雪山草地的美食.docx

雪山草地的美食雪山草地是一个神秘而美丽富饶的高原，是一颗璀璨的川西北明珠，位于四川阿坝藏族羌族自治州境内，遍及茂县、汶川、理县、松潘、红原、阿坝、若尔盖、黑水和垠塘9个县当年红军25 000里长征经过这里，播下了无数革命火种，它的光辉已永载中国革命史册 1953年春，笔者有幸作为川西人民行政公署茂县专区少数民族访问团的成员，随团沿着当年红军走过的足迹进入了茂县赤不苏区和阿坝两地访问羌族和藏族同胞，宣传党的民族团结政策，辗转9年，同时也尝遍了雪山草地的民间美食羌民美食一、玉米粉猪膘搅团做法：将铁锅放在铁三脚架炉上，锅中加水，放入切细的猪膘(羌民的腌腊制品)和酸菜，以木柴为燃料，待猪膘煮熟，一边撒入玉米粉，一边用木棍使劲搅转，边撒边搅，直至玉米粉受热糊化成面糊，再入盐调味，稍煮片刻即成黄澄澄的玉米猪膘搅团，它是羌民日常的主食之一二、荞麦面荞麦分甜荞和苦荞两种，甜荞用于手擀面，苦荞用于做馍，用处不同，荞面无筋力，面皮不能延伸，只能将面团擀成薄片，切成短条，用盐调味，日常食用三、玉米粉煨馍做法：将玉米粉加冷水使劲揉成面团，擀成指拇厚，直径约15 cm大的薄饼，放入柴火灰烬中煨制而成，重约200~250 g，羌民出远门或上山狩猎、打柴时携带在身边备作干粮。

山上到处都有矿泉水，吃的时候，吃一口馍，喝一口矿泉水，吃饱了再干活，十分方便四、砸酒(即青稞酒)这种酒羌民家家户户都会酿制羌民男女老少都有饮酒的习惯，平常在家休闲时要喝酒，在晒场上跳锅庄(跳舞)要喝酒，寨上调解邻里纠纷要喝酒，款待客人更要喝酒，砸酒是羌民传统的招待品砸酒装在陶制坛里，用泥土密封，要求不漏气，保存时间越老越好开坛后，酒香气溢出，满屋馨香，从坛口插上几根通节细竹管，饮酒的人围着酒坛或坐、或蹲、或跪，咀里衔着竹管畅饮每次饮酒，总要烧一锅开水放在旁边，边饮边往坛里掺开水，直饮到酒味尽后，才又开启新坛砸酒，乙醇度不高，酒味香甜，清澈透明五、猪膘系羌民敞放饲养的黑毛猪宰杀后特制的腌腊制品娶亲、嫁女结婚办喜事主人必用猪膘款待客人按照羌民的传统礼节习俗，娶亲或嫁女办喜事，由主人将煮熟的猪膘切成大小不同的块分送给前来贺喜的客人先分给长辈，再分给其他客人，每人一块至亲长辈分大块的，一般客人分小块的六、熊肉、野牛肉熊肉和野牛肉都是羌民的狩猎物，羌民外出狩猎时有所获熊肉煮熟后质脆嫩，味似猪肉，无异味熊掌是高档筵席上的珍馐，为高级滋补品藏民美食一、酥油酥油为加工提炼奶油的粗制品，是牧民用原始生产工具木桶从煮沸的牛奶中经过人工搅动分离出来的油脂，浮在奶清面上，用双手把它从奶清中捞起捏成砣，用手拍成方形或圆形，拍去水分即为酥油。

牧民将它装入牛皮袋贮装酥油夏天因牛吃青草为橙黄色，冬天越冬牛吃冬储干草酥油为白色二、糌粑青稞炒熟磨成粉，加酥油揉搓成砣即成糌粑，糌粑是藏名糌粑的营养价值很高，富含多种维生素和奶油，是藏民一日三餐的主食藏民出远门都随身携带青稞面、酥油、奶渣和马茶(即康定所产的篾包茶)，吃起来十分方便糌粑很香，人人都爱吃三、奶渣奶渣是从牛奶中提取酥油的副产品，酥油提取后，将奶清继续加热熬制，奶清中即出现丝网状的白色凝结物，用手将凝结物捞起，再用树条编成的细筛过滤，铺在牛毛毪上晒干即成奶渣奶渣富含多种营养成分，其价格与青稞相同民主改革前，藏区贸易市场实行以物易物进行等价交换，牧区藏民用奶渣换青稞，农区藏民用青稞换奶渣四、奶茶奶茶是将砖茶或马茶(砖茶和马茶均系四川省康定县茶厂所产，这两种茶主要供应藏民)掺水熬成茶汤后，加进适量的牛奶便成乳黄色的奶茶奶茶是藏民日常的主要饮料，它是吃糌粑的必需饮料五、酸奶酸奶是将牛奶烧开后加进适量隔日陈酸奶，使其发酵凝结成冻状的奶制品酸奶是藏民夏天的清凉饮料，也可佐酥油糌粑食用六、牦牛肉一般藏民平时很少吃肉，每逢藏历年才杀牛，宰羊冬季吃的牦牛肉一般是淘汰牛，吃肉时，将牛肉大砣下锅煮，水一开就捞起来装入木盘，用刀割成小块吃，这种水煮肉外熟内生，刀一切下，血水从肉中溢出，藏民认为这是最好吃的美食。

七、手抓肉手抓肉可以是牛肉，也可以是羊肉羊分绵羊和山羊两种，牧区养绵羊，农区养山羊将羊肉斩成块煮熟，用手抓着吃，这是藏民吃肉普遍的习惯八、奶饼奶饼是奶渣加红糖混合压成的饼，是藏民过藏历年的食品九、觉玛汉名“野人参果”，这是草地一种野生植物的果实，果实小呈长圆形，紫红色，有的状如核桃仁在地上很难看到，挖地鼠洞，挖开一个洞可获得1 kg左右，是地鼠储藏的食物觉玛味甜，煮熟后粑软，是藏民的年节食品十、杜勒杜勒是犏公牛和牦母牛交配或牦公牛与犏母牛交配产下的牛仔，不易成活，牧民一般将它杀来吃肉，肉十分细嫩这也是雪山草地的一种美食。