天然低糖杨桃脯的加工技术.doc

金锄头农业技术库天然低糖杨桃脯的加工技术 (一)工艺流程洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖渍→熬制→沥糖→拌粉→干燥→真空包装→检验→成品(二)操作要点说明(1)选料：选取 6～7 成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果2)清洗：用流水洗去表面灰尘、污物及杂物3)修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱4)切片：按厚度 1～2 厘米横向切片，所得果片为规则五角星形5)硬化上色：配制 3％明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把杨桃片浸泡 5～6 小时后取出为防止褐变，可添加 1％～2％食盐桃片为鲜明淡黄色，不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理，因为杨桃富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使杨桃片呈棕黑色6)香料糖渍：按每 50 千克鲜杨桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末 克，砂糖若干，配制浓度分别为 45％、55％、62％的糖液，先将杨桃片置于 45％糖液中浸渍 24 小时后，再放入 55％糖液中浸渍 6 小时，最后放入 62％的糖液中处理 12～16 小时，共计糖渍时间 42～46 小时，温度为室温7)熬制：1，在 62％糖液中煮 20～30 分钟。

8)沥干：趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准然后按每 50 千克鲜杨桃片拌 800 克香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形9)干燥：采用 50～60℃温度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于 22％10)真空包装：在真空度 帕下，以聚乙烯袋作 100～200 克定量包装，外加商标纸盒包装三)产品质量指标1．感官指标色泽：均匀淡黄色，有亮泽；组织形态：组织松脆，五角形薄片状，外面饱满，半透明固体，厚薄均匀、整齐；滋味及气味：具处理后杨桃应有香味，酸甜适口，有清凉感；杂质：无肉眼可见杂质2．理化指标总糖 40％～60％；水分 18％～22％；总酸(以苹果酸计)专利查询。