浓缩果浆及罐头生产线建设项目产品采用的技术标准.docx

浓缩果浆及罐头生产线建设项目产品采用的技术标准1.1浓缩苹果清汁技术标准 本产品加工用的原辅料应符合GB/T10791—1989的规定1、感官要求项目指标色泽呈黄色或棕红色；香气及滋味将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5Brix,该果汁应有苹果固有的香气与滋 味，无异味外观形态呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物杂质不允许有肉眼可见杂质2、理化指标项目指标III可溶性固形物（20°C折光计法）/Brix60. 0-70. 0 （不包括70.0）N70.0可滴定酸（以苹果酸计）/ （%）>0.8透光率（625nm ） / （ % ）95.0色值（440nm ） / （ % ）45.0浊 度 /NTU5.00乙 醇 （ g/kg ）3.00果胶试验阴性淀粉试验阴性热稳定性试验稳定注：除可溶性固形物、可滴定酸外，其余项目均在H.5Brix条件下测定1.2浓缩果浆技术标准1、感官要求桃杏色泽白桃呈白色至乳黄色，黄桃呈金黄色至 黄色同一罐内色泽一致果尖及和缝处不带 微红色，核窝附近允许稍有变色糖水中果肉碎 屑极少果肉呈黄色、橙 黄色或淡黄色同一罐内色泽一 致糖水透明， 果肉碎屑极少滋味、气味将桃、杏原浆稀释至可溶性固形物为11.5Brix,其应有 桃、杏固有的香气与滋味，无异味外观形态无沉淀物，无悬浮物zj＜质不允许有肉眼可见杂质2、理化指标项目指标折光度30oBrixpH值3.4-4. 9净重220kg黏度肉:6. 5cm/30s汁：0. 7cm/30s1.3罐头技术标准1、 原辅材料桃、杏：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。

白砂糖：应符合GB 317. 1的要求柠檬酸：应符合GB 1987的要求2、 感官要求桃杏色泽白桃呈白色至乳黄色，黄桃呈金 黄色至黄色同一罐内色泽一致果尖及和缝 处不带微红色，核窝附近允许稍有变色糖水中 果肉碎屑极少果肉呈黄色、橙黄色或淡黄 色同一罐内色泽一致糖 水透明，果肉碎屑极少滋味、气味具有糖水桃罐头应有的滋味，香 味浓郁，无异味具有糖水杏罐头应有的滋 味，酸甜适口，无异味组织形态软硬适度（软桃要求成熟度适中， 组织柔软），块形完整，同一罐内 果块大小一致均匀二开桃片数：822g装5〜16片3000g装片数不限杏片（去皮或带皮、除核、 纵切成两片）组织软硬适 度块形完整，允许稍有毛 边，同一罐内果块大小均匀 一致，不带机械伤和虫害斑 点，带皮的允许有自然斑 点822g装不超过45片3、理化指标净重：每批产品平均净重应不低于标明重量固形物：每批产品平均固形物应不低于规定重量罐号净重固形物标明重量（g）允许公差（%）含量（%）规定重量（g）允许公差（%）9121850±2.060510±9. 0151733000±1.5601800±4.0糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品位14%〜18%。

卫生指标：应符合GB 116711的要求1.4芦笋罐头技术标准1、感官要求整装芦笋尖段装色泽白头芦笋呈白色或淡黄色； 绿头芦笋嫩尖部位全呈淡 绿色、淡紫色或黄绿色，长 度不超过5厘米，其余部位 为乳白色或淡黄色色泽要求同整装白、绿头芦笋乳白色或淡黄色，每罐嫩尖 段数不少 于全罐段 数的20%滋味、气味具有芦笋罐头应有的滋味 和浓郁的香味允许略带苦 味，无异味组织形态同一罐中长短大体一致，平均直径为1.3-1. 8cm全部是笋尖，长度3.2〜7cm,每罐粗 细、长短大致一致， 其他要求同整装长 度3.2 〜6cm,同一 罐内粗 细、长短 大致一 致，允许 略有粗纤 维及空 心2、理化指标净重：每批产品平均净重应不低于标明重量固形物：每批产品平均固形物应不低于规定重量罐号净重重量（g）固形物重量（g）71144252708160800500汤汁：汤汁倒入量筒，经10分钟沉淀后，沉淀物体积不超过汤汁体积5% 卫生指标：应符合GB 116711的要求。