋白质，如Vit A的氧化产物11-顺视黄醛与视蛋白结合成视紫红质 某些维生素是激素的前体，如Vit D是激素1,25-(OH)2D3的前体四、维生素的需要量,人体获取维生素的途径主要由食物直接供给少数可由肠道菌群合成补给，如VK维生素原在体内转变，如β-胡萝卜素 VA体内部分合成，如7-脱氢胆固醇 VD3 维生素的需要量可通过人群调查验证和实验研究两种方式来确定五、维生素缺乏的常见原因,维生素的摄入量不足 机体的吸收利用率降低胆汁分泌受限可使脂溶性维生素的吸收大大降低；胃大部切除可使Vit B12吸收下降。

维生素的需要量相对增加 食物以外的维生素供给不足,第 二 节 脂溶性维生素,Lipid-soluble Vitamins,共同特点 ﹡均为非极性、疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 ﹡主要在肝储存种类 Vit A, Vit D, Vit E, Vit K,一、维生素A（抗干眼病维生素）,﹡天然形式：A1（视黄醇） ——海水鱼的肝 A2（3-脱氢视黄醇） ——淡水鱼肝 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 ——植物性食品 ﹡活性形式 ：11-顺视黄醇,（一）化学本质、性质及来源,（二）生理功能及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞的分化，促进其生长发育 ＊诱导细胞分化、抑制癌变 ＊ 抗衰老 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥、角质化等,暗视觉的生化基础,暗视觉中的感光物质 —— 视紫红质,杆状细胞中含有感光物质 —— 视紫红质,Vit A,11-顺视黄醛,,视蛋白,视紫红质,,,（感弱光）,,,,感光,全反视黄醛,,,11-顺视黄醇,全反视黄醇,,异构酶肝脏,,异构酶 视网膜,神经冲动,光异构,维生素A在视觉中的作用,杆状细胞,暗处,二 、维生素D（抗佝偻病维生素）,﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-Vit D3,（一）化学本质和性质,,肝25-羟化酶,维生素D3 （胆钙化醇）,,肾、骨、胎盘中的 1α-羟化酶,1, 25- (OH)2维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）,Vit D在体内的转变,胆固醇,肝25-羟化酶,紫外线,,,1. 生理功能 小肠粘膜 — 促进吸收钙磷 肾小管 — 促进钙磷重吸收 骨 — 成骨、钙化,2. 缺乏症 儿童——佝偻病；成人——软骨病,（二）生理功能及缺乏症,三、维生素E（生育酚）,（一）化学本质与性质种类：生育酚，生育三烯酚,（二）生理功能1. 抗氧化作用2. 保持视生物膜结构的完整和延缓衰老3. 与生殖机能相关——用于防治先兆流产和习惯性流产4. 促进血红素的合成5. 抗炎、维持免疫功能、抑制细胞增殖,﹡特性：易自身氧化，故能保护其他物质。

四、维生素K（凝血维生素）,（一）化学本质及性质,天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4,（二）生理功能及缺乏症1. 生化作用维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用2. 缺乏表现: 易出血,第 三 节 水溶性维生素,Water-soluble Vitamins,共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取概 述,种类 B族维生素和维生素C,一、维生素B1（抗脚气病维生素）,﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) ﹡来源：谷类和豆类的种皮、酵母,（一）化学本质、性质及来源,,,焦磷酸硫胺素(TPP),﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ﹡TPP是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径 ﹡在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性,（二）生理功能及缺乏症,生理功能,缺乏症 ﹡脚气病、末梢神经炎、胃肠道功能障碍,思考： 脚气、脚癣与脚气病是同一种病的不同叫法吗？,二、维生素B2,（一）化学本质、性质及来源 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) ﹡来源：广泛分布，米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。

Vit B2,,FMN,,AMP,,FAD,Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,,,（二）生理功能及缺乏症﹡生理功能：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起传递氢的作用，参与糖、脂肪和蛋白质代谢﹡缺乏症：口角炎、唇炎、阴囊炎、结膜炎等﹡用光照疗法治疗新生儿黄疸，易破坏核黄素,三、维生素PP（抗癞皮病维生素）,﹡维生素PP包括尼克酸(nicotinic acid)尼克酰胺(nicotinamide),﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),（一）化学本质、性质及来源,﹡来源：酵母、米糠中含量最多，豆类、蔬菜、茶、肝、肉等都有分布NAD+：R为 H,NADP+：R为,尼克酰胺,生理功能 ﹡NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用，参与糖、脂肪、蛋白质、DNA和固醇类物质等代谢中 ﹡扩张血管、降血脂、保护神经组织,（二）生理功能及缺乏症,缺乏症 ﹡癞皮病/糙皮病（对称性皮炎、腹泻和痴呆等）﹡长期服用异烟肼,四、维生素B6,（1）化学本质、性质及来源 ﹡维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 ﹡来源：分布广泛，麦胚芽、米糠、大豆、酵母、蛋黄、肝、肾、肉、鱼及绿叶蔬菜中含量丰富。

四、维生素B6,（2）生理功能及缺乏症 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶 —神经系统兴奋性升高 ﹡也是ALA合酶的辅酶—小细胞低色素性贫血 ﹡异烟肼能与磷酸吡哆醛结合成异烟腙,五、生物素（维生素H）,生理功能 生物素是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程，参与糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢与羧基结合生 成羧基生物素,与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素,,,六、泛酸,（一）化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) （二）生理功能及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用，参与物质代谢和生物转化泛酸,4-磷酸泛酰 巯基乙胺,CoA的结构式,,,,七、叶酸,﹡生理功能：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移 ﹡缺乏症：巨幼红细胞性贫血,（一）化学本质及性质,（二）生理功能及缺乏症,﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4),叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,二氢叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,四氢叶酸,5, 6, 7, 8-四氢叶酸,八、维生素B12,﹡生理功能：参与甲基转移、神经组织生长 ﹡缺乏症：巨幼红细胞性贫血、神经疾患,（一）化学本质及性质,﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine) ﹡体内活性形式为甲基钴胺素 5’ -脱氧腺苷钴胺素,（二）生理功能及缺乏症,R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素,补充知识——巨幼红细胞贫血,病因：DNA合成障碍所引起的一组贫血，主要系体内缺乏维生素B12或叶酸所致 临床表现：包括面色苍白、软弱无力、气急等慢性贫血的症状，常伴神经系统表现 。

九、硫辛酸,﹡作为α-酮酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶 ﹡还原作用，保护巯基酶 ﹡抗脂肪肝，降低血胆固醇,（一）化学本质及性质,﹡含硫的八碳酸，有氧化型、还原型 ﹡不溶于水，溶于脂溶剂，食物中常与VB1同存,（二）生理功能,十、维生素C,（一）化学本质及性质,﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid),﹡动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给﹡抗坏血酸分子中C2和C3羟基可以氧化脱氢生成氧化型抗坏血酸；后者也可以加氢还原维生素C,氧化型维生素C,,2．维生素C是一些羟化酶的辅酶,胶原蛋白合成；胆固醇羟化；芳香族氨基酸代谢；生物转化,1．维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反应,3．维生素C具有增强机体免疫力的作用,缺乏症：坏血病（scurvy）,（二）生理功能及缺乏症,保护巯基；铁的吸收和利用；FH4生成；免疫球蛋白合成,小 结—脂溶性维生素,小 结—水溶性维生素1,小 结—水溶性维生素2,。