传菜组长岗位职责（共9篇）.docx

传菜组长岗位职责（共9篇） 第1篇：传菜员岗位职责1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系9.积极参加各种业务培训，提高服务水平10.完成上级交派的其他工作第2篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责职位：传菜员 部门：楼面部 上级：领班 下级：实_生要求：高中以上或同等学校毕业，五官端正，1.68m以上，要有责任心，能吃苦耐劳，反应敏捷概述：熟悉餐厅的服务范围，以端正的工作态度完成餐厅的服务工作 职责：（1） 服从上级指挥，遵守工作规范和纪律2） 保持仪容、仪表的整洁，良好的工作状态及保持微笑3） 开餐前准备好各式各样调料和服务用品，比如托盘，小毛巾等，保证清洁 （4） 尽快从厨房端出菜品，并准确无误的传递到餐桌边。

5） 及时将客人的要求传递到厨房，并且在高峰期尽可能快的工作 （6） 熟悉餐桌的安排 （7） 对菜单要有很好的了解8） 将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗 （9） 负责自己区域的卫生 （10） 及时清理溅落在地上的东西 （11） 使用礼貌用语向客人问好12） 要运用正确的服务技能和技巧，在服务员不在的情况下，充当服务员为客人服务13） 出席酒店或部门的员工会议 （14） 积极参加培训提高服务技能15） 与同事之间保持良好的关系，要有团队精神 （16） 遵守酒店的各项规章制度，不使用坏_惯 （17） 完成部门交给的其他任务宏溢酒店 .12.16第3篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排 17.接受指派任务操作18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源 19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位 20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房 21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生 22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。

23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己第4篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责一． 工作职责：1.上班听侯领班当日的工作按排 2.接受指派任务的操作3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生 5.安全、快速、准确的传送锅品，并报上名称6.监督锅品配料是否完整，做到不完整不出锅，若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担 二． 经验与技能要求：1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味 2.具有熟练的服务技能3.了解本店及本岗位的工作程序与标准 4.具有较强的应变能力麻辣诱惑二热店第5篇：传菜部长岗位职责传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作； 餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定 3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁6）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准备情况7) 配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备，餐炉与内胆是否匹配质量与卫生情况是否符合标准酒精与酒精炉盒是否齐全 8）查验电梯运作是否正常9)检查员工的站位情况，是否合乎标准二、营业中的工作1)站位检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座 2)随时注意餐厅内的动态3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通6)随时掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施 8)做好及时处理各种突发事件的准备工作9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务三、营业结束后的工作1)中午上菜高峰13点后，晚上上菜高峰20点后检查员工的收市工作，是否按标准执行是否应用收餐盒收餐，餐盘与菜肴分离撤餐，餐盘按大小形状分类摆放及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜） 2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作 3)检查收市后的卫生工作是否达标4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况是否存在不安全因素和隐患如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保安部汇报 5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，在适当位置 6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常 8)负责本班次与其他班次的交接工作9)了解各种宴会台型的布置与设计，掌握各种宴会服务的传菜程序，合理进行分工并对传菜员加以监督、指导10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度安排新员工有师傅带领，检查新进员工的在店学_适应情况，并进行引导第一天熟悉环境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查14、随时注意部门内物品：电梯、、餐车、收餐盒等的破损与维修，并及时报领、报修每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项1、完成经理交代的其他工作2、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，3、负责本部门的员工出勤情况，做好考勤记录，月底准时上交4、协助上级做好本部门的工作5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；7、当直属上级不在时，代行其责；8、保管出菜单，以备核查；第6篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间传菜员岗位职责年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作必须处理完个人的一切私事积极投入工作中2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知4． 做好营业前的工作工区域卫生5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。