南翔小笼包与青岛大包.doc

南翔小笼包与青岛大包江南人杰地灵，风景如画，古往今来的文人墨客无不称赞 “人人尽说江南 好，游人只合江南老，春水碧于天，画船听雨眠 ”此次江南之行除了让我领略 到了大自然对这片水乡的厚爱外，这儿的美食也真的令我乐不思蜀了 江南自古就有“天下粮仓”之说，明清年间，天下粮赋一半出于江南富足 的江南人有了物质条件，自然要讲究吃喝，因此对于食物的考究程度也就越高 那精雕细琢的菜肴如同江南园林，令食客味觉移步换景、曲径通幽，又如泛舟 碧波西湖，令食客视觉美不胜收、流连忘返江南的美食以清爽、秀美著称， “小葱拌豆腐，一清二白” ，说的就是江南人餐桌上常常出现的美食 此外， 杭州东坡肉、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海 生煎包，当然还有“长江三鲜” ，种类繁多，件件口味俱佳不过，最令我们难 忘的，当属南翔小笼包了 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，距今已有 100 多年的历史 馅心是用夹心腿肉做成，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖 和水调制而成小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的蒸熟后的小笼包，小 巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，相当诱人吃时要按照当地人的 做法， “先开窗，后吸汤” ，当那浓浓的，伴有蟹黄油的汤汁流入喉咙时，那感 觉，美极了。

其实，在青岛我们也有有当地特色的包子，青岛十大名吃之一，青岛大包， 馅大味美，经济实惠，并且在省内的其他城市也很受欢迎可是为什么我们的 青岛大包就没有南翔小笼包那样受人追捧呢？我觉得可以从下面这个故事里找 寻原因 据考证，南翔小笼包始于清代同治十年，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤 所创他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加 上肉皮冻他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取“重馅薄皮， 以大改小“的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤 煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节 令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十 只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮 子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，流传后世 如今的南翔小笼包已不仅局限于国门，在东南亚各国也有分店不过，所有境 外分店一样，海外南翔馒头店的点心师全部由中方派出，为了不让技术配方流 失，南翔小笼的技术配方一律不外传，严格向外方人员保密中方派驻人员在 从事关键环节工作时，外方工作人员必须回避。

据了解，这些规定都已写入了 双方的合作协议中南翔小笼以“皮薄、馅多、味美”而名扬四方，绝对是上海 小笼包的第一块牌子，其年销售额约 1.3 亿元，利润 1400 万元以上 反观我们的青岛大包，用料不够精细，与其他北方的包子相比缺少特色和 创新，各家店铺缺乏一个统一的标准，人人可以仿制另外，品牌影响力不强， 在当地都缺乏市场，如何进一步发展呢？ 其实不只是餐饮业，拿我们这个行业来说也是这样的，只有加强自身建设， 服务更周到，业务无法被别人取代，时时创新，注重品牌效益，才能更上一层 楼我相信，只要我们团结一心和共同努力，一定会使我行如飘香的汤包一样流芳百世的。