营养学能量的计算ppt课件.ppt

一、概述能量能量(energy)热热能能维持体温恒定维持体温恒定维持各种生理、体力活动正常进行维持各种生理、体力活动正常进行单位单位焦耳焦耳 (J)千焦耳千焦耳 (kJ)卡卡 (cal)千卡千卡 (kcal)不断向环境中散发不断向环境中散发蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类乙醇乙醇一、概述p能量能量（（energy）） 1cal＝＝4.184Jp来源来源Ø糖类（CHO）Ø脂肪（Fat）Ø蛋白质（Pro）p能值（能量系数）能值（能量系数）Ø每克糖类、脂肪和蛋白质产生每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值的能量值p食物能值食物能值Ø食物在体外彻底燃烧所测得的食物在体外彻底燃烧所测得的能值p生理能值生理能值Ø食物中人体可利用的能值食物中人体可利用的能值p脂肪脂肪、、糖类糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水产物一致，都是二氧化碳和水 （生理氧化热能（生理氧化热能=物理燃烧热能）物理燃烧热能）p蛋白质蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为这类含氮物质的热能为5.4kJ)。

生理氧化热能（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能）物理燃烧热能）p正常人对三大营养物质的吸收率正常人对三大营养物质的吸收率Ø蛋白质：92%Ø脂肪：95%Ø碳水化合物：98%生理能值生理能值=（食物能值－代谢废物能值）（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率相应的消化吸收率如：如：蛋白质的食物能值为蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消，蛋白质的消化率化率92%1g1g蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质：（：（23.64-5.44））×92%=16.7(kJ)1g1g蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：18.20kJ×92%=16.7418.20kJ×92%=16.74kJkJ1g1g脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ39.54kJ×95%=37.56kJ1g1g糖类：糖类：糖类：糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ17.15kJ×98%=16.81kJ1g 1g 乙醇乙醇乙醇乙醇 ：：：：29.3kJ ×100%=29.3kJ29.3kJ ×100%=29.3kJ二、人体的能量消耗成人成人儿童与孕妇儿童与孕妇基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢体力活动体力活动体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用生长发育生长发育p能量守恒定律：能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种能量只会从一种形式转换为另一种形式，而不会无故消失。

形式，而不会无故消失p人体能量的消耗用于以下几个方面：人体能量的消耗用于以下几个方面：二、人体的能量消耗①①基础代谢（不自主活动）基础代谢（不自主活动）②②身体的活动（自主活动）身体的活动（自主活动）③③摄食生热效应（不自主活动）自摄食生热效应（不自主活动）自然发生的然发生的123（一）基础代谢p1. 基础代谢基础代谢BM和基础代谢率和基础代谢率BMRp2. 基础代谢消耗能量的计算方法基础代谢消耗能量的计算方法p3. 影响基础代谢（率）的因素影响基础代谢（率）的因素1. BM及BMRp基础代谢基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量即人机体最基本生命活动所消耗的能量即人体在安静和恒温体在安静和恒温（（18－－25℃℃））条件下，禁条件下，禁食食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗此时能量仅用于维持体温、呼吸、血耗此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要液循环及其他器官的生理需要p基础代谢率（基础代谢率（basal metabolic rate, BMR））：：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。

米体表面积（或每千克体重）的能量消耗单位为单位为kJ/(m2.h)或或kJ/(kg.h)2.基础代谢消耗能量的计算方法p（（1）用体表面积计算）用体表面积计算 （赵松山，（赵松山，1984）：）： BM=体表面积体表面积×BMR×24 体表面积体表面积(m2)=0.00659×身高身高(cm)+0.0126 ×体重体重(kg)-0.1603 例：某男生例：某男生20岁，岁，1.75m，，70kg，求其，求其BM查书得，查书得，BMR=161.5kJ/m2)答：答：BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603)× 161.5 ×24 =1.875 ×161.5×24 =7267.5(kJ)p（（2）直接计算（）直接计算（kcal））男：男：BM=66+13.7×体重体重(kg)+5.0×身高身高(cm)-6.8× 年龄年龄(y)女：女：BM=65.5+9.5×体重体重(kg)+1.8×身高身高(cm)-4.7×年龄年龄(y)再用上例：该男生再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)（二）体力活动p体力活动消耗的能量在人体总能量消体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。

体力活动不仅消耗耗中占主要部分体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量组织及合成细胞内物质的能量p目前应用目前应用BMR乘以乘以体力活动水平体力活动水平（（physical activity level, PAL）来计算人）来计算人体的能量消耗量或需要量体的能量消耗量或需要量p体力活动量体力活动量=0.95BMR×PAL中国成年人活动水平分级活活动动强强度度职业工作时间分职业工作时间分配配工作内容举例工作内容举例PAL男男女女轻轻75%时间坐或站立，时间坐或站立，25%时间特殊职业时间特殊职业活动活动办公室工作，修办公室工作，修理电器钟表，售理电器钟表，售货员，酒店服务货员，酒店服务员，化学实验操员，化学实验操作，讲课等作，讲课等1.551.56中中25%时间坐或站立，时间坐或站立，75%时间特殊职业时间特殊职业活动活动学生日常活动，学生日常活动，机动车驾驶，电机动车驾驶，电工安装，车工，工安装，车工，金工等金工等1.781.64重重40%时间坐或站立，时间坐或站立，60%时间特殊职业时间特殊职业活动活动非机械化农业劳非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，动，炼钢，舞蹈，体育运动，装卸，体育运动，装卸，采矿等采矿等2.101.82（三）食物特殊动力作用p食物食物特殊动力作用特殊动力作用(special dynamic action,SDA)Ø又称食物热效应(thermic effect of food, TEF)，指因摄入食物而引起的能量额外消耗的现象。

Ø这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量p不同能量物质的食物热效应不同不同能量物质的食物热效应不同（（SDA=BM×10%））（四）生长发育p儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量其中：发育的能量其中：Ø 3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%-30%Ø儿童：每增加1g体重约需20kJ的能量Ø孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊需要。