餐饮空间平面设计的方法和要点.doc

餐饮空间平面设计的方法和要点1、决定厨房的位置和面积一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40到%0厨房高度不低于，不高于普通餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达10人0不小于60平米，15人0不小于80平米，20人0不小于平米，人以上厨房餐厅比例为1，餐位平米餐位计算2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置2）酒店餐饮部面积的比例为，餐厅50，%厨房，1，%客用设施7.5清%洗7.5，%仓库8%，员工设施4%，办公室，%服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高3、决定附带设备（卫生间、间、吸烟室等）的位置和面积卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点客席10—01，席0左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器4、客席布置A一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形B确定客席的尺寸C服务路线的策划次要通路的宽是90毫0米—1，0毫0米，主要通道是1，0毫0米—150毫0米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽40毫0米—60毫0米是比校妥当的尺寸D，确定椅子与桌子的关系座位基准点的高度在30毫0米以上到40毫0米以下比校恰当，与桌面的差在，7毫米以上30毫0米以下的范围比较舒适餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现移动式隔断——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式隔扇形式——镶板式、夹板式1.拼装式隔断组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；隔扇顶部与顶棚保持的空隙，便于装卸餐饮空间地面工程地面材料：耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等。