一套西餐包括哪些菜.docx

一套西餐包括哪些菜 1.完整的一套西餐由几道菜组成 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 法式葱头汤 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜 西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜 其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等禽类菜肴的原料取自鸡 鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 2.西餐有包括什么菜 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同以举办宴会为例，中餐宴会除近 1 0种冷菜外，还要有热菜 6- 8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富而西 餐虽然看着有 6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上 菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛 等因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排牛排按其部位又 可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等其烹 调方法常用烤、煎、铁扒等肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主 要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作沙拉 的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加 味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜 从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶饮咖啡一般要加糖和淡奶油茶一般 要加香桃片和糖 3.西餐的菜主要有哪些 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等各种派是美式食品的主打菜品 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等 扩展资料 西餐的准确称照应为欧洲美食，或欧式餐饮其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的 “西”是西方的意思一般指欧洲各国餐”就是饮食菜肴人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供给方便等正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴 第 6 页 共 6 页。