现代酒店管理(第二版)第一章wab.ppt

无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 2011年年8月于江苏月于江苏 无锡无锡无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 学习目标 学习目标学习目标学习目标学习目标Ø 掌握酒店的内涵和特征掌握酒店的内涵和特征Ø 掌握酒店的类型和等级划分标准掌握酒店的类型和等级划分标准Ø 了解酒店的位置选择和注册登记知识了解酒店的位置选择和注册登记知识Ø 了解酒店连锁集团化经营管理的形式、特征和优势了解酒店连锁集团化经营管理的形式、特征和优势Ø 了解酒店发展简史了解酒店发展简史 行业目标行业目标行业目标行业目标Ø 对酒店既有感性又有理性认识对酒店既有感性又有理性认识Ø 熟悉酒店的类型，能够从经营方式、方法上区别不同酒店熟悉酒店的类型，能够从经营方式、方法上区别不同酒店Ø 能够正确判断酒店地理位置优劣和选择与其适应的经营管理战略能够正确判断酒店地理位置优劣和选择与其适应的经营管理战略Ø 了解酒店的历史、现状和未来发展目标了解酒店的历史、现状和未来发展目标无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和和特征案例导入：案例导入：案例导入：案例导入：美仑美奂的美仑美奂的美仑美奂的美仑美奂的BurjBurj Al-Arab Al-Arab酒店酒店酒店酒店 无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征一一一一. . . . 酒店定义酒店定义酒店定义酒店定义      酒店是一座现代化的、设备完善的酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物高级建筑物；它和一般旅店不；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，同时具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施，同时具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施，现代生活服务现代生活服务--衣、衣、食、住、行、乐食、住、行、乐，尽在其中；它提供，尽在其中；它提供高水准的服务高水准的服务，来实现酒店企，来实现酒店企业赢利的目的；现代酒店是社交、信息、文化的活动中心，酒店是业赢利的目的；现代酒店是社交、信息、文化的活动中心，酒店是社会的酒店，是发展的必然产物。

社会的酒店，是发展的必然产物 二二二二. . . . 酒店特征酒店特征酒店特征酒店特征Ø酒店是一个劳动密集型企业酒店是一个劳动密集型企业 Ø酒店产品的特殊性：酒店产品的特殊性：时间价值产品时间价值产品 、无形产品、不可转移产品和、无形产品、不可转移产品和情感产品、评价困难产品情感产品、评价困难产品 Ø酒店产品生产过程的复杂性酒店产品生产过程的复杂性 无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征三三三三. . . . 酒店的社会作用酒店的社会作用酒店的社会作用酒店的社会作用1、直接助长了国家经济的、直接助长了国家经济的发展发展2、帮助国家、帮助国家平衡外汇平衡外汇收支3、对、对活跃国民经济活跃国民经济起到极大的促进作用起到极大的促进作用4、带动其他行业向、带动其他行业向现代化现代化迈进5、促进科学技术、促进科学技术交流交流、文化艺术交流、经济交流，增进各国人民之、文化艺术交流、经济交流，增进各国人民之间的相互间的相互了解和友谊了解和友谊6、提供了大量的劳动、提供了大量的劳动就业机会就业机会。

无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级一一一一. . . . 酒店类型的划分酒店类型的划分酒店类型的划分酒店类型的划分      （一）按照酒店的用途分（一）按照酒店的用途分           1、商务酒店、商务酒店                2、住宅酒店、住宅酒店                3、度假酒店、度假酒店 三亚喜来登酒店金陵饭店餐厅蓬达国际度假产权公寓酒店 无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级 （二）按照酒店的地点分（二）按照酒店的地点分             1、机场酒店、机场酒店      2、公路酒店或汽车酒店、公路酒店或汽车酒店      3、都市酒店、都市酒店（三）按照酒店房价计价方式分（三）按照酒店房价计价方式分     1、欧洲式计价酒店：指房价内、欧洲式计价酒店：指房价内不包括餐费不包括餐费计价的酒店计价的酒店     2、美国式计价酒店：指房价、美国式计价酒店：指房价包括了三餐包括了三餐在内计价的酒店。

在内计价的酒店     3、修正美式计价酒店：指房价、修正美式计价酒店：指房价包括早餐及一顿正餐包括早餐及一顿正餐（午餐或晚（午餐或晚                                             餐）计价的酒店餐）计价的酒店     4、大陆式计价酒店：指房价、大陆式计价酒店：指房价包括早餐在内包括早餐在内计价的酒店计价的酒店   5、百慕大式计价酒店：指房价、百慕大式计价酒店：指房价包括美式早餐在内包括美式早餐在内计价的酒店计价的酒店无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级二、酒店的等级评定二、酒店的等级评定二、酒店的等级评定二、酒店的等级评定1 1 1 1、中国星级酒店、中国星级酒店、中国星级酒店、中国星级酒店2 2 2 2、中国台湾地区梅花酒店、中国台湾地区梅花酒店、中国台湾地区梅花酒店、中国台湾地区梅花酒店3 3 3 3、美国的钻石奖酒店、美国的钻石奖酒店、美国的钻石奖酒店、美国的钻石奖酒店      无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记一一一一. . . . 酒店位置的选择酒店位置的选择酒店位置的选择酒店位置的选择          1、酒店的、酒店的位置位置与周围的与周围的环境环境，，           对酒店的经营有极大的影响。

对酒店的经营有极大的影响 2、商业酒店必须建在、商业酒店必须建在          一个城市的一个城市的商业中心商业中心      3、、交通交通越发达，越发达，          酒店的生意就会越兴旺酒店的生意就会越兴旺      4、位置不仅是酒店、位置不仅是酒店产品的一部分产品的一部分，，          而且对生意兴衰有重要影响而且对生意兴衰有重要影响 三亚希尔顿：依山伴海假日饭店：便捷交通日本名古屋JR中央塔：高度优势无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记二.二.二.二.酒店登记注册酒店登记注册酒店登记注册酒店登记注册三.三.三.三.1 1 1 1、酒店注册的条件、酒店注册的条件、酒店注册的条件、酒店注册的条件（（（（1 1）名称和章程名称和章程名称和章程名称和章程2 2）财产3 3）机构4 4）场所和设施场所和设施场所和设施场所和设施5 5）从业人员从业人员从业人员从业人员6 6）财会制度财会制度财会制度财会制度7 7）注册资金注册资金注册资金注册资金8 8）经营范围。

经营范围经营范围经营范围9 9）法律、法规规定的其他条件法律、法规规定的其他条件法律、法规规定的其他条件法律、法规规定的其他条件 2 2 2 2、酒店注册登记、酒店注册登记、酒店注册登记、酒店注册登记（（（（1 1）申请）申请）申请）申请            （（（（2 2）卫生许可证卫生许可证卫生许可证卫生许可证        （（（（3 3）文化许可证文化许可证文化许可证文化许可证     （（（（4 4）消防合格证消防合格证消防合格证消防合格证5 5）税务登记证税务登记证税务登记证税务登记证      无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理一.一.一.一.酒店经营管理形式酒店经营管理形式酒店经营管理形式酒店经营管理形式1 1、带资管理有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管带资管理有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管带资管理有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管带资管理有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管2 2、全权委托管理。

接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优、全权委托管理接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优、全权委托管理接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优、全权委托管理接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权3 3、顾问式管理酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出、顾问式管理酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出、顾问式管理酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出、顾问式管理酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问式管理4 4、启动式管理。

酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行、启动式管理酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行、启动式管理酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行、启动式管理酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案的意见和建议的意见和建议的意见和建议的意见和建议5 5、特许经营方式双方签订、特许经营方式双方签订、特许经营方式双方签订、特许经营方式双方签订《《《《特许经营管理合同特许经营管理合同特许经营管理合同特许经营管理合同》》》》后，酒店管理公司可以后，酒店管理公司可以后，酒店管理公司可以后，酒店管理公司可以提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络      无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理二、酒店集团化经二、酒店集团化经二、酒店集团化经二、酒店集团化经营管理的优势营管理的优势营管理的优势营管理的优势 1 1、、理念理念优势优势 2 2、、市场市场优势优势 3 3、经营、经营管理管理的优势的优势 4 4、、人力人力资源优势资源优势 5 5、、资金资金财务优势财务优势全球全球10大饭店集团大饭店集团 NO.1：洲际 Intercontinental Hotels Group NO.2: 胜腾 Cendant Corp. NO.3 万豪国际酒店集团 Marriott International Inc. Hotels NO.4 雅高 Accor NO.5 希尔顿 Hilton NO.6 精选国际 Choice Hotels Internationals NO.7 最佳西方 Best Western International NO.8 喜达屋酒店与度假村集团喜达屋酒店与度假村集团 Starwood Hotels and Resorts Worldwide NO.9 卡尔森酒店管理集团卡尔森酒店管理集团 Carlson Hotels NO.10 凯悦酒店管理集团凯悦酒店管理集团 Hyatt Hotels/Hyatt International 无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势一.一.一.一.酒店发展简史酒店发展简史酒店发展简史酒店发展简史二.二.二.二.1 1 1 1、世界酒店发展简史、世界酒店发展简史、世界酒店发展简史、世界酒店发展简史        1 1、古客栈时期、古客栈时期、古客栈时期、古客栈时期(11(11世纪至世纪至世纪至世纪至1818世纪之间世纪之间世纪之间世纪之间 ) )    2    2、大酒店时期（、大酒店时期（、大酒店时期（、大酒店时期（1818世纪末至世纪末至世纪末至世纪末至1919世纪末世纪末世纪末世纪末 ）        3 3、商业酒店时期（、商业酒店时期（、商业酒店时期（、商业酒店时期（2020世纪初到世纪初到世纪初到世纪初到2020世纪世纪世纪世纪4040年代末约年代末约年代末约年代末约5050余年的发展时期余年的发展时期余年的发展时期余年的发展时期 ））））        4 4、现代新型酒店时期（、现代新型酒店时期（、现代新型酒店时期（、现代新型酒店时期（2020世纪世纪世纪世纪5050年代至今是现代新型饭店时期年代至今是现代新型饭店时期年代至今是现代新型饭店时期年代至今是现代新型饭店时期 ））））欧式客栈中式客栈无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史1 1 1 1、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点------------四种形式：四种形式：四种形式：四种形式：（（（（1 1 1 1））））早期驿站早期驿站早期驿站早期驿站：宾客等级制度、饮食供给制度、交：宾客等级制度、饮食供给制度、交：宾客等级制度、饮食供给制度、交：宾客等级制度、饮食供给制度、交通供给制度、通供给制度、通供给制度、通供给制度、（（（（2 2 2 2））））迎宾馆迎宾馆迎宾馆迎宾馆：招待政府宾客、服务周到、条件优越。

招待政府宾客、服务周到、条件优越招待政府宾客、服务周到、条件优越招待政府宾客、服务周到、条件优越3 3 3 3））））民间旅店民间旅店民间旅店民间旅店：战国时期得到发展，发展迅速战国时期得到发展，发展迅速战国时期得到发展，发展迅速战国时期得到发展，发展迅速4 4 4 4））））城市旅店城市旅店城市旅店城市旅店：城市与商业活动发展的产物城市与商业活动发展的产物城市与商业活动发展的产物城市与商业活动发展的产物无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史（二）中国酒店业发展简史1 1 1 1、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点、古代（早期）酒店的形式和特点----------------------------------------三大特点：三大特点：三大特点：三大特点：（（（（1 1 1 1））））建筑特点建筑特点建筑特点建筑特点：地处交通要塞，园林风格、：地处交通要塞，园林风格、：地处交通要塞，园林风格、：地处交通要塞，园林风格、地方特色和时代特色鲜明。

地方特色和时代特色鲜明地方特色和时代特色鲜明地方特色和时代特色鲜明2 2 2 2））））经营特点经营特点经营特点经营特点：注重字号、传统经营、唯利：注重字号、传统经营、唯利：注重字号、传统经营、唯利：注重字号、传统经营、唯利是图3 3 3 3））））服务特点服务特点服务特点服务特点：宾至如归宾至如归宾至如归宾至如归无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势2 2 2 2、近代酒店的形式和特点、近代酒店的形式和特点、近代酒店的形式和特点、近代酒店的形式和特点（（（（1 1 1 1）外资经营的西式酒店外资经营的西式酒店外资经营的西式酒店外资经营的西式酒店 与传统酒店形成极大的反差：与传统酒店形成极大的反差：与传统酒店形成极大的反差：与传统酒店形成极大的反差：风格迥异、装饰华丽、设备豪华风格迥异、装饰华丽、设备豪华风格迥异、装饰华丽、设备豪华风格迥异、装饰华丽、设备豪华2 2 2 2）中西结合式酒店）中西结合式酒店）中西结合式酒店）中西结合式酒店 有着明显的西方酒店痕迹：有着明显的西方酒店痕迹：有着明显的西方酒店痕迹：有着明显的西方酒店痕迹：西化、时尚、经营管理观念新西化、时尚、经营管理观念新西化、时尚、经营管理观念新西化、时尚、经营管理观念新。

3 3 3 3、现代酒店的形式及特点、现代酒店的形式及特点、现代酒店的形式及特点、现代酒店的形式及特点（（（（1 1 1 1）酒店建设的）酒店建设的）酒店建设的）酒店建设的投资多样化投资多样化投资多样化投资多样化（（（（2 2 2 2）酒店经营管理日趋）酒店经营管理日趋）酒店经营管理日趋）酒店经营管理日趋现代化现代化现代化现代化（（（（3 3 3 3）酒店）酒店）酒店）酒店变革变革变革变革速度加快速度加快速度加快速度加快青岛的德国式迎宾馆无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势二、酒店发展趋势二、酒店发展趋势二、酒店发展趋势二、酒店发展趋势     1     1、竞争激烈，发展增速变缓、竞争激烈，发展增速变缓、竞争激烈，发展增速变缓、竞争激烈，发展增速变缓     2     2、投资西移，地域结构优化、投资西移，地域结构优化、投资西移，地域结构优化、投资西移，地域结构优化     3     3、水平提升，经济酒店受宠、水平提升，经济酒店受宠、水平提升，经济酒店受宠、水平提升，经济酒店受宠     4     4、风险增大，转制问题增多、风险增大，转制问题增多、风险增大，转制问题增多、风险增大，转制问题增多     5     5、发展瓶颈，优秀人才缺乏、发展瓶颈，优秀人才缺乏、发展瓶颈，优秀人才缺乏、发展瓶颈，优秀人才缺乏     6     6、集团经营，国际步伐加快、集团经营，国际步伐加快、集团经营，国际步伐加快、集团经营，国际步伐加快德国杜伊斯堡的未来酒店概念展示间 无锡商业职业技术学院 现代酒店管理课程组《现代酒店管理》（第二版）第一章 酒店概述 第一章 酒店概述 课后案例分析希尔顿的金科玉律希尔顿的金科玉律希尔顿的金科玉律希尔顿的金科玉律                          希尔顿饭店公司已是世界公认的饭希尔顿饭店公司已是世界公认的饭希尔顿饭店公司已是世界公认的饭希尔顿饭店公司已是世界公认的饭店业中的佼佼者。

希尔顿饭店的宗旨是店业中的佼佼者希尔顿饭店的宗旨是店业中的佼佼者希尔顿饭店的宗旨是店业中的佼佼者希尔顿饭店的宗旨是“ “为我们的顾客提供最好的住宿和服务为我们的顾客提供最好的住宿和服务为我们的顾客提供最好的住宿和服务为我们的顾客提供最好的住宿和服务” ”希尔顿的品牌名称已经成为希尔顿的品牌名称已经成为希尔顿的品牌名称已经成为希尔顿的品牌名称已经成为“ “出色出色出色出色” ”的的的的代代代代名词            分析思考：分析思考：分析思考：分析思考：          1 1、希尔顿的发展风格？、希尔顿的发展风格？、希尔顿的发展风格？、希尔顿的发展风格？          2 2、希尔顿的经营管理风格？、希尔顿的经营管理风格？、希尔顿的经营管理风格？、希尔顿的经营管理风格？          3 3、希尔顿成功的秘诀？、希尔顿成功的秘诀？、希尔顿成功的秘诀？、希尔顿成功的秘诀？   。