江苏省姜堰市蒋垛中学九年级化学全册 第八章《食品中的有机化合物》8.2 糖类 油脂教学案.doc

18.2 糖类 油脂教学案[学习目标]1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的 营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系，会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖； 3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异[学习重点]用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖[学习难点]用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖[学法指导]自主学习、合作探究[学习过程]一、导入谈话：二、自学自测：阅读课本，完成下列空白：三、互学互助：一．淀粉和葡萄糖1．淀粉的来源：绿色植物的 作用， 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为 色实验：用碘酒检验淀粉实验现象实验内容红薯 土豆 面包 粉条 实验结果滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象物质中含 有淀粉注意：我们一般用碘单质的溶液来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解： 。

5.葡萄糖的物理性质：是一种有 味、 溶于水的 色 状固体6.葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水， ，此过程释放出热量，提供人体活动的能源，这个也是人、动植物呼吸作用中的主要反应180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为 2804kJ 热量7.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH 或 C2H6O） ， 色透明、具有 味的 体 挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料75%酒精是常用的消毒剂酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热： 工业酒精中含有少量的甲醇（CH 4O） ，有毒，少量使人失明 ，较多会致人死亡28．糖类物质的作用：（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮如葡萄糖、果糖等2）糖类 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。

如蔗糖、麦芽糖等多糖：能水解生成许多分子单糖的糖如淀粉、糖原、纤维素等3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味，如： 没有甜味；有甜味的不一定是糖类，如木糖醇正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖如果摄入的这些化合物不够，就会造成血液中 含量太低（医学上称为“低血糖” ） ，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状 在体内代谢不正常，会造成“糖尿病” 葡萄糖会随尿液排出6．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O） ，则说明原来溶液中含有葡萄糖如 果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖 现象可能会生成黑色物质[Cu(OH) 2==CuO + H2O] 二．油脂3．油脂与淀粉的区分： 油脂的组成元素与淀粉相同，含有 三种元素，但是 它们的 和 不同，所以其性质也有所不同4．油脂的分类：①动物性油脂：如牛油、猪 油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈 态；②植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈 态。

5．油脂的溶解性：油脂不溶于水， 易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）6．大豆中提取油脂（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入 10mL 己烷，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； （4）得到的液体便是大豆油注意：该过程属于 变化；此过程也可用来检验某植物的果实中是否含有油脂 【例题 1】用简单可行的方法鉴别下列物质（1）牛奶和米汤； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和猪油 【例题 2】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地 位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快” ，这种说法科学吗？请说说 观点【例题 3】 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？四、导学：1．下列物质不属于糖类的是 （ ）A、矿物质 B、纤维素 C、蔗糖 D、葡萄糖2．医学上所称的“低血糖” ，是指人体中缺 （ ）A、纤维素 B、淀粉 C、酒 精 D、葡萄糖3．下列说法正确的是 A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖类物质都是甜的3C、油脂是指油和脂， “油”一般是植物脂肪， “脂”指的是动物脂肪D、油脂也是 C、H、O 三种元素组成的，它属于碳水化合物4．淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。

小红在实验时发现，青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果比较甜下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是（ ）A.青苹果中只含有淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉5．下列变化中，属于物理变化的是（ ）A.干冰变成 CO2气体 B.用粮食酿酒 C.淀粉变成葡萄糖 D.葡萄糖在体内释放能量6．不借助任何实验操作就可以做出区别的物质是（ ）A.水和酒精 B.稀硫酸和稀盐酸 C.食盐和白糖 D.氧化镁和生石灰7．判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要依据是（ ）A.因为绿色植物有叶绿素 B.因为光合作用一定要光的条件下才能进行C.因为光合作用是将 CO2和 H2O 转化成 O2和淀粉的过程 D.因为光合作用对环境有利8、每 180g 葡萄糖完全氧化可产生大约 2804kJ 热量，如果人在运动中葡萄糖氧化所释放的能量只有 40%供运动所需，其余以热量的形式释放那么在运动中消耗 180g 葡萄糖释放的能量能使___________g 水的温度升高 1℃。

五、反馈练习：1、下列物质中，不溶于水而溶于汽油的物质是（ ）A.酒精 B.蔗糖 C.淀粉 D.豆油2、 “群众利益无小事，食品安全是大事” 下列说法不会导致食品对人体有害的是（ ）A.用工业用盐腌制泡菜 B.用工业酒精兑制饮用酒C.用氢氧化钠作食品干燥剂 D.用干冰保存易腐败食品3、葡萄中含有含量丰富的白藜芦醇（化学式为 C14H12O3） ，它具有抗癌性，能抑制癌细胞的增生下列有关白藜芦醇的说法中正确的是（ ）A.它由碳、氢、氧三种元素组成的 B.它属于氧化物C.白藜芦 醇中，碳、氢、氧三种元素的质量比为 14：12：3 D.它完全燃烧时的产物有三种4、检验食物中是否含有淀粉可以用:( ) A、pH 试纸 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液5、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素 C、维生素 A、乳酸钙此饮料中不含有的营养素是（ ） A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂6、下列物质不属于有机高分子化合物的是（ ）A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖7、假酒会给人的身体甚至生命带来严重的危害。

这是因为假酒中含有过量的（ ）A.乙醇 B.水 C.甲醇 D.碳酸8、糖类都具有的共同性质是（ ）A.都有甜味 B.都含有 C、H、O C.都能水解 D.相对分子质量从几万到几十万9、下列对葡萄糖的说法不正确的是 （ ）A、它是人体中热量和能量的唯一来源 B、它在人体中发生了缓慢氧化C、血液中缺少了葡萄糖可能会出现昏迷、休克等症状D、可用新制备的氢氧化铜来检验病人尿液中是否含有葡萄糖10、下列说法正确的是 （ ）A、有甜味的物质都是糖类 B、吸烟使人精神振奋，有益健康C、胃酸过多可以服用稀氢氧化钠溶液 D、纤维素属于糖类4六、课堂小结：七、教、学反思：。