餐饮部岗位说明书7.doc

餐饮部经理岗位说明书编号：7—1部门餐饮部职位餐饮部经理分部直属上级总经理、副总经理督导下级餐饮部副经理主要职责：1、负责餐饮部的整个经营管理工作，编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算并进行组织，督导和控制，达到经营的社会效益，经济效益2、策划餐饮促销宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析,正确控制成本和营业费用、毛利率,作出经营决策, 达到预定指标;3、制定各种操作人员的工作程序，服务规范,建立建全考勤、奖惩、分配等制度，并切实落实实施;4、与行政总厨和有关部门，一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价， 组织学习先进经验和技术，不断开发菜肴新品种；5、负责对大型团体和重要宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视,控制服务质量，处理突发事件;6、审阅和批示有关报告和各种申请，协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作负责员工业务知识和技术培训；7、参加饭店例会和业务协调会,建立良好公共关系协调部门内部矛盾，处理好员工意见及纠纷,建立良好的下属关系；任职标准：1、文化程度：具有大专和同等学历；2、资历要求：有五年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮生产全过程,善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规;3、仪表：五官端正;4、语言能力:普通话标准,会一种地方语言和英语；5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证；6、特殊要求：善于人际关系，有经营意思、烹饪和服务特长,有较强组织和管理能力。

准备人审批人实行日期餐饮部副经理岗位说明书编号：7—2部门餐饮部职位餐饮部副经理(兼餐务委托）分部直属上级餐饮部经理督导下级餐饮部员工主要职责：1、 协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作；2、主持召开每日班前会，传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作,为宾客提供高质量的服务；3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销;4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作发展老客户关系，开拓新的客源市场；5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料；6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度,达到经济效益目标；7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理，提供计划策略依据；8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会任职标准：1、 文化程度:具有大专和同等学历；2、 资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上， 熟悉餐饮业务知识；3、 仪表:五官端正，身高女性1.6米、男性17米；4、 语言能力:普通话标准,有英语会话能力;5、 健康状况:符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。

善于人际关系，有较强的业务和指挥能力.准备人审批人实行日期行政总厨岗位说明书编号：7-3部门餐饮部职位行政总厨分部直属上级餐饮部经理督导下级中、西厨师长主要职责:1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，负责厨房工作正常运转，适时推出时令菜、特选菜;2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，并落实实施，进行检查、考核;3、负责采购食品月计划的审核，原料出库单的签批,合理控制使用原材料；4、了解掌握库存量，根据任务情况，提出食品原料的采购计划，防止原料积压变质;5、负责菜肴的质量管理,把好食品原料质量验收关，降低成本和营业费用，提高经济效益；6、出席部门例会,协调厨房与餐厅的关系，处理和听取宾客对菜肴意见的反馈,不断改进提高餐食质量;7、贯彻执行国家食品卫生法，安防疫部门规定把好厨房食品卫生关;8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排，定期进行考核、评估，对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议任职标准：1、 文化程度：具有烹饪专业毕业或同等学历；2、 资历要求：从事餐饮厨师工作十年以上，有高级职称；3、 仪表:五官端正；4、 语言能力：会普通话，一种地方语言；5、 健康状况:符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求:有烹饪特长，熟悉厨房食品生产的全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规，善于人际关系，有较强组织和管理能力。

准备人审批人实行日期中/西餐厅经理岗位说明书编号：7—4部门餐饮部职位中/西餐厅经理分部直属上级餐饮部经理督导下级中/西餐服务领班主要职责：1、负责管辖餐厅的日常经营运作；2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促，考核、考勤；3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况；4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号根据任务情况合理分配员工工作；5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作.负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作，为宾客提供高质量的服务；6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销;7、签署领货单、申请计划，填写工作日记；8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制,为部门增收节资；9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服务质量.任职标准:1、文化程度:具有大专和同等学历；2、资历要求:从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训；3、仪表:五官端正；4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语;5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证；6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着,有较强的业务和指挥能力。

准备人审批人实行日期管事领班岗位说明书编号：7-5部门餐饮部职位管事领班分部直属上级餐饮部副经理督导下级勤杂工主要职责：1、直接向餐饮部经理汇报，负责部门管事工作，制定与实施工作计划，培训员工的业务技能,保证前台服务质量;2、负责餐饮部餐用具器皿的保管和各营业点的配备,及清洗消毒，合理控制损耗；3、负责对高档宴请餐用具器皿和不锈钢餐具的保管及保养； 4、确保管辖区内的卫生要求,餐用具及服务用品洗涤一定要达到卫生防疫标准要求；5、合理制定餐饮部低值易耗品的月计划,减少无为消耗，特殊情况及时部经理汇报；6、做好每日、每月、每季、每年的盘点统计工作，记录各餐厅，厨房、酒吧等餐用具;7、损耗情况，控制各点留存量，做到帐物相符任职标准：1、文化程度：具有高中和同等学历；2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上,三年以上管事工作经验；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准；5、状况：符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证；6、特殊要求:了解餐厅服务和厨房生产的工作规律及过程，对清洁设备懂得使用维护，有高标准的卫生意识,吃苦耐劳,敢于管理,有责任心.准备人审批人实行日期中餐厨师长岗位说明书编号：7-6部门餐饮部职位中餐厨师长分部直属上级行政总厨督导下级中厨员工主要职责：1、负责中厨房的日常工作,安排员工班次、考勤、组织业务培训,技术交流，组织员工完成餐饮部的工作和营业计划； 2、熟悉各种原材料品种，产地、特点、季节性价格，协助行政总厨掌握货源供应情况，把好食品质量关，合理使用原材料，减少浪费，降低营业成本,提高经济效益;3、定期与行政总厨、餐饮部经理了解、调查市场行情,协助行政总厨开展菜肴创新和菜单更新、组织指挥大型宴席、高规格宴请的菜单编排和制作工作；4、严格执行食品卫生防疫规定，督导、检查员工做好个人卫生，食品卫生，厨房环境卫生工作;5、负责检查、督导、操作程序、餐前准备，菜肴出品规格，开餐结束后厨房清洁卫生工作；6、与餐厅保持良好联系，听取宾客对菜肴意见的反馈,在保持原有餐食质量的基础上,不断改进和提高技术水平，烹饪方法；7、做好消防安全工作，增强员工防范意识，预防事故发生。

任职标准：1、文化程度：具有高中和同等学历；2、资历要求：从事中厨工作八年以上，有一技专长；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：懂得中厨房各岗位技术标准，善于合作，工作灵活仔细，有管理能力准备人审批人实行日期西餐厨师长岗位说明书编号：7-7部门餐饮部职位西餐厨师长分部直属上级行政总厨督导下级西厨员工主要职责：1、负责西厨房的日常工作，安排员工班次、考勤、组织业务培训,技术交流,组织员工完成餐饮部的工作和营业计划；2、协助行政总厨制定西餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格，早、中、晚、自助餐菜单， 制定原材料采购计划，检验食品质量；3、布置工作任务，并在员工工作中给予指导、监督，安排好人员调配，及时处理工作中发现的问题,或向上级汇报;4、负责西厨房财产设备的管理，督导员工正确使用和维护，保养好设施、设备;5、确保西厨房出品的食品质量，安规格要求进行烹制，保证菜肴的色、香、味、形；6、严格遵守防疫部门的卫生规定,做好环境、物品、刀具、消毒西厨房的食品出品；7、 保证卫生防疫要求督导员工搞好工作区域的清洁卫生工作任职标准:1、 文化程度：高中；2、 资历要求：从事西厨工作八年以上，有高烹职称；3、 仪表:五官端正;4、 语言能力：普通话标准。

了解西餐专业英语；5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、 特殊要求：熟悉西厨房各种工作程序，有设计、组织西餐大型酒会、宴会的能力准备人审批人实行日期会议娱乐主管岗位说明书编号：7-8部门餐饮部职位会议娱乐主管分部直属上级餐饮部经理督导下级会议娱乐领班主要职责:1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等，各项规章制度，并组织落实实施;；2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤，了解餐饮营业部门的工作和运营情况，负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作;3、随时掌握酒水饮料库存情况，设立帐册,严格领发制度，做到帐物相符；4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养，保证服务质量和酒水质量；5、负责对酒吧员工业务技能的培训，确保员工服务素质,业务技能，达到岗位的要求；6、 配合客人的要求,做好会议服务接待工作任职标准：1、 文化程度：具有高中和同等学历；2、 资历要求：从事酒吧工作五年以上;3、 仪表：五官端正；4、 语言能力：普通话标准，有英语会话能力;5、 健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证;6、 特殊要求：熟识较多中外酒类、饮品知识，有组织、设计酒会的能力。

准备人审批人实行日期餐饮部文员兼成本核算岗位说明书编号：7—9部门餐饮部职位餐饮部文员。